PDF形式でダウンロードPDF形式でダウンロードこの記事の共著者 : Emily Margolis. エミリー・マーゴリスはメリーランド州のボルティモアに住む起業家です。2018年に15年間のパン職人としての経験をもとに、ベーキングの個人レッスンを提供する会社「Baking with Chef Emily」をワシントンDCで立ち上げました。
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海外で市販されている小麦粉で、小麦粉にベーキング・パウダーと塩をあらかじめ混ぜたセルフライジング・フラワーという種類があります。レシピでセルフライジング・フラワーが必要なとき、この粉が手に入らなくても心配はいりません。普段自宅にある材料を用いて、簡単にセルフライジング・フラワーを自作できます。この記事ではその方法と、小麦アレルギーの人用にグルテンフリーのセルフライジング・フラワーの作り方も紹介します。
材料
- 中力粉、150g
- ベーキングパウダー、小さじ1杯半（6g）
- 塩、小さじ1／4〜1／2杯（1.4〜2.8g）
- 重曹、小さじ1／4杯（1.25g、任意）
- 玄米粉、170g
- 米粉、205g
- タピオカ粉、120g
- もち米粉、165g
- キサンタンガム、小さじ2杯弱（15g）
- ベーキングパウダー、小さじ6と3／4杯（31g）
- 塩、小さじ1と1／8杯（6.3g）
ステップ
最初に中力粉150gを用意する 粉をふるいにかけて大きいボウルに入れます。レシピでもっと多くの量が必要な場合は、単純に材料の割合を増やしましょう。
新鮮なベーキングパウダー小さじ1杯半（6g）を加える ベーキングパウダーが新鮮かどうかを確認しましょう。古いベーキングパウダーを使用すると、手作りのセルフライジング・フラワーはそれほど上手く膨らまないでしょう。[2]- 塩小さじ1/4〜1/2杯（1.4〜2.8g）を加える レシピを確認し、別途塩を使用する場合は、塩小さじ約1/4杯（1.4g）を中力粉に加えれば十分です。レシピで別途塩が必要ない場合は、小さじ1/2杯（2.8g）の塩を加えましょう。
レシピにバターミルク、ココア、またはヨーグルトが必要な場合は、重曹小さじ1/4杯（1.25g）を加える ヨーグルトなどの材料を使用する際には、追加の膨張剤が少々必要になります。ベーキングパウダーに加えて重曹を使用すると、十分膨らむようになるでしょう。[3]- バターミルク、ココア、またはヨーグルトを使用しない場合は、重曹を追加する必要はありません。
- 材料をまとめてふるいにかけ、均一に混ざっていることを確認する 泡だて器やフォークを使って混ぜましょう。
手作りした粉をレシピに使用する 市販のセルフライジング・フラワーに使用されている小麦粉は中力粉そのものとは異なることを覚えておきましょう。自作の粉を使用してケーキなどを焼いても、市販の粉ほどふんわりと仕上がりません。- 手作りの粉は、一般的なセルフライジング・フラワーを使用するビスケットやダンプリングなどの様々なレシピに使用できます。
- 残った粉は密閉容器に入れ、賞味期限を記入する 使用したベーキングパウダーの賞味期限を書き留めておきます。同時期に手作りの粉の期限も切れます。ベーキングパウダーの賞味期限を、手作りの粉の容器に記入しましょう。[4]広告
- 材料の粉類を大きいボウルに入れて混ぜる 玄米粉170ｇ、米粉205g、タピオカ粉120g、もち米165gが必要になります。泡だて器かフォークを使って均一に混ぜ合わせましょう。
- キサンタンガムを加える 小さじ2杯弱（15g）が必要です。[5]再びよく混ぜ合わせましょう。
- ベーキングパウダーと塩を用意する 別のボウルにベーキングパウダーと塩を入れて混ぜます。ベーキングパウダー小さじ6と3/4杯（31g）、塩小さじ1と1/8杯（6.3g）が必要になります。用意したグルテンフリー粉を1度に全て使用しない場合は、粉120gに対してベーキングパウダー小さじ1杯半（6g）と塩小さじ1/4杯（1.4g）を使用しましょう。[6]
- ベーキングパウダーと塩をふるいにかけて粉に入れる 泡だて器かフォークを使って全体を均一に混ぜ合わせましょう。
手作りした粉をレシピに使用し、残った粉は密閉容器に入れて保存する 使用したベーキングパウダーの包装に記載されている賞味期限を書き留めておきます。同時期に手作りの粉の期限も切れます。ベーキングパウダーの賞味期限を、手作りの粉の保存容器に記入するとよいでしょう。その後は容器を冷暗所に置きます。広告
ポイント
注意事項
- 手作りのセルフライジング・フラワーは永遠に保存できるわけではなく、期限があります。材料に使用する重曹は、時間の経過とともに膨らみにくくなります。粉を長く置くほど、ケーキがあまり膨らまなくなるでしょう。
- 市販のセルフライジング・フラワーは、中力粉よりもグルテン量の少ない小麦から作られています。そのため、焼き菓子などがふんわり仕上がります。中力粉にベーキングパウダーを加えると同様に膨らみますが、最終的に焼き上がった菓子などはセルフライジング・フラワーほどふんわりしないでしょう。[9]
出典
- ↑ http://addapinch.com/cooking/how-to-make-self-rising-flour/
- ↑ http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/self-rising-flour-substitute
- ↑ http://www.nigella.com/kitchen-queries/view/Self-Raising-Flour/3056
- ↑ http://www.artofglutenfreebaking.com/2012/06/self-rising-flour-gluten-free/
- ↑ http://www.artofglutenfreebaking.com/2009/11/the-story-behind-my-gluten-free-flour-mix/
- ↑ http://www.artofglutenfreebaking.com/2012/06/self-rising-flour-gluten-free/
- ↑ http://bakingbites.com/2007/08/what-is-self-rising-flour/
- ↑ http://nourishingjoy.com/homemade-self-rising-flour/
- ↑ http://www.epicurious.com/ingredients/substitute-flour-all-purpose-cake-self-rising-article
このHow.com.vn記事について
セルフライジング・フラワーを手作りするには、まず中力粉120gをボウルに入れます。次に、ベーキングパウダー小さじ1杯半（6g）と塩小さじ1／4杯（1.25g）を加えてから、材料を1分間かき混ぜましょう。量が足りない場合は、中力粉120gに対してベーキングパウダー小さじ1杯半（6g）と塩小さじ1／4杯（1.25g）を加えましょう。 グルテンフリーのセルフライジング・フラワーの作り方などについて、この記事の共著者であるパン職人からアドバイスがあります。読んでみましょう。
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