Como Cozinhar Linguiças

Quando cozidas corretamente, as linguiças ficam firmes, ligeiramente crocantes por fora e repletas de um sabor suculento por dentro. No entanto, há muitas maneiras diferentes de fazê-las chegar neste ponto. Independentemente de estar grelhando, fritando, cozinhando ou assando suas linguiças, aprender algumas dicas simples de culinária pode ajudar a garantir que resultados perfeitos sempre sejam obtidos. Note que este guia é para linguiças inteiras, embora hambúrgueres e "carne moída" de linguiça devam ser cozidos de forma similar.

Parte 1

Parte 1 de 4:

Fritando linguiças na frigideira

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Aqueça uma frigideira no fogão. Acenda uma boca do fogão em fogo médio ou médio-alto. Coloque uma panela resistente ou uma frigideira sobre o fogo. Deixe aquecer por 1 ou 2 minutos.
- Quando uma leve fumaça começar a subir da panela ou uma gota de água imediatamente começar a crepitar ao tocá-la, é hora de começar a cozinhar.
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Adicione um pouco de óleo. As linguiças são bastante gordurosas, portanto, não é necessário adicionar muita gordura extra à panela. No entanto, esta gordura ficará presa dentro da linguiça no início do cozimento; se não ficar de olho, ela vai grudar e queimar. Uma colher de sopa de óleo de cozinha (canola, etc.) espalhada ao redor da frigideira pode manter a linguiça escorregadia até que as gorduras de dentro dela saia.
- Tenha cuidado com azeite. Ele tem um ponto de fumaça menor do que o de muitos óleos de cozimento. Em outras palavras, ele começará a criar fumaça a temperaturas mais baixas. Isto não é perigoso, mas pode disparar o alarme de incêndio e ter um impacto pouco significativo no sabor das linguiças.^{[1]XFonte de pesquisa}
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Coloque as linguiças sobre a superfície quente. Cuidadosamente, disponha-as uma a uma na frigideira. Deixe espaço suficiente para que nenhuma delas se toque. Isso vai ajudá-las a cozinhar uniformemente por todos os lados. Sempre cozinhe suas linguiças em porções para não prejudicar o processo.
- Caso os gomos das linguiças estejam conectados, separe-os antes de colocá-las na frigideira.
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Cozinhe até dourar em ambos os lados. Deixe as linguiças cozinharem sem mexer, em primeiro momento. Após cerca de 2 minutos, vire-as. Continue girando entre poucos minutos até que estejam douradas em todos os lados. Dependendo do tamanho das linguiças, isto deve levar cerca de 10 a 15 minutos.
- Quando as linguiças estiverem bem douradas, corte uma ao meio. A carne deve estar firme e totalmente cozida. Não deve haver nenhuma parte rosada restante e todos os sucos devem estar transparentes. Caso contrário, continue cozinhando.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Pinças longas podem ajudar a proteger as mãos de respingos de óleo.
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Achate as linguiças ou cozinhe-as cortadas ao meio para reduzir o tempo de cozimento. A espera para um cozimento completo pode ser frustrante. Felizmente, existem algumas maneiras de reduzir o tempo que será necessário passar em frente ao fogão:
- Uma forma é cortando as linguiças ao meio. Com uma faca afiada, corte a linguiça de ponta a ponta. Abra-a (como uma "borboleta") e coloque a face da carne exposta para baixo na frigideira. Cozinhe desta forma até estar bem dourada.
- É possível também achatar as linguiças para deixá-las mais finas, o que agiliza o preparo. Para fazer isso, pressione-as contra o fundo de uma panela resistente ou frigideira antes de começar a cozinhá-las.
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Se necessário, finalize ao vapor. Algumas linguiças (especialmente as grandes) demoram uma eternidade para cozinhar por completo. Caso queira continuar cozinhando suas linguiças, mas esteja preocupado em queimá-las, tente usar esta técnica. Você precisará de uma tampa que se encaixe confortavelmente sobre a panela.
- Cozinhe as linguiças normalmente até estarem douradas, mas ainda cruas no interior.
- Despeje meia xícara de água na panela quente e tampe-a. O vapor da água ficará preso e começará a aquecer a linguiça de todos os lados.
- Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 5 a 10 minutos e retire cuidadosamente a tampa, de modo a evitar queimaduras de vapor. Cozinhe por mais alguns minutos para recuperar um pouco do "crocância" da linguiça.
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Parte 2

