Worst bereiden

Als je het goed klaarmaakt zijn worstjes stevig en een beetje knapperig aan de buitenkant, maar heerlijk sappig aan de binnenkant. Er zijn echter verschillende manieren om worst zo lekker te krijgen. Of je ze nu grilt, kookt, in de pan bakt of in de oven bereidt, door deze eenvoudige tips te volgen weet je zeker dat ze altijd perfect worden.

Methode 1

Methode 1 van 4:

In de pan bakken

Pdf downloaden

1
Zet een pan op het vuur. Zet een koekenpan op het fornuis en zet de brander op middelhoog vuur. Laat het een minuut of twee warm worden.
- Als de pan een beetje gaat roken of als een druppel water meteen gaat sissen als het de bodem raakt, kun je beginnen met bakken.
2
Doe een beetje olie in de pan. Worstjes zijn redelijk vet, dus je hoeft niet zo veel extra vet in de pan te doen. Het vet zit in eerste instantie echter binnenin de worst, wat betekent dat er eerst een paar minuten zijn waarin de worst aan de pan zou kunnen plakken en kan aanbranden. Een eetlepel olie (koolzaad, etc.) in de pan zorgt dat de worst niet aanbrandt tot het vet van binnenuit in de pan kan lopen.
- Wees voorzichtig met olijfolie. Het heeft een lager rookpunt dan veel andere bakolie, waardoor het dus bij lagere temperaturen al begint te roken. Dat is niet gevaarlijk, maar het kan wel je rookalarm laten afgaan en het kan de smaak van de worst enigszins beïnvloeden.^[1]XBron
3
Leg de worstjes in de pan. Leg de worsten voorzichtig, een voor een, in de pan. Zorg voor voldoende ruimte zodat ze in de pan liggen zonder elkaar te raken. Dan kunnen ze gelijkmatig gaar worden. Als je veel worstjes hebt, betekent dat dat je ze in verschillende ladingen moet bakken.^[2]XBron
- Als de worstjes aan elkaar zitten als een slinger, maak ze dan los voordat je ze in de pan doet.
4
Bak ze bruin aan beide kanten. Laat de worstjes eerst ongestoord bakken. Draai ze na ongeveer twee minuten om. Blijf de worstjes elke paar minuten omdraaien tot ze overal bruin zijn. Afhankelijk van hoe groot de worstjes zijn, kan dat tussen de 10 en 15 minuten duren.^[3]XBron
- Als de worstjes lekker bruin zijn, snij je er eentje doormidden. Het vlees moet helemaal stevig en gaar zijn. Het mag niet roze meer zijn, en de sappen die eruit lopen moeten helder zijn. Zo niet, bak ze dan nog wat langer.^[4]XBron
- Een lange tang kan handig zijn om je handen tegen spetters vet te beschermen.
5
Duw de worstjes plat of snij ze open om de bereidingstijd te verkorten. Het kan heel frustrerend zijn om lang te moeten wachten tot je worstjes gaar zijn. Gelukkig kun je de bereidingstijd op een paar manieren verkorten:
- Een manier is om de worstjes in de lengte door te snijden. Neem een scherp mes en maak een snee van de ene naar de andere kant. Klap het worstje open en leg het met de vulling naar onderen in de pan. Bak ze tot ze lekker bruin zijn.
- Je kunt de worstjes ook platdrukken zodat ze sneller gaar zijn. Leg een zware pan bovenop de worstjes en duw ze goed plat voordat je ze gaat bakken.
6
Maak het eventueel af door ze te stomen. Sommige worsten (vooral grote) hebben eeuwen nodig om gaar te worden. Als je de worsten nog wat verder gaar wilt laten worden, zonder dat ze aanbranden, kun je deze techniek gebruiken. Je hebt een deksel nodig dat precies op de pan past.
- Bak de worstjes zoals normaal tot ze lekker bruin zijn, maar nog een beetje rauw van binnen.
- Giet een half kopje water in de pan. Dek de pan af met het deksel. De stoom wordt nu onder het deksel vastgehouden en verhit de worstjes van alle kanten.
- Zet het vuur wat lager. Stoom het vijf tot tien minuten, en haal dan voorzichtig het deksel van de pan zodat je je niet brandt. Bak de worstjes dan nog een paar minuten door om de velletjes weer knapperig te maken.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Worstjes grillen

Pdf downloaden

1
Zet je grill aan. Worst op de grill bereiden is bijna hetzelfde als in de pan bakken, maar niet helemaal. Om te beginnen doe je de grill aan en laat je hem warm worden. Als je een gasgrill gebruikt, zet de branders dan op middelhoog. Als je een houtskoolgrill gebruikt, doe er dan een flinke berg houtskool in en laat ze branden tot er een wit laagje as overheen ligt en je een oranje gloed ziet.
- Als je een houtskoolgrill hebt en niet weet hoe je moet beginnen, zoek dan op internet voor instructies over het aansteken van een barbecue.
2
Maak een "hete" en een "koele" kant van je grill. Als de grill warm is, moet je wat kleine aanpassingen doen. Je wilt dat een kant heet blijft, maar de andere kant wat koeler wordt. Dit is niet zo moeilijk, kijk hieronder maar:
- Als je een gasgrill hebt, zet de brander(s) aan een kant dan gewoon lager.
- Als je een houtskoolgrill hebt, gebruik dan een tang om de hete kolen naar een kant te vegen, zodat er aan de andere kant maar een dun laagje blijft liggen. Leg het rooster voorzichtig weer op de kooltjes.
3
Schroei de worstjes aan de hete kant dicht. Leg de worstjes nu een voor een op de hete kant van de grill. Pas op dat er wat ruimte tussen de worstjes overblijft, zodat ze goed gaar worden. Net als bij bakken in de pan, moet je ze eerst losmaken als ze als een slinger aan elkaar zitten.
- Draai de worstjes na twee minuten om. De onderkant moet nu lekker donkerbruin zijn. Laat de andere kant nu eerst een minuutje dichtschroeien voordat je verdergaat.
4
Leg ze op de koele kant om door te bakken. Als de worstjes bruin genoeg zijn, neem je een vleesvork of een tang om ze op de andere kant van de grill te leggen. Hier laat je ze gaar worden zonder dat ze kunnen aanbranden. Laat ze nog 10 minuten doorbakken, en draai ze af en toe om.
- Zoals hierboven genoemd, zijn de worstjes klaar als ze bruin aan de buitenkant zijn, met stevig vlees aan de binnenkant dat nergens meer roze is. De sappen moeten helder zijn.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Worstjes koken

