Cómo congelar zanahorias

Si tienes más zanahorias de las que puedes usar en el corto plazo, considera congelarlas para periodos largos de almacenamiento. Para congelar zanahorias, debes partirlas y lavar bacterias potencialmente dañinas antes de finalmente ubicarlas dentro del congelador. Aquí encontrarás cómo hacerlo.

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparar las zanahorias

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Usa zanahorias en buen estado. Escoge zanahorias frescas que sean jóvenes, tiernas y libres de manchas.
- Las zanahorias de tamaño medio generalmente funcionan mejor. Las verdaderas zanahorias “bebé” son una variedad pequeña de zanahoria que no suele retener tan bien su sabor durante el proceso de congelación, pero técnicamente, también pueden ser usadas para esto.
- De ser posible, selecciona zanahorias que hayan sido cosechadas frescas. Si no puedes congelar las zanahorias inmediatamente después de haber sido cosechadas, deberás refrigerarlas hasta que puedas congelarlas.
- No uses zanahorias que estén muy blandas o se hayan secado.
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Lava las zanahorias. Talla o enjuaga las zanahorias bajo agua que corre para remover la tierra.
- Si usas zanahorias cosechadas de tu propio jardín, será necesario que las laves con algún estropajo para vegetales para poder removerles la tierra.
- Si usas zanahorias compradas, enjuagarlas bajo agua fría a templada corriendo suele ser suficiente para limpiarlas.
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Parte las zanahorias en piezas pequeñas. Usa un cuchillo para cortarlas en rodajas de ¼ de pulgada (6.35mm).
- Usa un pelador de verduras para pelar la cáscara, revelando así la piel color naranja brillante que está debajo.
- Corta los extremos. Usa un cuchillo para cortar aproximadamente ¼ de pulgada (6.35mm) de ambos lados. Deséchalos.
- Corta el resto de la zanahoria en rodajas de de ¼ de pulgada (6.35mm). También puedes cortar las zanahorias en tiras delgadas estilo juliana, pero las rodajas son generalmente más fáciles de realizar.
- Si decides utilizar zanahorias “bebé”, no es necesario que las cortes.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Escaldar las zanahorias

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Hierve agua en una olla grande. Llena aproximadamente 2/3 de la olla con agua y déjala hervir a fuego alto.
- El agua deberá dejarse a hervir por completo.
- Si no tienes una olla que sea lo suficientemente grande para contener todas las zanahorias partidas, trabaja en lotes. Termina el proceso de escaldado para cada lote antes de comenzar con el siguiente.
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Prepara un contenedor grande de agua helada. El contenedor de agua helada debe ser de al menos el mismo tamaño que el contenedor de agua hirviendo. Agrega mínimo una bandeja de hielo, alrededor de 12 cubos, al tazón y llena 2/3 de él con agua helada.
- Es importante que tengas el agua helada lista antes de comenzar con el proceso de escaldado de las zanahorias.
- Si trabajas en lotes, es probable que necesites agregar más hielo con el tiempo si notas que la primera ronda de hielos comienza a derretirse.
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Escalda las zanahorias en agua hirviendo. Transfiere las zanahorias preparadas al agua hirviendo y cocínalas por poco tiempo.
- Las zanahorias en rodajas deberán tomar solo 2 minutos. Las zanahorias “bebé” tomarán alrededor de 5 minutos.^{[1]XFuente de investigación}
- Escaldar restringe ciertas encimas naturales y bacterias en las zanahorias, por lo que previene que cambien de color, pierdan su sabor o su valor nutricional.
- Puedes volver a usar con seguridad el agua para escaldar hasta cinco veces diferentes, pero es probable que debas agregarle más agua caliente a la olla conforme pase el tiempo.
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Transfiere rápidamente las zanahorias al agua helada. Tan pronto como pase el tiempo necesario, usa una cuchara ranurada para sacar las zanahorias de la olla y meterlas en el contenedor con agua helada.
- Permite que las zanahorias permanezcan en el agua helada durante la misma cantidad de tiempo que estuvieron en el agua hirviendo. Generalmente, esto significa que las zanahorias en rodajas deben ser enfriadas por 2 minutos y las zanahorias “bebé” durante 5 minutos.
- Enfriar las zanahorias es esencial debido a que detiene el proceso de cocido. No quieres que las zanahorias estén completamente cocidas.
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Seca las zanahorias. Transfiere las zanahorias a un colador y permite que se escurran por varios minutos.
- De manera alternativa, también puedes remover el agua de ellas con una cuchara ranurada y dejarlas secar sobre varias capas de toallas de papel.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Congelar las zanahorias

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Esparce las zanahorias en papel para hornear. Coloca las zanahorias en una capa de papel para hornear, asegúrate que no se toquen unas a otras o se traslapen.
- Si las zanahorias se traslapan, terminarán pegándose después de ser congeladas. Este paso se hace por el simple hecho de prevenir que las zanahorias se peguen juntas en el congelador, haciendo más sencillo el pesarlas y deshelarlas más adelante.
- Si no tienes suficiente espacio en el papel para hornear para todas las zanahorias, usa múltiples hojas de papel para hornear o haz este paso en lotes.
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Pre-congela las zanahorias.^{[2]XFuente de investigación} Coloca el papel para hornear de las zanahorias en el congelador por 1 o 2 horas, o hasta que las zanahorias estén congeladas.
- Precongelar las zanahorias es un paso opcional. Si planeas usar una bolsa entera o contenedor de zanahorias a la primera, no es necesario que las congeles individualmente. Si no planeas usar el lote completo a la primera, sin embargo, pre-congelarlas prevendrá que se peguen entre sí cuando las congeles para el almacenamiento a largo plazo.
- Las zanahorias han sido congeladas una vez que no puedas cortarlas o romperlas con un cuchillo.
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Transfiere las zanahorias a un contenedor que sea seguro de usar en congelador. Desliza las zanahorias de la hoja para hornear con una espátula plana y transfiérelas a un contenedor plástico para congelador o a una bolsa de plástico resellable segura para congelador.
- Si usarás un contenedor plástico, asegúrate que haya al menos ½ pulgada (1.25 cm) de espacio libre entre las zanahorias y la tapa del contenedor.^{[3]XFuente confiableNational Center for Home Food PreservationIr a la fuente} La comida se expande al ser congelada, y el espacio extra permitirá que las zanahorias se expandan lo que sea necesario.
- Si utilizas una bolsa de plástico, asegúrate de sacarle la mayor cantidad de exceso de aire que sea posible antes de sellar la bolsa. Usa un sellador al vacío si tienes uno.
- Los contenedores de vidrio no son recomendados debido a que tienden a quebrarse y romperse dentro del congelador.
- Etiqueta el contenedor con la fecha actual para que sepas, en un futuro, cuánto tiempo han estado guardadas tus zanahorias.
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Congélalas hasta que estén listas para usarse. Las zanahorias mantienen su calidad durante alrededor de 9 meses dentro de un congelador ordinario y bolsas o contenedores de plástico ordinarios.^{[4]XFuente de investigación}
- Si usarás una bolsa sellada al vacío y guardarás las zanahorias en el congelador, las zanahorias durarán alrededor de 14 meses sin perder la calidad.
- Las zanahorias congeladas se pueden utilizar mejor para platillos cocidos que para platillos frescos.
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