Jak zmrazit mrkev

Pokud se vám urodilo víc mrkve, než můžete najednou spotřebovat, zkuste ji zmrazit, aby vám vydržela déle. Než mrkev natrvalo uložíte do mrazáku, musíte ji očistit a krátce nechat blanšírovat, aby se zbavila potenciálně škodlivých bakterií. Naštěstí je to velmi snadné a vy budete mít mrkev uskladněnou dřív, než se nadějete!

Část 1

Část 1 ze 3:

Příprava mrkve

Stáhnout PDF

1
Použijte kvalitní mrkev. Vyberte si čerstvé mrkve, které jsou mladé, křehké a nepoškozené.
- Středně dlouhé mrkve jsou všeobecně nejlepší. Skutečné "baby" karotky jsou malý druh mrkve, který si při mrazení bohužel nezachová příliš chuti. Technicky je samozřejmě ale můžete použít také.
- Je-li to možné, vyberte si mrkve, které jsou čerstvě sklizené. Pokud mrkve nemůžete zmrazit hned po sklizni, měli byste je alespoň uložit do lednice.
- Nepoužívejte mrkve, které jsou gumové nebo vyschlé.
2
Umyjte mrkve. Opláchněte je a případně vydrhněte kartáčkem, dokud je nezbavíte veškerých nečistot.
- Pokud používáte mrkev z vlastní zahrádky, budete ji nejspíš muset vydrhnout kartáčkem na zeleninu, abyste odstranili hlínu.
- Pokud používáte koupenou mrkev, většinou postačí opláchnout ji pod studenou nebo vlažnou vodou.
3
Nakrájejte mrkev na menší kousky. Nožem mrkve nakrájejte na kolečka o síle asi 6 milimetrů.
- Škrabkou na zeleninu oškrábejte z mrkve vnější slupku, až bude vidět zářivě oranžová dužina uvnitř.
- Odkrojte konce. Nožem odkrojte asi půl centimetru z každého konce mrkve. Zahoďte.
- Zbytek těla mrekve nakrájejte na kolečka o tloušťce asi 6 mm. Taky ji můžete nakrájet na tenké, dlouhé proužky nebo jiné tvary, ale s kolečky se obvykle pracuje nejlépe.
- Pokud se rozhodnete použít baby karotku, nemusíte ji krájet.
Reklama

Část 2

Část 2 ze 3:

Blanšírování mrkve

Stáhnout PDF

1
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Naplňte hrnec vodou asi do 2/3 jeho výšky, a za vysoké teploty přiveďte k varu.
- Voda se musí vařit stálým, silným klokotem.
- Pokud nemáte dostatečně velký hrnec na to, aby se do něj vešla všechna nakrájená mrkev, pracujte na etapy. Dokončete blanšírování každé dávky a pak přejděte na další.
2
Připravte si velkou misku s ledovou vodou. Miska ledové vody musí být alespoň stejně velká jako hrnec s vařicí vodou. Vhoďte do ní nejméně jedno plato ledových kostek, přibližně 12 kusů, a naplňte do 2/3 studenou vodou.
- Je velmi důležité, abyste měli misku s ledovou vodou připravenou dřív, než začnete se samotným blanšírováním mrkve.
- Pokud pracujete na etapy, budete do vody možná během práce muset přidat další kostky ledu, až se ty první rozpustí.
3
Blanšírujte mrkev ve vroucí vodě. Přesuňte nakrájenou mrkev do horké vody, a krátce povařte.
- Vaření nakrájené mrkve by nemělo trvat déle, než 2 minuty. Celé baby karotky pak povařte 5 minut.^{[1]XZroj výzkumu}
- Blanšírování ničí v mrkvi určité bakterie a enzymy, takže pak nemění barvu a neztrácí chuť, ani nutriční hodnoty.
- Vodu na blanšírování mrkve můžete bezpečně použít až na pět várek, ale je možné, že budete potřebovat do hrnce přidat čistou vodu, protože vařením bude ubývat.
4
Rychle mrkve přesuňte do ledové vody. Jakmile uplyne odměřená doba, děrovanou lžící kousky mrkve vylovte a nasypejte je do misky s ledovou vodou.
- Nechte mrkve ve studené vodě stejně dlouho, jako jste je předtím vařili. V tomto případě to znamená 2 minuty pro mrkve, nakrájené na kolečka, a 5 minut pro baby karotky.
- Zchlazení mrkve je nezbytné proto, aby se zastavil proces vaření. Mrkev by neměla být úplně uvařená.
5
Sceďte mrkev. Přesuňte mrkev do cedníku a nechte ji několik minut okapat.
- Další možností je vylovit mrkev děrovanou vařečkou a nechat ji oschnout na několika vrstvách čisté, papírové utěrky.
Reklama