Pdf downloaden

1
Vul een pan tot 3/4 met vloeistof. Je kunt gewoon water gebruiken, maar dan krijgt de worst geen extra smaak. In plaats van water kun je ook een mengsel maken van water en je iets wat je lekker vindt. Bouillon, fond, wijn, bier of tomatensaus kunnen de worst een heerlijke smaak geven terwijl het kookt.^[5]XBron
- Als je worst kookt, krijgt het geen knapperig velletje, maar het vet en sap aan de binnenkant blijft wel goed bewaard. Daarom is dit vooral geschikt voor geëmulgeerde worst; worsten met een gladde vulling van fijngemalen vlees, vet en water. Voorbeelden hiervan zijn rookworst, knakworst, hotdogs en braadworst.^[6]XBron
Zet het vuur zo hoog mogelijk; het gaat om veel water, dus het duurt even voordat het aan de kook is.
Om te voorkomen dat het spettert, kun je de worstjes een voor een met een tang in het water laten zakken. Gooi ze er niet in. Als alle worstjes in het water liggen, zet je het vuur laag zodat het net niet meer kookt.
4
Laat de worstjes gaar worden. Dek de pan af met een deksel. Als de worst al voorgekookt is (wat meestal zo is bij knakworstjes), hoef je het alleen maar op te warmen (in ongeveer 10 minuten). Als ze niet zijn voorgekookt, moet je ze tot 30 minuten laten koken. Roer in elk geval de worstjes af en toe zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Gekookte worstjes zien er wat anders uit dan gegrilde of gebakken worst als ze klaar zijn. Ze zijn niet bruin aan de buitenkant; ze zijn gewoon stevig en door en door hetzelfde, en nergens meer roze. Afhankelijk van het soort worst, zien ze er misschien onsmakelijk grijs uit. Dat is niet erg, zolang ze maar helemaal gaar zijn.
5
Laat de worstjes eventueel nog bruin worden in een koekenpan. De gekookte worst kan nu gegeten worden. Maar als je het bruine, knapperige velletje mist, kun je ze nog even aanbraden. Verwarm een koekenpan, doe er een lepel olie in en bak de worstjes in een paar minuten aan alle kanten bruin.
- Veel worst die van oorsprong uit Centraal- of Oost-Europa komt, wordt van oudsher gekookt gegeten. Maar ze zijn ook heerlijk als je ze daarna bruin bakt, dus probeer dat gerust eens uit.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Worstjes bakken in de oven

Pdf downloaden

Terwijl je wacht tot de oven warm is, ga je door met de volgende stappen.
2
Bereid een bakblik voor. Er zijn allerlei manieren om worstjes in de oven klaar te maken; de eenvoudigste manier is om ze gewoon in een braadblik te leggen. Maar voor een beter resultaat kun je deze methode proberen, waarbij het vet weg kan lopen, net als op de grill:
- Bekleed het bakblik met aluminiumfolie. Dan kun je het makkelijker schoonmaken.
- Zet een ovenrekje over het met aluminium beklede bakblik heen. De spijltjes moeten dicht genoeg bij elkaar zitten dat de worstjes er niet doorheen vallen.
Net als bij de methodes hiervoor, moet er wat ruimte tussen de worsten zijn zodat ze gelijkmatig kunnen garen. Als de worstjes nog aan elkaar zitten als een slinger, maak ze dan eerst los.
4
Bak ze 20 minuten. Zet de worstjes in het midden van de oven. Laat ze 10 minuten bakken voordat je ze omdraait, en laat ze dan nog 10 minuten met rust.^[7]XBron
- Gebruik een tang om de worstjes vast te pakken; ze zijn soms erg vet.
5
Controleer voordat je ze serveert of ze gaar zijn. Als je de worst in de oven hebt gebakken, ziet een worst die klaar is er ongeveer hetzelfde uit als eentje van de grill. De buitenkant moet bruin en knapperig zijn. De binnenkant sappig en stevig, zonder roze stukken. De sappen moeten helder zijn.
- Als de worstjes er nog niet gaar uitzien, bak ze dan steeds vijf minuten en controleer dan of ze helemaal gaar zijn vanbinnen. Dikke, grote worsten hebben vaak lang nodig om gaar te worden.
Advertentie

Tips

Een perfect gare worst moet van binnen 60-66ºC zijn. Als je een vleesthermometer hebt, controleer daarmee dan of je worstjes goed zijn.
Als je worstjes in de pan bakt, gebruik het vet dat achterblijft dan om andere dingen in te bakken (groenten, brood, enz.). Dan nemen die gerechten de smaak van de worst over.
Soms staat er een bereidingswijze van de worstjes op de verpakking (vooral als je ze in de supermarkt hebt gekocht), die anders is dan deze methodes. Geen paniek! Volg gewoon de aanwijzingen op de verpakking.

Advertentie