Suikerpasta maken

Als je ooit een taart met delicate bloemen erop hebt gezien, heb je je vast afgevraagd hoe en waarvan die bloemen gemaakt worden. Het antwoord is waarschijnlijk suikerpasta, wat gebruikt wordt om delicate en eetbare taartversieringen te maken. Suikerpasta wordt doorgaans gemaakt door eiwitten te mengen met poedersuiker en eetbare gom genaamd tylose, al kun je het als je dat wilt ook van gelatine maken. Je kunt kant-en-klare suikerpasta in de winkel kopen, maar het is erg gemakkelijk om zelf suikerpasta te maken. Het maken van perfecte bloemen vergt echter wel wat meer oefening.

Ingrediënten

Eenvoudige suikerpasta maken

4 eiwitten
1 kg poedersuiker
4 eetlepels (30 gram) tylose
Bakvet (voor de handen)

Voor 900 gram suikerpasta

Suikerpasta met gelatine maken

120 ml koud water
2 pakjes (2 eetlepels/5 gram) gelatine
2 eetlepels (15 gram) bakvet, plus een beetje voor de handen
80 ml witte esdoornsiroop
1 kilo poedersuiker
3 eetlepels (20 gram) tylose

Voor 900 gram suikerpasta

Methode 1

Methode 1 van 2:

