Come Cucinare le Salsicce

Quando vengono cotte correttamente, le salsicce sono sode e croccanti esternamente e gustose e succulente all'interno. I metodi di cottura che consentono di ottenere tale risultato sono diversi. Che tu voglia grigliarle, bollirle, rosolarle in padella o cuocerle al forno, la conoscenza di alcuni trucchi di base ti permetterà di cuocerle sempre alla perfezione. Nota che questo articolo concerne la cottura delle salsicce intere, ma i metodi descritti possono essere applicati anche agli hamburger di salsiccia o allo stesso ripieno.

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Rosolare le Salsicce in Padella

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Scalda una padella robusta o in ghisa sui fornelli, a fiamma media o medio-alta. Attendi un paio di minuti perché diventi ben calda.
- Quando la padella inizia a fumare leggermente o quando una goccia d'acqua versata sul fondo evapora immediatamente, significa che puoi dare il via alla cottura.
2
Versa un po' d'olio. Le salsicce sono un ingrediente naturalmente grasso, pertanto ne basterà una quantità minima. Poiché nella prima fase della cottura i grassi della salsiccia rimarranno intrappolati nel budello, l'olio consentirà che non si attacchi al fondo della padella rischiando di bruciare. Un cucchiaio da tavola di olio di semi uniformemente distribuito manterrà la superficie unta finché i grassi della salsiccia non inizieranno a fuoriuscire.
- Fai attenzione con l'olio di oliva. Avendo un punto di fumo più basso rispetto agli altri oli, tenderebbe a bruciare a temperature inferiori. Nonostante non sia pericoloso, potresti far scattare l'allarme antifumo e potrebbe influire sul sapore delle salsicce.^{[1]XFonte di ricerca}
3
Disponi le salsicce nella padella rovente. Adagiale con cautela, una alla volta. Assicurati che non si tocchino l'una con l'altra. Lo spazio tra le salsicce ne garantirà una cottura uniforme su tutti i lati. Se ne devi cuocere in quantità, potresti doverlo fare in più riprese.^{[2]XFonte di ricerca}
- Se necessario, taglia lo spago che le unisce prima di disporle in padella.
4
Rosola le salsicce fino a dorarle su tutti i lati. Inizialmente lasciale cuocere senza toccarle. Dopo circa due minuti, girale sul lato opposto. Continua a girarle ogni paio di minuti fino a dorarle in modo uniforme. In base alle dimensioni, potrebbero essere necessari circa 10-15 minuti.^{[3]XFonte di ricerca}
- Quando sono ben dorate, taglia una salsiccia a metà. La carne dovrebbe essere soda e completamente cotta. Controlla che non ci siano parti rosate e che i succhi della carne siano trasparenti. Se necessario, prosegui la cottura per raggiungere il risultato desiderato.^{[4]XFonte di ricerca}
- Maneggia le salsicce con un paio di pinze da cucina per proteggerti dagli schizzi bollenti di grasso.
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Se vuoi ridurre i tempi di cottura, apri o appiattisci le salsicce. Se sei di fretta o se non hai voglia di aspettare, puoi velocizzare la preparazione con uno dei seguenti metodi:
- Apri le salsicce a metà. Prendi un coltello affilato e incidile longitudinalmente da un'estremità all'altra. Aprile completamente come se stessi aprendo un libro a metà e disponile in padella rivolgendone l'interno verso il basso. Cuocile fino a dorarle per bene.
- Appiattisci le salsicce per ridurne lo spessore, in modo che cuociano più velocemente. Schiacciale con il fondo di una padella pesante prima di dare inizio alla cottura.
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Se necessario, completane la cottura al vapore. Alcune salsicce, in special modo quelle più grandi, possono richiedere diverso tempo per cuocersi internamente. Se temi che lasciandole troppo a lungo in padella possano bruciarsi, prova la seguente tecnica. In questo caso avrai bisogno di usare una padella dotata di coperchio.
- Cuocile normalmente, fin quando sono ben dorate all'esterno, ma ancora parzialmente crude all'interno.
- Versa mezzo bicchiere d'acqua sul fondo della padella bollente. Copri le salsicce con il coperchio. Il vapore provocato dall'acqua rimarrà intrappolato in padella e penetrerà fino al cuore delle salsicce.
- Riduci la fiamma a un livello medio-basso. Prosegui la cottura per 5-10 minuti, quindi rimuovi il coperchio con cautela per evitare di scottarti con il vapore bollente. Continua a rosolare le salsicce per qualche altro minuto per ripristinarne la croccantezza.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Grigliare le Salsicce