Část 3

Část 3 ze 3:

Mražení mrkve

Stáhnout PDF

1
Rozložte mrkev na pečicí plech. Nasypejte mrkev na pečicí plech v jedné vrstvě tak, aby se kousky navzájem nedotýkaly ani nepřekrývaly.
- Pokud se kousky mrkve budou překrývat, mohou se při mražení slepit k sobě. Tento krok je důležitý z jediného důvodu – aby se kousky v mrazáku neslepily a bylo je posléze možné snadno odměřovat podle množství, potřebného do konkrétního receptu.
- Pokud nemáte na plechu dostatek místa, aby se tam vešla všechna mrkev, použijte víc plechů nebo tento krok dělejte na několikrát.
2
Předmrazte mrkev.^{[2]XZroj výzkumu} Dejte plech i s kousky mrkve do mrazáku na 1 až 2 hodiny, nebo dokud úplně neztuhne.
- Předmražení mrkve je nepovinný krok. Pokud plánujete použít celý sáček nebo nádobu, plnou mrkve, najednou, nemusíte mrazit každý kousek zvlášť. Jestliže ale chcete mít možnost odebírat ze sáčku mrkev v množství podle potřeby, je lépe ji předmrazit, aby se neslepila k sobě, až ji budete dlouhodobě skladovat.
- Důkladně zmrzlá je mrkev tehdy, když ji už není možné překrojit nožem.
3
Přesuňte mrkev do nádoby, vhodné do mrazničky. Stáhněte mrkev z plechu plochou špachtlí a nasypejte ji do plastikového boxu, vhodného pro mražení, nebo do uzavíratelného, plastikového sáčku.
- Pokud používáte plastikovou nádobu, nechte nahoře alespoň 1,5 cm místa mezi mrkví a víčkem nádoby.^{[3]XDůvěryhodný zdrojNational Center for Home Food PreservationPřejít na zdoj} Jídlo se při mrazení roztahuje a místo navíc umožní mrkvi zvětšit její objem, pokud toho bude zapotřebí.
- Pokud používáte plastikový sáček, vymáčkněte z něj co nejvíc vzduchu, než ho uzavřete. Máte-li vakuovací strojek, použijte ho a vzduch vysajte úplně.
- Skleněné nádoby se nedoporučují, protože mohou v mrazáku praskat a rozbíjet se.
- Označte si nádobu datem, kdy jste ji uložili, abyste v budoucnu věděli, jak dlouho už máte mrkev uskladněnou.
4
Nechte mrkev zmrazenou, dokud nebudete připraveni ji použít. V běžném mrazáku vydrží mrkev čerstvá přibližně 9 měsíců, pokud ji uskladníte v klasickém sáčku nebo plastikové vaničce. r.^{[4]XZroj výzkumu}
- Pokud použijete přístroj na vakuování a uskladníte mrkev hluboce zmrazenou, vydrží vám obvykle i 14 mesíců, aniž by utrpěla její kvalita.
- Zmrazená mrkev chutná lépe v tepelně upravených pokrmech, než ve studené kuchyni.
Reklama