Eenvoudige suikerpasta maken

Pdf downloaden

1
Klop vier gepasteuriseerde eiwitten tien seconden op een hoge snelheid. Splits vier eieren en doe de eiwitten dan in de kom van je staande mixer. Bevestig de platte menghaak aan je mixer en klop de eieren dan ongeveer tien seconden op een hoge snelheid, net genoeg om ze uit elkaar te laten vallen.^[1]XBron
- De platte menghaak zorgt dat de eiwitten gelijkmatig uit elkaar vallen zonder ze te veel te kloppen.
- Eidooiers bevatten veel vet en als er wat van de dooiers bij de eiwitten terechtkomt, kan het zijn dat het mengsel later geen zachte pieken krijgt.^[2]XBron
2
Stel de mixer in op een lage stand en voeg langzaam 800 gram poedersuiker toe. Als je alle poedersuiker in een keer toevoegt, kunnen de eiwitten in elkaar zakken en krijgt het mengsel geen zachte pieken, wat nodig is om de suikerpasta elastisch te maken. Voeg in plaats daarvan steeds ongeveer 100 gram poedersuiker toe. Wacht totdat de poedersuiker gemengd is met de rest van de ingrediënten voordat je meer toevoegt.^[3]XBron
- Zeef de suiker. Als je een maatbeker in plaats van een keukenweegschaal gebruikt, zorg dan dat je de maatbeker afstrijkt wanneer je er suiker in doet. Zo zorg je ervoor dat je iedere keer evenveel suiker toevoegt.
- De laatste 100 gram poedersuiker voeg je later toe.
3
Meng de eieren en de suiker ongeveer vijf minuten op een gemiddelde snelheid. Wanneer je alle poedersuiker toegevoegd hebt stel je de mixer in op een hogere snelheid en meng je de eiwitten en de suiker totdat je kort een zachte, ronde piek ziet wanneer je de menghaak uit het mengsel haalt. Het mengsel glanst en is wit van kleur. Het heeft nu zachte pieken en het zou ongeveer vijf minuten moeten duren voordat dit gebeurt.^[4]XBron
- Het mengsel van eiwitten en suiker zou de consistentie van suikerglazuur of softijs moeten hebben.
Tip: voeg twee tot drie druppels voedingskleurstof aan het mengsel van eiwitten en suiker toe als je suikerpasta in een enkele kleur wilt maken.
4
Voeg vier eetlepels (30 gram) tylose toe en roer totdat het mengsel begint te klonteren. Het zou ongeveer twee minuten moeten duren voordat het mengsel hard begint te worden door de tylose. Als je mixer vastloopt voordat je de tylose volledig gemengd hebt, stel hem dan in op een hoge snelheid. Je zou uiteindelijk een mengsel moeten hebben dat een beetje op kauwgom lijkt en stijf is, maar nog steeds romig is. De textuur lijkt wel wat op die van stijve botercrème.^[5]XBron
- Tylose wordt ook wel tragantgom genoemd.
5
Smeer je handen in met bakvet. De suikerpasta is kleverig, dus voordat je hem kneedt bedek je je handen met een dunne laag bakvet. Zo blijft de pasta niet aan je handen plakken en komen er geen barsten in de pasta wanneer hij hard wordt.^[6]XBron
- Hoe veel je gebruikt mag je zelf weten, maar ongeveer een halve eetlepel (5 gram) bakvet zou genoeg moeten zijn.
6
Strooi de rest van de poedersuiker op een plat oppervlak en leg het suikerpastadeeg erop. Pak de laatste 100 gram poedersuiker en strooi de suiker op je aanrecht of een tafel. Pak het suikerpastadeeg dan uit de kom en leeg het op de poedersuiker. Zo kun je de suiker gemakkelijk met het suikerpastadeeg mengen.^[7]XBron
- Om gemakkelijk schoon te kunnen maken kneed je het deeg op een siliconenmat.
7
Kneed het suikerpastadeeg totdat het sponsachtig is. Wanneer alle suiker door het deeg opgenomen is zou de suikerpasta licht verend aan moeten voelen onder je vingertoppen. Het is ook niet glad, maar heeft kleine gaatjes.^[8]XBron
- Voeg meer suiker toe als het suikerpastadeeg te zacht of te nat is.
8
Doe de suikerpasta in een hersluitbare plastic zak en leg het een nacht in de koelkast. Je moet de suikerpasta laten rusten om hem hard te laten worden en te zorgen dat hij de juiste textuur heeft om decoraties te maken. Doe de suikerpasta in een plastic zak en knijp alle lucht eruit. Leg de zak dan acht uur of een hele nacht in de koelkast.^[9]XBron
- Laat de suikerpasta voor gebruik ongeveer een half uur op je aanrecht liggen om het op te laten warmen tot kamertemperatuur.
- Als je suikerpasta overhoudt, bewaar de resten dan in een luchtdichte opbergdoos in de koelkast. Het blijft een half jaar of langer goed.
- Je kunt de suikerpasta ook invriezen als je het langer dan een half jaar wilt bewaren.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Suikerpasta met gelatine maken