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Accendi il barbecue. Grigliare le salsicce non è molto differente dal rosolarle in padella. Per iniziare, accendi il barbecue e attendi che sia ben caldo. Se stai usando un barbecue a gas, usa una fiamma medio-alta. Se preferisci utilizzare un barbecue a carbonella, accendine una quantità generosa e attendi che diventi rovente e si ricopra di cenere.
- Se stai usando un barbecue a carbone e non sei certo di saperlo accendere nel modo appropriato, leggi questo articolo per ottenere delle indicazioni dettagliate.
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Dividi il barbecue a metà, creando una zona "calda" e una zona "fredda". Dopo aver scaldato correttamente il barbecue, dovrai organizzarlo come segue: lascia un lato ben caldo, ma riduci il calore su quello opposto. Si tratta di un compito molto semplice, ecco come fare:
- Se stai usando un barbecue a gas, imposta semplicemente uno dei bruciatori a un livello basso.
- Se stai usando un barbecue a carbonella, usa un apposito utensile in metallo per spostare la maggior parte delle braci su un lato, lasciandone solo uno strato sottile sull'altro. Posiziona la griglia sul lato caldo.
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Rosola le salsicce sul lato caldo del barbecue. Disponile una alla volta sulla griglia rovente, assicurandoti che non si tocchino l'una con l'altra per consentire il passaggio dell'aria calda e garantire una cottura uniforme. Come per la cottura in padella, se necessario, prima di disporre le salsicce sulla griglia taglia lo spago che le tiene unite.
- Attendi due minuti, quindi girale sul lato opposto. La parte a contatto con la griglia dovrebbe aver assunto un gradevole colore dorato. Rosolale per un altro minuto circa prima di proseguire.
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Trasferiscile sul lato "freddo" del barbecue per completarne la cottura. Una volta dorate per bene, spostale dall'altro lato del barbecue usando delle lunghe pinze da cucina o un forchettone. Pur continuando a cuocere, non rischieranno di bruciarsi a causa del calore troppo intenso. Lasciale cuocere per circa 10 minuti, girandole di tanto in tanto.
- Come detto in precedenza, le salsicce sono cotte quando sono ben dorate all'esterno, sode e prive di parti rosate all'interno. I succhi di cottura devono inoltre diventare trasparenti.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Bollire le Salsicce

