소시지를 조리하는 방법

소시지는 어느 음식에나 곁들여 먹어도 맛있다. 훈제 소시지는 익힌 것이지만 구우면 맛이 더 좋아진다. 익히지 않은 소시지는 어떻게 조리하든 상관없이 먼저 삶아야 한다. 이 글을 통해 소시지 조리 방법을 몇 가지 알아보자.

방법 1

방법 1 의 4:

프라이팬에 굽기

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가스레인지에 프라이팬 달구기. 가스불을 켜고 중불이나 중불 내지 센불에 놓는다. 프라이팬을 불에 올린다. 1-2분 동안 프라이팬을 달군다.
- 프라이팬에서 살짝 연기가 올라오거나 물을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 지글지글 소리가 나면 알맞게 달궈진 것이다.
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오일을 조금 두르기. 소시지는 상당히 기름지기 때문에 프라이팬에 지방을 많이 넣을 필요가 없다. 하지만 처음에 지방이 케이싱 안에 갖히게 되서 몇 분 동안 소시지가 프라이팬에 달라붙어 타는 것을 막아준다. 식용유(카놀라 오일 등) 1테이블스푼을 프라이팬에 둘러 소시지 안의 지방이 프라이팬에 스며나올 때까지 프라이팬을 매끈하게 유지한다.
- 올리브 오일을 사용할 때는 주의를 기울인다. 올리브 오일은 다른 오일에 비해 발연점이 낫다. 다시 말해서 더 낮은 온도에서 연기가 나기 시작한다. 위험하지는 않지만 화재 경보기가 울릴 수 있고 소시지 맛에 영향을 미칠 수 있다.^{[1]X출처 검색하기}
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뜨거운 프라이팬에 소시지 놓기. 소시지를 하나하나 조심스럽게 프라이팬에 놓는다. 소시지가 서로 닿지 않게 넉넉하게 간격을 유지한다. 이렇게 하면 소시지가 골고루 익히는 데 도움이 된다. 소시지를 여러 개 구울 때는 나눠서 굽는다.^{[2]X출처 검색하기}
- 소시지 껍질이 서로 연결되어 있다면 잘라서 프라이팬에 놓는다.
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소시지 양면을 갈색빛이 날 때까지 굽기. 처음에는 소시지를 건드리지 말고 익게 놓아둔다. 2분 후에 뒤집는다. 양면이 갈색빛이 날 때까지 몇 분 간격으로 뒤집는다. 소시지의 크기에 따라 다 구워지는데 10-15분 걸린다.^{[3]X출처 검색하기}
- 소시지가 먹음직스럽게 갈색으로 구워지면 중간을 자른다. 속이 탱탱하고 완전히 익어있어야 한다. 분홍빛이 돌지 않고 맑은 육즙이 흘러야 한다. 그렇지 않으면 계속 익힌다.^{[4]X출처 검색하기}
- 긴 집게를 사용하면 손에 기름이 튀는 것을 막을 수 있다.
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소시지를 납작하게 누르거나 나비 모양으로 갈라 조리 시간 단축시키기. 소시지가 완전히 익기를 기다리는 것은 힘들다. 다행히 가스불 앞에 서 있어야 하는 시간을 줄이는 방법이 몇 가지 있다.
- 한 가지 방법은 소시지를 나비 모양으로 가르는 것이다. 날카로운 칼로 소시지를 위에서 아래까지 쭉 가른다. 소시지를 나비 모양으로 갈라 속이 아래로 오게 프라이팬에 놓는다. 먹음직스럽게 갈색빛이 날 때까지 굽는다.
- 소시지를 눌러 납작하게 만들면 더 빨리 익는다. 무거운 냄비나 프라이팬 바닥으로 소시지를 납작하게 눌러서 굽는다.
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필요하면 마지막에 소시지를 찌기. 어떤 소시지(특히 큰 소시지)는 완전히 익히려면 오랜 시간이 걸린다. 소시지를 계속 익히고 싶은데 탈까봐 걱정이 된다면 이 방법을 사용한다. 프라이팬에 꼭 맞는 뚜껑이 필요하다.
- 소시지가 평소처럼 먹음직스러운 갈색으로 구워졌어도 속은 여전히 익지 않은 상태이다.
- 뜨거운 프라이팬에 물을 반컵 붓는다. 뚜껑을 닫는다. 프라이팬에 갇힌 수증기가 소시지를 속속들이 데우기 시작한다.
- 불을 중불 내지 약불로 줄인다. 5-10분 동안 익힌다. 그 다음에 수증기에 손이 데지 않도록 조심스럽게 뚜껑을 연다. 껍질이 다시 바삭바삭해지도록 소시지를 몇 분 더 굽는다.
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방법 2