Parte 2 de 4:

Assando linguiças

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Enquanto espera o forno aquecer, prossiga para as próximas etapas.
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Prepare uma assadeira. Há diversas maneiras de cozinhar linguiças no forno — a mais simples é colocá-las diretamente sobre uma assadeira de metal. No entanto, para resultados ainda melhores, tente este método, que permite que o excesso de gordura escorra da linguiça, assim como em uma churrasqueira:
- Forre a assadeira com papel alumínio. Isso tornará a limpeza muito mais fácil.
- Coloque grelhas de metal de cozimento sobre a assadeira revestida em papel alumínio. As grelhas devem ficar próximas o suficiente para que as linguiças não transpassem.
Assim como acontece com os métodos acima, elas devem ter 2,5 cm ou mais de distância em ambos os lados, de modo que possam cozinhar uniformemente. Se os gomos das linguiças estiverem unidos, corte-os, de modo que você possa espalhá-los.
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Asse por 20 minutos. Coloque as linguiças na assadeira no centro do forno. Deixe cozinhar por 10 minutos antes de virar uma vez, e então deixe cozinhar pelos próximos 10 minutos sem mexer.
- Use pinças para manipular as linguiças quentes — às vezes, elas podem pingar gordura de forma imprevisível.
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Verifique se estão completamente assadas antes de servir. Quando cozida no forno, uma linguiça "pronta" parece mais ou menos com uma cozida na churrasqueira. O exterior deve estar dourado e totalmente crocante. O interior deve estar úmido e firme, sem nenhuma carne rosada restante. Os sucos devem estar transparentes.
- Se as linguiças não parecerem estar prontas, continue a cozinhá-las, verificando a cada 5 minutos até que estejam completamente cozidas. As linguiças grandes e grossas podem demorar muito tempo para terminar de cozinhar.
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Parte 3

Parte 3 de 4:

Cozinhando linguiças

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Preencha ¾ de uma panela com líquido. Você pode usar água filtrada, mas ela não acrescentará qualquer sabor extra às linguiças. Alternativamente, faça uma mistura de água e outros ingredientes líquidos. Caldos, caldos temperados, vinho, cerveja e molho de tomate podem transferir seu sabor à linguiça enquanto ela cozinha.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Cozinhar as linguiças não dará um exterior crocante a elas, mas preservará o teor de umidade e gordura. Isso torna o cozimento uma boa escolha para linguiças emulsionadas — aquelas preenchidas com uma mistura suave de carnes finamente moídas, gordura e água. Entre estas, estão as bratwursts, as linguiças para cachorros-quentes, as alemãs, as brancas, as knockwurst e as serdelki.^{[4]XFonte de pesquisa}
Use a temperatura mais alta possível no bocal do fogão — você está lidando com uma grande quantidade de água, portanto, precisará de muito calor para fervê-la. Talvez leve algum tempo ainda assim.
Para evitar que respingue, coloque-as uma a uma usando pinças longas ou outro utensílio longo. Não deixe que caiam. Quando todas as linguiças estiverem na água, abaixe o fogo, para que a fervura reduza para uma ebulição sutil.
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Deixe as linguiças cozinharem. Cubra a água fervente com uma tampa. Caso tenham sido previamente preparadas (como é o caso com a maioria das linguiças para cachorros-quentes), é necessário cozinhá-las apenas até estarem completamente aquecidas (cerca de 10 minutos). Caso "não tenham sido pré-cozidas, cozinhe-as por até 30 minutos antes de retirá-las da água. Em ambos os casos, mexa de vez em quando para que elas cozinhem por completo.
- As linguiças cozidas têm uma aparência um pouco diferente das grelhadas ou fritas quando estão prontas. Elas não terão um exterior dourado — em vez disso, simplesmente estarão firmes e uniformes por completo, sem uma cor rosada restante. Dependendo do tipo de linguiça, elas podem ter uma cor cinzenta desagradável. Não tem problema, contanto que estejam totalmente cozidas.
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Opcionalmente, doure-as em uma frigideira. As linguiças cozidas agora estão prontas para serem consumidas. No entanto, caso queira o exterior dourado e crocante dos outros métodos, é possível obter isso aplicando um pouco de calor seco. Aqueça uma frigideira, adicione uma colher de óleo e frite as linguiças em cada lado por alguns minutos até que estejam douradas.
- Muitas linguiças da Europa Central ou do Leste Europeu são consumidas tradicionalmente cozidas. No entanto, elas ainda têm um bom sabor quando douradas, portanto, não tenha medo de prepará-las desta forma.
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Parte 4