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Versa del liquido in una pentola, riempiendola per 3/4 della sua capienza. Puoi usare semplicemente l'acqua; in questo caso però non conferirai nessun sapore aggiuntivo alle salsicce. Se lo desideri, prova invece ad aggiungere qualche altro ingrediente liquido all'acqua, seguendo i tuoi gusti personali. Per esempio, brodo, vino, salsa di pomodoro, birra, sono tutti ingredienti che arricchiscono il sapore della salsiccia.^{[5]XFonte di ricerca}
- Bollire le salsicce non le rende croccanti esternamente, ma preserva completamente umidità e grassi al loro interno. Per questa ragione il consiglio è quello di bollire delle salsicce dalla pasta fine e omogenea, con un buon equilibrio tra carne magra, carne grassa e acqua. Anche i wurstel sono adatti a questo tipo di cottura.^{[6]XFonte di ricerca}
Usa il fornello più grande per riuscire a scaldare efficacemente la grande quantità d'acqua richiesta per la cottura delle salsicce. Perché l'acqua raggiunga l'ebollizione potrebbe essere necessario un po' di tempo.
Per evitare di schizzarti, disponile nella pentola una alla volta, utilizzando un paio di lunghe pinze da cucina. Non lasciarle cadere nell'acqua. Dopo aver immerso anche l'ultima salsiccia, riduci il calore portando l'acqua a un leggero bollore.
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Lasciale cuocere. Copri la pentola con un coperchio. Nel caso si tratti di wurstel precotti, dovrai attendere solo pochi minuti perché si scaldino completamente. In caso contrario, il tempo di cottura potrebbe raggiungere anche i 30 minuti, in base alle dimensioni e alla quantità delle salsicce. In entrambe le situazioni non dimenticarti di mescolare occasionalmente per garantire un risultato uniforme.
- Le salsicce bollite hanno un aspetto differente rispetto a quelle grigliate o rosolate in padella. Esternamente non sono dorate, ma internamente saranno uniformemente sode, senza parti rosate. In base alla varietà di salsicce, la tonalità acquisita potrebbe non essere delle più invitanti; non temere, la cosa importante è che siano completamente cotte.
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Se lo desideri, rosolale per qualche istante in padella. Le tue salsicce bollite sono pronte per essere mangiate, ma se sei un fan dell'esterno dorato e croccante, puoi comunque raggiungere lo stesso risultato garantito dagli altri metodi di cottura. Scalda una padella robusta o in ghisa, versa un cucchiaio d'olio sul fondo e rosola le salsicce su tutti i lati per un paio di minuti, o fino a dorarle a tuo gusto.
- Per tradizione, alcune delle salsicce provenienti dai paesi dell'Europa Centrale e Orientale andrebbero mangiate semplicemente bollite. Una leggera rosolatura in padella le manterrà comunque gustose.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Cuocere le Salsicce al Forno

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Mentre attendi che raggiunga la temperatura corretta, procedi con i prossimi passaggi.
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Prepara una teglia da forno. Puoi cuocere le salsicce al forno in maniere molteplici; il modo più semplice prevede di metterle direttamente in una teglia di metallo. Tuttavia, se vuoi garantirti un risultato ideale, prova questo metodo, che consente di far scolare i grassi che fuoriescono dalla carne in cottura proprio come sulla griglia:
- Rivesti la teglia con la carta di alluminio. A cottura ultimata, pulire sarà molto più semplice.
- Posiziona una griglia metallica sulla teglia rivestita. Scegli una griglia che impedisca alle salsicce di cadere nella teglia.
Come nei metodi precedenti, fai in maniera che non si tocchino. Due o tre centimetri di spazio libero su ogni lato garantiranno una cottura uniforme. Rimuovi lo spago prima di posizionare le salsicce sulla griglia.
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Cuoci in forno per 20 minuti. Inserisci la teglia al centro del forno e attendi 10 minuti prima di girare le salsicce sottosopra. Prosegui la cottura per altri 10 minuti senza toccarle.
- Maneggia le salsicce con un paio di lunghe pinze da cucina per non rischiare di scottarti con il grasso bollente.
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Controlla il grado di cottura. Una salsiccia cotta al forno è molto simile a una cotta sul barbecue. A cottura ultimata, l'esterno deve essere uniformemente dorato e croccante, mentre l'interno deve essere sodo, succulento e del tutto privo di parti rosate. I succhi che fuoriescono dalla carne devono essere trasparenti.
- Se le salsicce non sembrano cotte, imposta nuovamente il timer a intervalli di cinque minuti e controllale frequentemente. Le salsicce di grosse dimensioni possono richiedere diverso tempo per cuocersi bene al centro.
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Consigli

Una salsiccia cotta a puntino dovrebbe avere una temperatura interna di circa 60-66 °C. Se possiedi un termometro per carni, usalo per controllare il grado di cottura ideale.
Dopo aver rosolato le salsicce, prova a usare i grassi rimasti sul fondo della padella per preparare un'altra ricetta, per esempio delle verdure saltate o del pane fritto. I tuoi piatti acquisiranno una nota di sapore deliziosa.
Talvolta le indicazioni riportate sulle confezioni delle salsicce differiranno dai metodi qui descritti. In tal caso potrai decidere se seguire il metodo tradizionalmente consigliato o se personalizzare la tua ricetta seguendo il metodo che ti piace di più.