Prei invriezen

Prei is een smakelijke groente die familie is van de ui en een lekkere toevoeging kan zijn aan soepen, hartige taarten en verschillende andere gerechten. Met enige voorbereiding kun je prei invriezen en zo meerdere maanden bewaren. Zorg dat je de prei voor het invriezen wel schoonmaakt. Je kunt de prei ook blancheren zodat hij langer vers blijft. Vries de prei snel in en bewaar hem totdat je klaar bent om de groente te gebruiken.

Deel 1

Deel 1 van 3:

De prei schoonmaken

Pdf downloaden

1
Snijd alle wortels en overtollige groene stelen weg. Begin door alle wortels onderaan de prei weg te snijden (aan het uiteinde met het witte, bolle gedeelte), evenals het donkergroene gedeelte bovenaan. Zorg dat je bij het wegsnijden van de stelen een deel overhoudt van de lichtgroene steel boven het witte bolle gedeelte onderaan.^[1]XBron
- Je kunt als je dat wilt wat van de donkergroene gedeelten bewaren om soupbouillon en fond mee op smaak te brengen.^[2]XBron
Wanneer je de prei gesneden hebt spoel je hem snel af met koud water om al het zichtbare vuil van de buitenkant te verwijderen. Vanwege de manier waarop prei groeit blijven er een hoop vuildeeltjes en korreltjes tussen de lagen zitten. Voordat je de prei in kunt vriezen zul je hem dus grondig schoon moeten maken.^[3]XBron
3
Snijd de prei in de lengte doormidden of in vier stukken. Leg de prei op een snijplank of een bord en snijd hem met een scherp mes in de lengte door.^[4]XBron Je kunt als je dat wilt de helften nog een tweede keer in de lengte doorsnijden zodat je vier stukken krijgt.
- Je kunt de helften of kwarten dan nog een keer in de breedte doormidden snijden om kleinere stukken te krijgen.
4
Spoel de gesneden prei af onder de kraan. Pak de stukken gesneden prei en spoel ze een voor een af onder de koude kraan. Haal de lagen voorzichtig met je vingers uit elkaar om alle vuildeeltjes en korreltjes te verwijderen.
- Als je de prei in kleine stukken gesneden hebt, roer de stukken dan voorzichtig door een kom met koud water. Na het spoelen doe je de prei met een schuimspaan in een droge kom.^[5]XBron
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De prei blancheren

Pdf downloaden

1
Pak een grote pan en een ijzeren stoommandje. Het is niet verplicht om de prei voor het invriezen te blancheren, maar het zorgt wel dat de bevroren prei langer vers blijft en zijn smaak langer blijft behouden.^[6]XBron Je hebt een grote pan nodig, een stoommandje of een pastazeef.
- Als je geen stoommandje of zeef hebt, dan kun je ook een gazen kookzak gebruiken.
- Als je ervoor kiest om de prei niet te blancheren, probeer hem dan binnen een tot twee maanden na het invriezen te gebruiken.^[7]XBron
Doe wat water in de pan en verwarm het op een hoog vuur totdat het kookt. Gebruik vier liter water per 500 gram gesneden prei.^[8]XBron
Vul het stoommandje, de zeef of gazen kookzak met schone prei die gesneden of gehakt is. Zet het stoommandje met de prei in het water wanneer het begint te koken.^[9]XBron
Het water kan even stoppen met koken wanneer je de prei in de pan doet. Wacht een tijdje totdat het water weer kookt en dek de pan dan direct af.^[10]XBron
Begin met het opnemen van de tijd wanneer het water weer begint te koken.^[11]XBron Laat de prei ten minste een halve minuut en maximaal een tot twee minuten in de afgedekte pan liggen.
6
Haal het mandje direct uit de pan en leg de prei een tot twee minuten in koud water. Haal de prei uit de pan, giet hem af en leg hem snel in een kom met koud water. Het doel van blancheren is om de werking van de enzymen in de groente te stoppen zonder de prei daadwerkelijk te koken. Om te voorkomen dat je de prei kookt leg je de prei direct na het blancheren in koud water of ijswater.^[12]XBron
- Gebruik koud water dat niet warmer is dan 16 °C.
- Laat de prei een minuut of twee met rust zodat de groente volledig af kan koelen.
7
Giet de prei grondig af en laat hem aan de lucht drogen. Haal de prei uit het koude water en leg hem in een vergiet om al het water weg te laten lopen.^[13]XBron Wanneer het water weggelopen is leg je de prei op een bord of bakplaat en laat je de groente enkele minuten aan de lucht drogen.
- Je kunt de prei tevens voorzichtig deppen met een schone, droge keukendoek om al het overtollige vocht op te nemen.
- Als de prei bij het invriezen te nat is, kan het zijn dat hij minder lang goed blijft en minder goed smaakt.^{[14]XBetrouwbare bronEatRight.orgGa naar de bron}
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

De prei invriezen en bewaren

Pdf downloaden

Leg een laag waspapier of bakpapier op een bakplaat en leg de prei er in een enkele laag op.^[15]XBron Maak je geen zorgen als de stukken prei elkaar een beetje aanraken. Leg de stukken echter niet in een hoop op de bakplaat, of ze kunnen aan elkaar plakken en het kan langer duren voordat ze bevroren zijn.
2
Doe de prei een half uur in de vriezer of totdat hij bevroren is. Zet de bakplaat met prei in de vriezer en laat hem daar 20-30 minuten staan. Controleer vervolgens of de prei bevroren is. Als dat niet zo is, wacht dan nog een tijdje.
- Voel voorzichtig aan de prei om te zien of hij hard en broos aanvoelt. Als de prei nog steeds zacht en soepel is, laat hem dan nog wat langer in de vriezer liggen.
Wanneer de prei bevroren is stop je hem in een hersluitbare diepvrieszak of een opbergdoos die in de vriezer kan. Zorg dat de zak of doos goed afgesloten is. Knijp zo veel mogelijk lucht uit de zak.^[16]XBron
4
Bewaar de prei 10-12 maanden in de vriezer. Als je de prei in een goed afgesloten doos of zak bewaart en je vriezer een constante temperatuur heeft van -18 °C of lager, dan blijft hij lange tijd vers.^[17]XBron Bevroren prei kan tot een jaar lang goed blijven.^[18]XBron
- Zorg dat je de datum van invriezen op de doos of zak schrijft zodat je weet hoe lang de prei al in de vriezer ligt.
- Prei die niet op de juiste manier bewaard wordt of te lang in de vriezer ligt kan papperig worden.
- Als je de prei voor het invriezen niet geblancheerd hebt, dan kan hij na een tot twee maanden minder van kwaliteit zijn en minder goed smaken.^[19]XBron
Advertentie