Verse knoflook bewaren

Knoflook, de naam zegt het al, komt uit de lookfamilie. Ook bieslook en ui behoren hiertoe. Dit bolgewas met een scherpe smaak wordt in verschillende gerechten gebruikt. Verse knoflook kun je bij de supermarkt halen, maar je kunt het ook zelf verbouwen. Om langer plezier te hebben van knoflook kun je hier tips vinden om deze vers te houden.

Methode 1

Methode 1 van 2:

Verse knoflook bewaren

Pdf downloaden

1
Koop of oogst knoflook die stevig is. Dit is belangrijk want stevige, verse knoflook kun je langer bewaren.
- Het bolgewas moet stevig zijn, met een papierachtig vel en zonder ontspruitingen. Voelt knoflook zacht aan, dan is het te rijp en kun je het niet lang bewaren.
- Verschrompelde knoflook kun je beter laten liggen. En ook knoflook die uit de diepvries komt, moet je vermijden.
2
Zelfverbouwde knoflook laat je eerst drogen. Zo kan de smaak zich ontwikkelen, doordat het meer geconcentreerd wordt.
- Was het bolgewas en laat deze gedurende een week drogen op een donkere en droge plek.
- Je kunt knoflook aan hun stelen ophangen om te drogen.
3
Bewaar knoflook bij kamertemperatuur. Veel mensen maken de fout om deze in de koelkast te leggen, maar de beste temperatuur voor knoflook is een koele 16°C.
- Knoflook bederft snel in de koelkast. Als er bovendien vocht inkomt, kan knoflook gaan schimmelen.
- Gesneden of geperste knoflook kun je in een afgesloten plastic bakje bewaren, maar gebruik het zo snel mogelijk.
4
Bewaar knoflook in een kamer met voldoende ventilatie. Hierdoor kan knoflook ademen en dit zorgt ervoor dat knoflook langer goed blijft.
- Je kunt de bolgewassen in een mandje bewaren, bij voorkeur met gaten erin voor de ventilatie. Een papieren zak kan ook.
- Gebruik geen afgesloten bakjes om knoflook in te bewaren, dit veroorzaakt schimmel.
5
Bewaar knoflook op een donkere, droge plek. Een keukenkastje is de ideale plek.
- Houd knoflook weg bij zonlicht of vocht om ontspruitingen te voorkomen.
6
Maak knoflook snel op wanneer je eenmaal een teen uit de bol hebt gebroken. Laat de tenen zitten, zo blijft knoflook langer goed.
- Als knoflook zacht wordt of ontspruit, dan is het tijd om het weg te gooien.
- Hele bolgewassen kunnen tot 8 weken goed blijven. Tenen die van de knoflookbol afgebroken zijn blijven slechts 3 tot 10 dagen goed.
7
Het bewaren van zelfverbouwde jonge knoflook hoeft niet hetzelfde te zijn als 'gewone' knoflook. Zelfverbouwde jonge knoflook dient in de koelkast bewaard te worden.
- Jonge knoflook die aan het begin van de zomer wordt geoogst dient in de koelkast bewaard te worden bewaren. Die hoeft niet gedroogd te worden.
- Jonge knoflook heeft een mindere scherpe geur dan gewone knoflook en kan gebruikt worden in plaats van uien.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Knoflook bewaren door conservatie

Pdf downloaden

1
Vries knoflook in. Sommige mensen zijn van mening dat de smaak dan verloren gaat, of dat de structuur veranderd, maar als je knoflook maar heel weinig gebruikt kan dit toch een goede optie zijn. Ook als je tenen over hebt kun je doen. Je kunt knoflook invriezen door:
- Ongepelde tenen kun je in huishoudfolie of aluminium wikkelen, of in een diepvrieszak stoppen. Stop dit in de diepvries.
- Pel de tenen en pers ze of snijd ze in stukjes. Stop dit in een diepvrieszak, en stop in de vriezer. Als de stukjes vastvriezen, kun je eraf raspen wat je nodig hebt.
2
Bewaar knoflook in olie. Er is enige controverse over het bewaren van knoflook in olie op kamertemperatuur omdat hierin de bacterie zou kunnen groeten die botulisme veroorzaakt. Dit kan echter onmogelijk gebeuren als de olie in de vriezer wordt bewaard. Om knoflook veilig op te slaan:
- Pel alle tenen en dompel ze geheel onder in olie in een plastic bak of fles. Sluit goed af. Gebruik een lepel om de tenen eruit te scheppen.
- Pers de tenen. Meng een deel knoflook met twee delen olijfolie met een mixer. Stop de puree in een afgesloten plastic bakje dat geschikt voor de diepvries is. Dit is handig voor koken, door de olie bevriest het niet en je kunt de knoflook eenvoudig aan je gerechten toevoegen.
3
Bewaar knoflook in wijn of azijn. Gepelde tenen kun je inmaken in wijn of azijn. Je kunt witte of rode wijn gebruiken, dit geldt ook voor azijn. Pak een glazen pot of fles die je goed kunt afsluiten, stop de gepelde tenen erin en vul de beschikbare ruimte. Goed afsluiten en in de koelkast zetten.
- Om extra smaak te geven aan je ingemaakte knoflook, voeg je een eetlepel zout toe (per kop een lepel) en kruiden zoals pepers, oregano, rozemarijn en laurierbladeren. Goed schudden om dit goed te mengen.
- Dit mengsel blijft vier maanden goed in de koelkast. Zie je echter tekenen van schimmel op het oppervlakte verschijnen, gooi het dan weg. Bewaar het niet op kamertemperatuur, dan gaat het heel snel schimmelen.
4
Droog knoflook. Een andere handige manier om makkelijk knoflook te bewaren is door het te drogen. Bij het drogen krimpt het flink dus het neemt ook stukken minder ruimte in. Verwerk je gedroogde knoflook in je recepten, dan zuigt het water op waardoor er veel smaak vrijkomt. Er zijn twee manieren om te drogen:
- Met een droogmachine. Pel de tenen en snijdt ze doormidden. Gebruik alleen ongekneusde, hele tenen. Plaats ze in de droogmachine en volg de aanwijzingen volgens de gebruiksaanwijzing. De knoflook is gedroogd wanneer de knoflook er mooi knapperig uitziet.
- Heb je geen droogmachine dan gebruik je de oven. Plaats de gepelde gehalveerde tenen op een bakplaat en bak op 60°C twee uur. Zet daarna de oven op 50°C en bak tot de knoflook volledig gedroogd is.
5
Maak knoflookzout. Je kunt gedroogde knoflook gebruiken om knoflook zout van te maken, een heerlijke en subtiele toevoeging in gerechten. Stop de gedroogde tenen in een mixer, en vermaal dit tot fijn poeder. Dan voeg je op elk deel poeder vier delen zout toe. Vermeng dit goed in de mixer.
- Meng het zout en knoflookpoeder niet langer dan twee minuten, want dan gaat het samenklonten.
- Bewaar het knoflookzout op een droge, donkere plek, in een goed afgesloten glazen pot.
Advertentie

Tips

In keukenwinkels kun je geschikte schalen met gaten vinden om knoflook in te bewaren.

Advertentie

Waarschuwingen

In olie geconserveerde knoflook mag je nooit op kamertemperatuur bewaren. De bacterie clostridium botulinum die botulisme kan veroorzaken kan hierin groeien.

Advertentie