Wortels invriezen

Je kunt wortels goed invriezen als je meer wortels hebt dan je op kunt maken. Voordat je wortels invriest moet je ze schillen, snijden en blancheren om de vorming van schadelijke bacteriën tegen te gaan. Dat is gelukkig heel eenvoudig, dus de wortels kunnen binnen afzienbare tijd in je vriezer belanden!

Deel 1

Deel 1 van 3:

De wortels voorbereiden

Pdf downloaden

1
Gebruik goede wortels. Kies verse wortels die kort geleden geoogst zijn en die geen littekens hebben. Ze moeten nog lekker knapperig zijn.
- Wortels van gemiddelde lengte lenen zich het beste om in te vriezen. Kleine babyworteltjes verliezen veel smaak door het invriezen, maar ze kunnen eventueel ook ingevroren worden.
- Koop het liefst wortels die net van het land komen. Als je de wortels niet meteen na het oogsten kunt invriezen moet je ze in de koelkast bewaren totdat je ze gaat invriezen.
- Gebruik geen slappe of uitgedroogde wortels.
2
Was de wortels. Maak de wortels grondig schoon onder stromend water om het vuil te verwijderen.
- Als je wortels uit eigen tuin gebruikt moet je ze waarschijnlijk eerst schoon borstelen met een groenteborstel.
- Wortels die in de winkel gekocht zijn hoeven meestal alleen maar te worden afgespoeld onder koud of handwarm water.
3
Snij de wortels in plakjes. Snij de wortels met een mes in plakjes van een halve centimeter dik.
- Schil de wortels met een dunschiller totdat ze mooi oranje zijn.
- Snij de uiteinden van de wortels af. Snij de bovenste en onderste 5 mm af met een mes en gooi het weg.
- Snij de rest van de wortel in plakjes van 5 mm dik. Je kunt ze ook julienne snijden (in lange dunne strookjes), of in andere vormen, maar plakjes zijn het makkelijkst te verwerken.
- Als je babyworteltjes gaat invriezen hoef je ze niet eerst te snijden.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De wortels blancheren

Pdf downloaden

1
Kook water in een pan. Vul 2/3 van de pan met water en breng het aan de kook.
- Het water moet goed koken.
- Als de pan niet groot genoeg is voor de gesneden wortelstukjes kun je het in meerdere rondes blancheren. Maak voor elk gedeelte het blancheerproces helemaal af voordat je met de volgende wortelstukjes verder gaat.
2
Vul een grote schaal met ijswater. De schaal moet minstens zo groot zijn als de kookpan. Voeg minimaal 12 ijsklontjes toe aan de schaal en vul het verder op met koud water.
- Je moet het ijswater klaar hebben staan voordat je de wortels gaat blancheren.
- Als je blancheert in meerdere rondes moet je misschien meer ijs toevoegen als je merkt dat het ijs gaat smelten.
3
Blancheer de wortels in het kokende water. Doe de gesneden wortel in het kokende water en kook ze korte tijd.
- Plakjes wortel kunnen ongeveer twee minuten gekookt worden. Hele babyworteltjes kun je 5 minuten laten koken.^[1]XBron
- Je blancheert de wortels zodat de natuurlijke enzymen en bacteriën afsterven, hierdoor voorkom je dat de wortel van kleur verandert, smaak verliest of voedingswaarde verliest.
- Je kunt het kokende water maximaal vijf keer gebruiken, maar misschien moet je water toevoegen als je lang bezig bent.
4
Doe de wortels snel in het ijswater. Als de benodigde tijd voorbij is verplaats je de stukjes wortel met een schuimspaan naar het ijswater.
- Laat de wortels net zo lang in het ijswater afkoelen als de kooktijd. Gesneden wortel kun je 2 minuten laten afkoelen en hele babyworteltjes 5 minuten.
- Je doet de wortels in ijswater om het kookproces een halt toe te roepen. De wortels mogen niet te gaar worden.
5
Giet de wortels af. Doe de wortels in een vergiet en laat het een paar minuten uitlekken.
- Je kunt de wortels ook met een schuimspaan uit het ijswater halen en ze op keukenpapier leggen om het vocht te absorberen.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

De wortels invriezen

Pdf downloaden

1
Leg de wortels op een bakplaat. Verspreid de wortels in een enkele laag over een bakplaat, de stukjes mogen elkaar niet raken en elkaar niet overlappen.
- Als de wortels elkaar raken zullen ze aan elkaar vriezen. Deze stap is bedoeld om de stukjes los van elkaar in te kunnen vriezen. Dat maakt het afmeten en ontdooien makkelijker.
- Als het niet past op de bakplaat kun je ofwel meerdere bakplaten gebruiken of deze stap in meerdere lichtingen doen.
2
Vries de wortelstukjes voor.^[2]XBron Zet de bakplaat met de wortelstukjes 1 à 2 uur in de vriezer, totdat de stukjes helemaal bevroren zijn.
- Deze stap is optioneel. Als je van plan bent om alle wortels tegelijk te gaan gebruiken hoef je de stukjes wortel niet los van elkaar in te vriezen. Maar als je steeds kleine beetjes wortel wilt kunnen ontdooien is deze stap noodzakelijk, want het voorkomt dat je straks één grote klomp wortelstukjes in je vriezer hebt liggen.
- De stukjes wortel zijn goed bevroren als je ze niet meer kunt snijden of breken met een mes.
3
Doe de wortels in een vriezerbakje. Schuif de stukjes wortel van de bakplaat met een spatel en doe ze in een plastic vriezerbakje of een hersluitbare plastic zak.
- Laat in het geval van een bakje wat ruimte aan de bovenkant over (1,25 cm) tussen de wortels en het deksel.^{[3]XBetrouwbare bronNational Center for Home Food PreservationGa naar de bron} Eten zet uit als het in wordt gevroren, dus de extra ruimte heb je nodig.
- Als je een plastic zak gebruikt moet je er zo veel mogelijk lucht uit knijpen voordat je de zak afsluit. Gebruik een vacuümzak als je dat hebt.
- Het gebruik van glazen schalen wordt afgeraden, want glas kan breken in de vriezer.
- Doe een sticker op het bakje of zakje en schrijf er de datum op. Dan kun je later makkelijk achterhalen hoe lang de wortels al in de vriezer liggen.
4
Ontdooi de wortels als je ze nodig hebt. Je kunt wortels maximaal 9 maanden invriezen in een normale vriezer, in een bakje of zak.^[4]XBron
- Bij gebruik van een vacuümzak en een vriezer op een temperatuur van -18 ° C kan wortel tot 14 maanden worden bewaard zonder dat de kwaliteit afneemt.
- Ingevroren wortel kun je het beste verwerken in warme gerechten.
Advertentie