Cara Membuat Gum Paste

Gemar mengonsumsi keik? Jika iya, kemungkinan besar Anda tidak lagi asing dengan hiasan bunga di permukaan keik yang meski terlihat kokoh, sejatinya juga bisa dimakan. Terbuat dari apa, sih, hiasan itu? Kemungkinan besar, hiasan atau dekorasi keik yang selama ini sering Anda lihat terbuat dari gum paste, semacam icing atau fondant gula yang diberi tambahan pewarna makanan. Umumnya, gum paste dibuat dari campuran putih telur, gula halus, dan bubuk pengeras yang aman untuk dimakan bernama tylose, meski banyak pembuat kue lebih suka menggunakan gelatin alih-alih putih telur. Sekalipun gum paste bisa dibeli di berbagai toko bahan kue dan supermarket besar, sejatinya membuatnya sendiri di rumah tidaklah sulit, lho! Tertarik mencobanya? Yuk, baca artikel ini untuk melatih keahlian tangan Anda dalam membuat dekorasi keik!

Bahan

Membuat Resep Dasar Gum Paste

4 buah putih telur
1 kg. gula halus
4 sdm. tylose
Mentega putih (untuk melumuri tangan)

Akan menghasilkan: Sekitar 900 gram gum paste

Membuat Gum Paste dengan Gelatin

120 ml air dingin
2 pak (2 sdm.) gelatin
2 sdm. mentega putih + sedikit mentega putih untuk melumuri tangan
80 ml sirop jagung
1 kg. gula halus
3 sdm. tylose

Akan menghasilkan: Sekitar 900 gram gum paste

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Membuat Resep Gum Paste Dasar

Unduh PDF

1
Kocok 4 buah putih telur yang telah melalui proses pasteurisasi selama 10 detik dengan kecepatan tinggi. Siapkan 4 butir telur, lalu pisahkan bagian kuning dan putihnya. Tuangkan putih telur ke dalam mangkuk mikser, lalu pasang alat pengaduk yang telah tersedia. Kemudian, kocok putih telur dengan kecepatan tinggi selama 10 detik, atau sampai teksturnya benar-benar terurai.^{[1]XTeliti sumber}
- Alat pengaduk pada mikser mampu menguraikan putih telur secara merata tanpa membuat teksturnya terlalu kaku ketika dikocok.
- Oleh karena kuning telur sangat kaya akan lemak, pastikan tidak ada sedikit pun kuning telur yang tercampur ke dalam kocokan putih telur. Hati-hati, kandungan lemak dalam kuning telur dapat mencegah tekstur putih telur mengeras ketika dikocok.^{[2]XTeliti sumber}
2
Turunkan kecepatan mikser ke opsi yang terendah, lalu tambahkan 875 gram gula halus ke dalam mangkuk mikser secara bertahap. Jika gula langsung dituangkan seluruhnya, tekstur putih telur akan mengempis dan membuatnya sulit mengeras. Padahal, faktor utama yang bisa membuat tekstur gum paste terasa lentur adalah putih telur yang sedikit kaku dan mengeras ketika dikocok. Itulah mengapa, sebaiknya tuangkan gula secara bertahap, kira-kira sekitar 125 gram dalam sekali penuangan. Tunggu hingga gula benar-benar tercampur dengan putih telur sebelum kembali menambahkan takarannya.^{[3]XTeliti sumber}
- Ayak gula dan pastikan permukaan gula benar-benar rata ketika diukur dalam gelas takar. Lakukan itu agar hasil akhir resep selalu konsisten!
- Sisihkan 125 gram gula yang tersisa untuk digunakan nanti.
3
Aduk gula dan telur dengan kecepatan sedang selama 5 menit. Setelah seluruh porsi gula masuk, naikkan kecepatan mikser dan teruslah mengaduk seluruh bahan hingga terbentuk puncak yang lembut ketika alat pengaduk diangkat. Idealnya, warna adonan juga akan terlihat putih mengilap saat kondisi tersebut telah tercapai, kira-kira setelah adonan diaduk selama 5 menit.^{[4]XTeliti sumber}
- Konsistensi adonan gula dan telur harus menyerupai es krim soft-serve atau royal icing pada tahap ini.
Tip: Cobalah menambahkan 2-3 tetes pewarna makanan ke dalam adonan jika ingin menghasilkan dekorasi dengan warna yang senada!
4
Taburkan 4 sdm. tylose, lalu aduk kembali adonan hingga teksturnya menggumpal. Biasanya, diperlukan waktu sekitar 2 menit hingga tylose mampu membuat adonan telur mengeras. Jika mikser mulai tersendat sebelum seluruh porsi tylose dimasukkan, cobalah meningkatkan kecepatannya. Setelah seluruh bahan tercampur, seharusnya adonan akan terasa kaku dan liat, tetapi masih lembut, kira-kira menyerupai krim mentega yang kaku.^{[5]XTeliti sumber}
- Di beberapa tempat, tylose juga dikenal dengan nama gum tragacanth atau gum-tex.
5
Lumuri kedua telapak tangan dengan mentega putih. Oleh karena adonan gum paste akan terasa sangat lengket pada tahap ini, jangan lupa melumuri telapak tangan dengan selapis mentega putih sebelum menguleninya. Selain untuk mencegah adonan lengket ke tangan, mentega putih dapat mencegah adonan retak ketika teksturnya mulai mengering.^{[6]XTeliti sumber}
- Sesuaikan takaran mentega putih dengan kebutuhan Anda, tetapi umumnya, sekitar ½ sdm. mentega putih pun sudah cukup untuk melumuri dua buah telapak tangan.
6
Letakkan adonan di atas meja dapur yang telah ditaburi dengan sisa gula halus. Ambil 125 gram gula halus yang tersisa, lalu tuangkan ke atas meja dapur atau permukaan datar lainnya. Kemudian, ambil adonan dari dalam mangkuk dan letakkan di atas taburan gula halus. Dengan cara tersebut, gula akan lebih mudah tercampur dengan adonan gum paste.^{[7]XTeliti sumber}
- Agar nantinya meja dapur lebih mudah untuk dibersihkan, cobalah menguleni adonan di atas tatakan silikon!
7
Uleni gum paste hingga konsistensinya lentur dan berongga. Setelah seluruh porsi gula dicampurkan, seharusnya tekstur gum paste akan terasa sedikit lentur saat disentuh dengan jari tangan Anda. Selain itu, permukaan gum paste pun akan terlihat sedikit bopeng alih-alih halus dan merata.^{[8]XTeliti sumber}
- Tambahkan takaran gula halus jika tekstur adonan terasa terlalu lunak atau basah.
8
Masukkan gum paste ke dalam kantong plastik klip, lalu simpan kantong semalaman di dalam kulkas. Agar tekstur gum paste mengeras dan konsistensinya tepat untuk dijadikan bahan dekorasi, silakan memasukkannya ke dalam kantong plastik klip, lalu mengeluarkan seluruh sisa udara dari dalam kantong sebelum menutupnya rapat-rapat. Setelah itu, simpan wadah di dalam kulkas selama 8 jam atau semalaman.^{[9]XTeliti sumber}
- Diamkan gum paste di atas meja dapur selama 30 menit untuk menurunkan suhunya dan melenturkan teksturnya sebelum digunakan.
- Sisa gum paste bisa dimasukkan ke dalam wadah kedap udara, lalu disimpan di dalam kulkas selama 6 bulan atau lebih.
- Bekukan gum paste jika ingin menyimpannya dalam waktu lebih dari 6 bulan.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Membuat Gum Paste dengan Gelatin