Pdf downloaden

1
Doe koud water en twee pakjes gelatine in een magnetronbestendige kom. Gelatine bestaat uit korrels die zacht moeten worden voordat je ze kunt oplossen. Om de gelatine zacht te maken laat je de kom ongeveer vijf minuten staan.^[10]XBron
- Een zakje gelatine zou een eetlepel (3 gram) gelatine moeten bevatten.
- Als je warm water gebruikt, dan kan de gelatine te snel uitzetten. Daardoor kan het zijn dat de gelatine maar deels oplost, wat weer van invloed is op de textuur van de suikerpasta.^[11]XBron
2
Doe het bakvet en de witte esdoornsiroop bij de gelatine. Je hebt twee eetlepels (15 gram) en 80 ml witte esdoornsiroop nodig. Zowel de gelatine als het bakvet moet verwarmd worden. De gemakkelijkste manier om dit te doen is om ze in dezelfde kom te doen en alles dan enkele seconden te verwarmen in de magnetron.
- De warmte zorgt er ook voor dat de witte esoornsiroop gemakkelijker met de andere ingrediënten gemengd kan worden.
3
Verwarm het gelatinemengsel 20-30 seconden in de magnetron. Wanneer er 20-30 seconden voorbij zijn haal je de kom uit de magnetron en meng je alles. Als het bakvet niet volledig gesmolten is, verwarm het mengsel dan steeds vijf seconden in de magnetron totdat het bakvet gesmolten is.^[12]XBron
- Omdat je het mengsel slechts kort verwarmt kun je prima een gewone stand gebruiken. Als je de gelatine echter te lang verwarmt, kan het aanbranden en kan de textuur van de suikerpasta aangetast worden.
Pak 750 gram poedersuiker en zorg dat je de maatbeker steeds netjes afstrijkt als je geen keukenweegschaal gebruikt. Wanneer je de suiker in een grote kom gedaan hebt maak je met je handen een kleine kuil in het midden van de suiker.^[13]XBron
Pak het mengsel van gelatine, bakvet en esdoornsiroop dat je eerder gemaakt hebt en giet het langzaam in de kuil die je net in de poedersuiker gemaakt hebt. Nadat je ongeveer een derde van de vloeistof in de kuil gegoten hebt roer je het mengsel zo goed mogelijk door de suiker. Voeg dan weer een derde van de vloeistof toe en roer weer door het mengsel. Voeg tot slot de rest van het gelatinemengsel toe.^[14]XBron
6
Meng de resterende poedersuiker met drie eetlepels (20 gram) tylose op het aanrecht. Om de tylose aan het mengsel toe te voegen kneed je het door de resterende 250 gram poedersuiker. Omdat je de poedersuiker op je werkoppervlak strooit kun je beide stoffen het gemakkelijkst op het aanrecht afmeten en ze dan met je handen mengen.^[15]XBron
- Je kunt als je dat wilt de ingrediënten in een kom mengen en alles dan op het aanrecht gieten.
Je zou nu erg nat deeg moeten hebben. Om te voorkomen dat het deeg aan je handen blijft plakken wanneer je het uit de kom haalt doe je wat van het extra bakvet op je handen. Haal het deeg dan uit de kom en leg het op het mengsel van poedersuiker en tylose op je aanrecht.^[16]XBron
8
Kneed de rest van de poedersuiker door het deeg. Duw en rol het deeg met je handen door de suiker totdat het volledige mengsel van suiker en tylose is opgenomen door het suikerpastadeeg. Tijdens het kneden zou je moeten voelen dat het deeg taaier en minder kleverig wordt.
- Als het deeg na het toevoegen van de suiker nog steeds kleverig aanvoelt, voeg dan meer suiker toe. Gebruik ongeveer 15 gram poedersuiker per keer.^[17]XBron
Tip: als je mixer een deeghaak heeft, dan kun je die gebruiken in plaats van het mengsel met de hand te kneden.
Deze suikerpasta hoeft in tegenstelling tot suikerpasta die met eiwitten gemaakt is niet in de koelkast gekoeld te worden. De pasta moet echter wel ten minste acht uur of een nacht rusten. Wikkel een stuk plastic folie strak om de suikerpasta en leg de pasta in een luchtdichte opbergdoos. Zet de doos op een plek neer waar hij niet in de weg staat.^[18]XBron
Advertentie

Benodigdheden

Eenvoudige suikerpasta maken

Maatbeker, maatlepel en keukenweegschaal
Staande mixer met kom en platte menghaak
Hersluitbare plastic zak
Koelkast

Suikerpasta met gelatine maken

Grote magnetronbestendige kom
Lepel
Magnetron
Staande mixer met kom en deeghaak
Plastic folie
Luchtdichte opbergdoos

Tips

Als je geen tylose in huis hebt of in de winkel kunt vinden, los dan een theelepel (1 gram) gelatine op in 20 ml water. Voeg een theelepel (5 ml) esdoornsiroop toe en verwarm het mengsel totdat de gelatine opgelost is. Kneed dan 160 gram poedersuiker door het vocht. Dit mengsel is minder elastisch dan gewone suikerpasta en is erg bros wanneer het eenmaal droog is.

Advertentie