Zelfrijzend bakmeel maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Zelfrijzend bakmeel maken

Glutenvrij zelfrijzend bakmeel maken

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Als een recept om zelfrijzend bakmeel vraagt, en je hebt alleen maar gewoon meel of bloem in huis, dan is er geen reden tot paniek. Het is heel simpel om je eigen zelfrijzend bakmeel te maken met ingrediënten die je waarschijnlijk thuis hebt. Dit artikel laat je zien hoe je dit kunt doen. Het zal je ook tonen hoe je een glutenvrije variant maakt, voor degenen die last hebben van allergieën.

Ingrediënten

Zelfrijzend bakmeel

• 150 gram bloem
• 1½ theelepel (6 g) bakpoeder
• ¼ - ½ theelepel (1-3 g) zout
• ¼ theelepel (1,25 g) baksoda (optioneel)

Glutenvrij zelfrijzend bakmeel

• 170 g bruine rijstbloem
• 205 g witte rijstmeel
• 120 g tapiocameel
• 165 g zoet rijstmeel
• 2 afgestreken theelepels (15 g) xanthaangom
• 6 ¾ theelepels (30 g) bakpoeder
• 1 theelepel (6 g) zout

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 2:

Zelfrijzend bakmeel maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Begin met 150 gram gewone bloem. Zeef de bloem in een grote mengbak. Als je recept om meer meel vraagt, zorg dan wel de verhoudingen hetzelfde blijven.
2. 
   2
   Voeg 1½ theelepels (6 g) vers bakpoeder toe. Zorg ervoor dat het bakpoeder vers is. Als het bakpoeder niet vers is, zal het zelfrijzend bakmeel niet zo goed werken.
3. 
   3
   Voeg ¼ tot ½ theelepel (1-3 g) zout toe. Neem je recept door. Als je recept al zout bevat, is ongeveer ¼ theelepel zout toegevoegd aan je bloem (1 g) voldoende. Als je recept geen zout bevat, doe dan ½ theelepel (3 g) zout bij de bloem.
4. 
   4
   Doe ¼ theelepel (1,25 g) baksoda erbij als je recept vraagt om karnemelk, cacao of yoghurt. Deze ingrediënten vereisen wat meer rijskracht. Het baksoda (zuiveringszout) geeft (naast het bakpoeder) net dat beetje extra.

   • Als je niet met karnemelk, cacao of yoghurt bakt, hoef je geen baksoda te voegen.
5. 
   5
   Roer de ingrediënten door elkaar om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig zijn verdeeld. Gebruik een garde of vork om te mengen.
6. 
   6
   Gebruik de bloem in je recept. Houd er echter rekening mee, dat gekocht zelfrijzend bakmeel gemaakt is van een iets andere tarwesoort. Wat je gaat bakken zal waarschijnlijk niet zo luchtig worden als je gewend bent.
7. 
   7
   Bewaar alle overgebleven meel in een luchtdichte verpakking, en schrijf de uiterste datum erop. Let op de houdbaarheid van het bakpoeder. Dit bepaalt de houdbaarheid van je zelfrijzend bakmeel. Schrijf de houdbaarheidsdatum van het bakpoeder op de pot met het zelfrijzend bakmeel.
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

Glutenvrij zelfrijzend bakmeel maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Combineer de meelsoorten in een grote mengkom. Je hebt 170 g volkoren rijstbloem, 200 g wit rijstmeel, 120 g tapiocabloem en 165 g zoet rijstmeel nodig. Meng ze samen met een garde of vork totdat ze gelijkmatig zijn verdeeld.
2. 
   2
   Voeg er het xanthaangom aan toe. Je moet iets minder nodig dan twee theelepels (15 g). Nogmaals, zorg dat je alles goed mengt.
3. 
   3
   Bereid het rijsmiddel voor. In een aparte kom, meng je het bakpoeder en het zout. Je hebt ongeveer 6 ¾ theelepels (30 g) bakpoeder nodig en 1 theelepel (6 g) zout. Als je niet al je glutenvrije bloemmix gebruikt, gebruik dan 1 ½ theelepel (6 g) bakpoeder en ¼ theelepel (1 g) toe per 120 gram bloem.
4. 
   4
   Zeef het rijsmiddel in de bloem. Meng de twee met een garde of vork tot alles gelijkmatig is verdeeld.
5. 
   5
   Bewaar alle overgebleven meel in een luchtdichte verpakking en schrijf de uiterste datum erop. Let op de houdbaarheid van het bakpoeder. Dit bepaalt de houdbaarheid van je zelfrijzend bakmeel. Schrijf de vervaldatum van het bakpoeder op de pot met het zelfrijzend bakmeel. Ben je klaar, bewaar de pot dan op een koele, donkere plek.
   Advertentie

Tips

• Probeer dit met volkorenmeel. Vergeet niet om de verhoudingen hetzelfde te houden.
• In plaats van zelfrijzend bakmeel kun je ook meel of bloem met bakpoeder gebruiken.
• Als je zelfrijzend bakmeel hebt en gewone bloem of meel nodig hebt voor een recept, gebruik dan gewoon minder zout en minder bakpoeder in je recept.
• Bij het maken van grotere partijen, meet je bloem of meel af naar gewicht (gram) in plaats van volume (maatkoppen). Dit helpt om nauwkeuriger te kunnen werken.

Advertentie

Waarschuwingen

• Zelfrijzend bakmeel is niet eeuwig houdbaar, wel of niet zelfgemaakt. Het bevat bicarbonaat, wat na verloop van tijd minder sterk werkt als rijsmiddel. Hoe langer je het bakmeel bewaart, hoe minder goed je taarten zullen rijzen.
• Gekocht zelfrijzend bakmeel bestaat uit een zachtere tarwe dan gewone bloem en meel. Dit helpt om gebak luchtiger te maken. Door bakpoeder toe te voegen aan gewone bloem en meel zal je vergelijkbare resultaten krijgen, maar het uiteindelijke gebakken product zal waarschijnlijk niet zo luchtig zijn.

Advertentie