방법 2 의 4:

그릴에 굽기

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그릴 준비하기. 소시지를 그릴에 굽는 것과 프라이팬에 굽는 것은 비슷하다. 하지만 완전히 똑같지는 않다. 먼저 그릴에 불을 피워 데운다. 가스 그릴을 사용하는 경우에는 중불 내지 센불로 맞춘다. 숯을 사용하는 경우에는 숯을 넉넉히 쌓고 불을 붙인다. 재가 생기고 주황빛으로 빛날 때까지 숯을 태운다.
- 숯을 사용하는데 어떻게 불을 피우는지 모르면 자세한 내용은 숯불 그릴 불피우는 방법을 참조한다.
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그릴에 뜨거운 부분과 차가운 부분 만들기. 그릴이 달궈지면 약간 조절이 필요하다. 그릴의 한쪽 부분은 뜨겁게 유지하고 다른 부분은 불을 줄인다. 별로 어렵지 않다. 아래 내용을 참조한다.
- 가스 그릴을 사용하는 경우에는 한쪽 불을 약불로 줄인다.
- 숯불 그릴을 사용하는 경우에는 금속 그릴 도구로 한쪽으로 몰고 다른 쪽에는 조금만 남겨둔다. 뜨거운 숯불 위에 조심스럽게 그릴을 놓는다.
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뜨거운 부분에 소시지 굽기. 이제 그릴의 뜨거운 부분에 소시지를 하나하나 놓는다. 소시지가 골고루 익도록 소시지와 소시지 사이를 조금 떼어놓는다. 프라이팬으로 구울 때와 마찬가지로 소시지 껍질이 서로 연결되어 있으면 자른 다음에 굽는다.
- 2분 후 소시지를 뒤집는다. 구워진 면이 먹음직스럽게 짙은 갈색빛이 나야 한다. 뒤집은 면을 1분 가량 굽는다.
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소시지를 그릴의 차가운 부분으로 옮기기. 소시지가 먹음직스럽게 갈색으로 구워지면 기다란 포크나 집게로 그릴의 다른 쪽으로 옮긴다. 소시지는 계속 익지만 타지 않는다. 뜨거운 부분에 두면 소시지가 타버린다. 소시지가 익게 10분 이상 두었다가 가끔 뒤집는다.
- 위에서 말했듯 잘 익은 소시지는 겉은 먹음직스러운 갈색빛이 나고 안의 고기는 모두 탱탱하고 분홍빛이 돌지 않는다. 맑은 육즙이 흐른다.
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방법 3

방법 3 의 4:

끓는 물에 삶기

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냄비의 3/4를 물로 채우기. 맹물을 사용해도 되지만 소시지에 풍미를 더할 수 없다. 물과 좋아하는 액체 요리 재료를 섞는다. 예를 들어 육수, 국물, 와인, 맥주, 토마토 소스를 사용하면 소시지가 익으면서 풍미가 더해진다.^{[5]X출처 검색하기}
- 소시지를 삶으면 겉이 바삭바삭해지지는 않지만 속이 촉촉하고 기름지다. 곱게 간 고기, 지방, 물을 섞은 고운 반죽을 채운 유화 소시지는 물에 삶아 먹는 것이 좋다. 브라트부르스트(Bratwurst), 핫도그(Hot Dog), 프랑크푸르트(Frankfurter), 바이스부르스트(Weisswurst), 낙우르스트(Knockwurst),세르델키(Serdelki) 같은 소시지가 여기에 해당된다.^{[6]X출처 검색하기}
가장 센불을 켠다. 물의 양이 많으므로 센불로 끓여야 한다. 물이 끓으려면 시간이 좀 걸린다.
뜨거운 물이 튀지 않도록 집게나 다른 긴 조리도구로 소시지를 하나하나 넣는다. 소시지를 떨어뜨리면 안 된다. 소시지를 모두 물에 넣으면 불을 줄여 물이 보글보글 끓게 한다.
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소시지 익히기. 물이 끓으면 뚜껑을 덮는다. 이미 익힌 소시지(예: 핫도그)은 전체가 따뜻해질 정도로 약 10분 동안 삶으면 된다. 익히지 않은 소시지는 최장 30분 동안 삶은 다음에 꺼내야 한다. 어느 쪽이건 가끔 휘저어 소시지를 완전히 익힌다.
- 삶은 소시지는 다 익으면 그릴이나 프라이팬에 구운 소시지와는 모양이 조금 다르다. 겉이 갈색빛이 나지 않는다. 그냥 전체가 탱탱하고 균일하며 분홍빛이 돌지 않는다. 소시지의 종류에 따라 삶으면 보기 싫은 회색빛이 나기도 한다. 잘 익혀 먹는 한 회색빛이 나도 괜찮다.
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소시지를 프라이팬에 갈색으로 굽기(선택사항). 삶은 소시지는 이제 먹어도 된다. 하지만 겉이 바삭바삭한 소시지가 좋다면 열을 약간 가하면 된다. 프라이팬에 오일을 한 숟가락 두르고 소시지가 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 앞뒤로 굽는다.
- 중앙 유럽이나 동유럽의 전통 소시지는 대개 삶아서 먹는다. 그러나 구워도 맛있으므로 이런 방법으로도 먹어본다.
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방법 4

방법 4 의 4:

오븐에 굽기

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오븐이 데워지기를 기다리는 동안 다음 단계를 진행한다.
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구이판 준비하기. 오븐으로 소시지를 굽는 방법은 다양하다. 가장 간단한 방법은 소시지를 금속 구이판에 놓고 굽는 것이다. 하지만 소시지를 더 맛있게 구우려면 다음과 같이 한다. 그릴에 굽는 것처럼 필요없는 기름을 빼버리는 방법이다.
- 구이판에 알루미늄 포일을 깐다. 나중에 세척이 간편해진다.
- 알루미늄 포일을 깐 구이판에 구이용 받침대를 놓는다. 소시지가 밑으로 빠져버리지 않게 살이 촘촘한 받침대를 고른다.
위에서 말했듯 소시지와 소시지 사이의 간격을 2.5cm 가량 유지해서 소시지가 골고루 익게 한다. 껍질이 서로 연결되어 있는 소시지는 잘라서 펼쳐놓는다.
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20분 동안 굽기. 소시지를 오븐 중앙에 놓는다. 10분 구웠다가 뒤집어서 10분 더 굽는다.^{[7]X출처 검색하기}
- 집게로 뜨거운 소시지를 뒤집는다. 예상치 못하게 집게에 기름이 묻을 수도 있다.
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소시지가 잘 익었는지 확인한 후 차려내기. 오븐에 구운 소시지는 잘 익었을 때 그릴에 익힌 소시지와 비슷하다. 바깥은 갈색이고 바삭바삭하다. 안쪽은 촉촉하고 탱탱하고 분홍빛이 돌지 않는다. 맑은 육즙이 흐른다.
- 소시지가 설익은 것 같다면 완전히 익을 때까지 5분 간격으로 더 굽는다. 크고 두꺼운 소시지는 완전히 익으려면 시간이 오래 걸린다.
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팁

소시지(보통 슈퍼마켓에서 판매되는 소시지)는 포장에 여기에 소개되지 않은 조리 방법이 적혀 있다. 놀랄 필요 없다. 영국, 뉴질랜드, 호주에서 팔리는 소시지는 프라이팬 굽기, 그릴에 굽기, 바베큐 그릴에 익히기 등 포장에 적혀있는 방법대로 조리하면 안전하게 먹을 수 있다.
잘 익힌 소시지는 다 익혔을 때 내부 온도가 60-65도이다. 고기 온도계가 있다면 소시지를 잘 익히기 위해 조리 도중 온도를 확인한다.
프라이팬에 소시지를 굽고 나서 남은 기름에 다른 음식(야채, 토스트 등)을 익힌다. 그러면 음식에 소시지 맛이 배인다.