Parte 4 de 4:

Grelhando linguiças

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Acenda a churrasqueira. Cozinhar linguiças em uma churrasqueira é similar a cozinhá-las em uma frigideira, mas não é exatamente igual. Para começar, acenda a churrasqueira e deixe acumular calor. Caso esteja usando uma churrasqueira a gás, acenda os bocais em temperatura média-alta. Caso use carvão vegetal, acenda uma pilha generosa de briquetes e deixe-os queimar ao ponto de estarem calcinados e em um tom brilhante de laranja.
- Caso vá usar carvão vegetal e não saiba como começar, consulte nosso guia para acender churrasqueiras com carvão para mais instruções detalhadas.
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Deixe um lado "quente" e um "frio" na churrasqueira. Assim que ela estiver quente, é hora de fazer um pequeno ajuste. Mantenha um lado quente, mas reduza o calor do outro lado. Isso não é difícil — veja abaixo:
- Se estiver usando uma churrasqueira a gás, basta abaixar o fogo do bocal (ou bocais) de um lado.
- Caso esteja usando uma churrasqueira a carvão, cuidadosamente utilize um espeto ou pau para empurrar a maior parte das brasas para um lado, deixando apenas uma camada fina sobre o outro lado. Coloque a grelha sobre a brasa quente.
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Doure as linguiças na parte quente. Em seguida, coloque-as no lado quente da grade uma a uma. Atente-se para que haja um pequeno espaço em ambos os lados de cada linguiça, de modo que elas possam cozinhar uniformemente. Assim como foi feito ao fritar, se as linguiças estiverem com gomos conectados, separe-os antes de cozinhá-los.
- Vire as linguiças após 2 minutos. A parte inferior deve ter um tom dourado escuro bonito. Deixe a segunda selagem ocorrer por cerca de 1 minuto antes de prosseguir.
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Suba as linguiças na churrasqueira ou transfira para o lado frio para cozinhar completamente. Assim que as linguiças estiverem bem douradas, use um garfo longo ou pinças para movê-las para o outro lado da grelha. Lá, elas continuarão a cozinhar, mas você não correrá o risco de queimá-las, como ocorreria no lado quente. Deixe cozinhar por cerca de mais 10 minutos, virando de vez em quando.
- Conforme mencionado acima, as linguiças ficarão prontas quando estiverem bem douradas no exterior e tiverem uma carne totalmente firme, sem partes rosadas. Os sucos devem estar transparentes.
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Dicas

Uma linguiça perfeitamente cozida deve ter uma temperatura interior entre 60 e 66 ºC ao terminar de ser cozida. Se você tiver um termômetro de carne, sinta-se livre para verificar durante o cozimento para que suas linguiças fiquem perfeitamente cozidas.
Ao fritar linguiças, tente usar a gordura que sobrar na panela para fritar outros alimentos (como legumes, torradas, etc.). Estes pratos reterão um pouco do sabor das linguiças.
Algumas linguiças (muitas vezes aquelas compradas em supermercados) terão orientações de preparo na embalagem que não têm qualquer semelhança com esses métodos. Não se assuste! As linguiças de origem britânica, neozelandesa e australiana podem ser consumidas com segurança após um preparo conforme descrito na embalagem, por exemplo, apenas fritando, grelhando ou cozinhando em uma churrasqueira.