Как сделать самоподнимающуюся муку

Если в рецепте требуется самоподнимающаяся мука, а у вас дома есть только обычная мука первого или высшего сорта, то не расстраивайтесь. Сделать самоподнимающуюся муку можно дома самостоятельно. В этой статье вы узнаете, как это сделать. Вы также узнаете, как приготовить безглютеновую самоподнимающуюся муку, которая подойдет для тех, у кого аллергия на глютен.

Ингредиенты

Самоподнимающаяся мука^{[1]XИсточник информации}

1 стакан (150 гр) муки
1½ чайной ложки пекарского порошка
¼ - ½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки пищевой соды

Безглютеновая самоподнимающаяся мука^{[2]XИсточник информации}^{[3]XИсточник информации}

1 ¼ стакана (170 гр) муки из коричневого риса
1 ¼ стакана (205 гр) муки из белого риса
1 стакан (120 гр) тапиоковой муки
1 стакан (165 гр) сладкой/клейкой рисовой муки
2 неполных чайных ложки ксантановой камеди
6 ¾ чайной ложки пекарского порошка
1 1/8 чайной ложки соли

Часть 1

Часть 1 из 2:

Приготовление самоподнимающейся муки

Загрузить PDF

Просейте муку в большую миску, где вам будет удобно перемешивать ингредиенты. Если в рецепте требуется большее количество муки, то увеличьте пропорции всех ингредиентов.
Убедитесь, что пекарский порошок свежий, ведь если он не будет свежим, то мука не будет хорошо подниматься.^{[4]XИсточник информации}
Прочитайте рецепт. Если в рецепте или ингредиентах блюда уже содержится соль, то добавьте к муке около ¼ чайной ложки соли – этого будет достаточно. Если в рецепте нет соли, то можете добавить до ½ чайной ложки соли.
4
Добавьте ¼ чайной ложки пищевой соды, если в вашем рецепте требуется добавить кефир, какао или йогурт. Перечисленным ингредиентам требуется немного больше поднимающей силы. Пищевая сода (в дополнении к пекарскому порошку) позволит тесту хорошо подняться.^{[5]XИсточник информации}
- Если в рецепте не требуется добавлять кефир, какао или йогурт, то добавлять пищевую соду не нужно.
Чтобы перемешать ингредиенты, используйте вилку или венчик.
Помните, что покупная самоподнимающаяся мука изготавливается из немного другого вида пшеницы, поэтому получившаяся из самодельной самоподнимающейся муки выпечка не будет столь же нежной.
Обязательно укажите на контейнере срок годности вашей муки, он зависит от срока годности пекарского порошка. Просто перепишите срок годности пекарского порошка на контейнер с самоподнимающейся мукой.^{[6]XИсточник информации}
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Приготовление безглютеновой самоподнимающейся муки

Загрузить PDF

Добавьте все виды муки в большую миску и тщательно перемешайте при помощи вилки или венчика.
Вам понадобится чуть менее 2 чайных ложек ксантановой камеди.^{[7]XИсточник информации} И снова тщательно перемешайте ингредиенты.
Возьмите отдельную миску и смешайте пекарский порошок и соль. Вам понадобится около 6 ¾ чайных ложек пекарского порошка и 1 1/8 чайной ложки соли. Если вы не планируете использовать получившуюся безглютеновую самоподнимающуюся муку полностью, то берите по 1½ чайной ложки пекарского порошка и ¼ чайной ложки соли на каждый стакан муки.^{[8]XИсточник информации}
Хорошо смешайте поднимающий агент и муку вместе при помощи венчика или вилки.
Используйте полученную муку в вашем рецепте, а остатки храните в герметичном контейнере. Обязательно укажите на контейнере срок годности вашей муки, он зависит от срока годности пекарского порошка. Просто перепишите срок годности пекарского порошка на контейнер с безглютеновой самоподнимающейся мукой. Храните контейнер в прохладном темном месте.
Реклама

Советы

Самоподнимающаяся мука — это то же самое, что и кондитерская мука.
Если у вас есть только самоподнимающаяся мука, а в рецепте требуется обычная мука, просто берите меньшее количество пищевой соды и соли, чем то, которое указано в рецепте.^{[9]XИсточник информации}
При изготовлении больших партий муки, отмеряйте муку по весу (в граммах), а не по объему (в стаканах). Так будет намного точнее.^{[10]XИсточник информации}
Попробуйте использовать цельнозерновую муку вместо муки высшего или первого сорта. Пропорции сохраните такими же.

Предупреждения

Самоподнимающаяся мука, приготовленная в домашних условиях, не может храниться вечно. Она содержит пищевую соду, которая со временем теряет свои поднимающие свойства. Чем дольше лежит самоподнимающаяся мука, тем меньше поднимется ваша выпечка.
Самоподнимающаяся мука, которая продается в магазине, изготавливается из муки более мягких сортов пшеницы, чем мука высшего сорта. Благодаря этому выпечка получается более нежной. Если вы добавите пекарский порошок в обычную муку, вы получите похожие результаты, но готовый продукт все равно не получится столь же нежным.^{[11]XИсточник информации}