Как заморозить морковь

Если у вас больше моркови, чем вы можете использовать за короткое время, рассмотрите возможность ее замораживания для долгосрочного хранения. Для того, чтобы заморозить морковь, необходимо нарезать ее и бланшировать от потенциальных вредных бактерий перед тем, как поместить в морозильную камеру. Вот как это делается.

Часть 1

Часть 1 из 3:

Подготавливаем морковь

Загрузить PDF

1
Используйте хорошую морковь. Используйте свежую молодую морковь без повреждений.
- Больше всего подходят морковки средней длины. “Детеныши” моркови не сохраняют свой аромат во время заморозки, но технически их тоже можно использовать.
- По возможности выберите свежесобранную морковь. Если вы не можете заморозить морковь сразу после того, как она была собрана, то вам следует положить ее в холодильник до того, как вы сможете заморозить ее.
- Не используйте вялую или высушенную морковь.
2
Промойте морковь. Промойте морковь под проточной водой, чтобы удалить грязь.
- Если вы используете морковь, собранную в вашем саду, то вам, наверняка, понадобится почистить ее овощной щеткой для удаления грязи.
- Если морковь куплена в магазине, то для очищения ее достаточно промыть под проточной водой.
3
Нарежьте морковь на маленькие кусочки. Используйте нож, чтобы нарезать морковь на 6 мм кружочки.
- Используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить внешний слой, обнажая ярко-оранжевую плоть.
- Срежьте кончики. Используйте нож, чтобы срезать кончики с обеих сторон. Удалите.
- Нарежьте остальную часть моркови на кружочки толщиной примерно в 6 мм. Можете также нарезать морковь на тонкие полоски или маленькие кусочки, но обычно легче всего работать с кружочками.
- Если вы решили использовать “детеныши” моркови, вам не нужно их нарезать.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Бланшируем морковь

Загрузить PDF

1
Вскипятите воду в большой кастрюле. Наполните примерно 2/3 кастрюли и поставьте кипеть на сильном огне.
- Вода должна дойти до сильного кипения с пузырьками.
- Если у вас нет достаточно большой кастрюли, чтобы вместить всю нарезанную морковь, делайте это партиями.
2
Приготовьте большую миску с ледяной водой. Миска с ледяной водой должна быть примерно того же размера, что и кастрюля с кипящей водой. Добавьте минимум один лоток льда, примерно 12 кубиков, в миску и наполните ее на 2/3 холодной водой.
- Очень важно подготовить ледяную воду перед тем, как начать процесс бланширования моркови.
- Если вы делаете это партиями, то вам необходимо будет время от времени добавлять лед, так как после первой партии лед растает.
3
Бланшируйте морковь в кипящей воде. Поместите подготовленную морковь в кипящую воду и готовьте быстро.
- Нарезанную морковь нужно продержать лишь 2 минуты. Целые “детеныши” моркови - 5 минут. ^{[1]XИсточник информации}
- Бланширование ограничивает количество определенных природных ферментов и бактерий в моркови, тем самым предотвращая изменение цвета, потерю аромата и потерю питательной ценности.
- Можете спокойно использовать воду для бланширования до 5 раз, но вам необходимо будет добавлять воду, так как она будет выпариваться.
4
Быстро переложите морковь в ледяную воду. Через необходимое количество времени шумовкой переложите нарезанную морковь из кастрюли в миску с ледяной водой.
- Держите морковь в ледяной воде столько же, сколько она находилась в кипятке. В общем, это означает, что нарезанная морковь должна остывать 2 минуты, а “детеныши” моркови – 5 минут.
- Остывание моркови необходимо, потому что это останавливает процесс приготовления. Вы же не хотите, чтобы морковь разварилась.
5
Высушите морковь. Переложите морковь в дуршлаг и дайте воде стечь в течении нескольких минут.
- В качестве альтернативы можете также удалить ее из воды шумовкой и дать ей высохнуть на чистых бумажных полотенцах.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Замораживание моркови

Загрузить PDF

1
Разложите морковь на противне. Разложите морковь одним слоем, убедитесь, что кусочки не касаются друг друга.
- Если они перекрываются, то при замораживании это приведет к слипанию. Этот шаг выполняется лишь для предотвращения слипания моркови в морозильной камере, что упрощает ее дальнейшее использование.
- Если у вас нет достаточно места на противне, используйте несколько противней или делайте это партиями.
2
Предварительно заморозьте морковь. ^{[2]XИсточник информации} Поместите противень с морковью в морозилку на 1-2 часа или до того, как морковь достаточно заморозится.
- Предварительная заморозка – это шаг по усмотрению. Если вы планируете использовать весь пакет моркови сразу, вам не обязательно замораживать морковь по отдельности. Если вы не планируете использовать всю партию сразу, то предварительное замораживание предотвратит слипание при долгосрочном хранении.
- Морковь заморожена, если вы не можете разрезать или разломить ее ножом.
3
Переложите морковь в пакет для замораживания. Берите морковь с противя лопаткой и перекладывайте в пластиковый контейнер для заморозки или пластиковый пакет для заморозки.
- При использовании пластикового контейнера оставьте как минимум 1.25 см свободного пространства между морковью и крышкой контейнера. ^{[3]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику} При замораживании продукты расширяются и дополнительное пространство позволит моркови расшириться по необходимости.
- При использовании пластикового пакета убедитесь, что по возможности выдавили весь лишний воздух перед запечатыванием пакета. Используйте вакуумный замок, если он у вас есть.
- Не рекомендуется использовать стеклянные контейнеры, потому что они могут потрескаться или разбиться в морозильной камере.
- Пометьте контейнер соответствующей датой, чтобы в будущем знать, как долго хранится ваша морковь.
4
Заморозьте перед использованием. Морковь сохраняет свои качества примерно 9 месяцев в обычной морозильной камере и в обычном пластиковом пакете или пластиковом контейнере.^{[4]XИсточник информации}
- Если вы используете вакуумный пакет и храните морковь в глубокой заморозке, морковь обычно хранится 14 месяцев без снижения качества.
- Замороженную морковь лучше всего использовать при готовке, чем в сырых блюдах.
Реклама