Unduh PDF

1
Campurkan air dingin dan 2 pak gelatin dalam sebuah mangkuk tahan panas. Pada dasarnya, gelatin terbuat dari granula yang harus terlebih dahulu dilunakkan agar bisa larut dalam adonan. Itulah mengapa, gelatin perlu dicampur dengan air hingga teksturnya melunak, kira-kira selama 5 menit, sebelum dicampurkan ke dalam adonan.^{[10]XTeliti sumber}
- Umumnya, setiap pak atau kemasan akan mengandung sekitar 1 sdm. gelatin.
- Jika direndam dalam air panas, kemungkinan besar gelatin akan mengembang dalam waktu yang terlalu cepat. Alhasil, sebagian gelatin tidak akan bisa larut dalam adonan dan berisiko merusak tekstur akhir gum paste.^{[11]XTeliti sumber}
2
Tambahkan mentega putih dan sirop jagung putih ke dalam gelatin. Untuk mempraktikkan resep ini, Anda perlu menyiapkan sekitar 2 sdm. mentega putih dan 80 ml sirop jagung putih; keduanya perlu terlebih dahulu dihangatkan sebelum dicampurkan ke dalam gelatin. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan memadukan keduanya dalam sebuah mangkuk, lalu menghangatkan mangkuk di dalam microwave selama beberapa detik.
- Suhu yang hangat akan membantu sirop jagung untuk tercampur dengan lebih mudah ke dalam adonan.
3
Hangatkan larutan gelatin di dalam microwave selama 20-30 detik. Setelah 20-30 detik, keluarkan mangkuk dan aduk larutan gelatin hingga seluruh bahan tercampur dengan baik. Jika mentega putih belum sepenuhnya meleleh, hangatkan kembali larutan gelatin dalam interval 5 detik hingga mentega benar-benar meleleh.^{[12]XTeliti sumber}
- Oleh karena larutan hanya akan dihangatkan dalam waktu yang singkat, silakan menggunakan suhu microwave yang paling standar. Hati-hati, terlalu lama menghangatkan gelatin dapat membuatnya gosong dan merusak teksturnya.
Tuangkan 750 gram gula halus ke dalam mangkuk, lalu buat lubang kecil di tengah-tengah mangkuk. Takar 750 gram gula halus, dan pastikan permukaan gula di dalam gelas takar benar-benar rata sebelum dituangkan. Setelah gula masuk ke dalam mangkuk, gunakan tangan Anda untuk membuat lubang kecil di bagian tengah mangkuk.^{[13]XTeliti sumber}
Perlahan, tuangkan larutan gelatin, mentega putih, dan sirop jagung yang telah Anda siapkan sebelumnya ke dalam lubang yang baru saja Anda buat. Setelah menuangkan sekitar 1/3 bagian cairan, berhentilah dan aduk seluruh bahan hingga tercampur dengan baik. Kemudian, tambahkan kembali 1/3 bagian cairan dan ulangi proses mengaduk, sebelum menambahkan 1/3 bagian cairan terakhir ke dalam adonan.^{[14]XTeliti sumber}
6
Campurkan sisa gula dengan 3 sendok makan tylose di atas meja dapur. Pada resep ini, tylose perlu dicampur dengan 250 gram gula halus yang tersisa. Silakan menuangkan gula dan tylose dengan takaran yang direkomendasikan ke atas meja dapur, lalu mengaduknya secara langsung dengan tangan Anda.^{[15]XTeliti sumber}
- Jika ingin, sisa gula dan tylose juga bisa dicampur di dalam mangkuk terlebih dahulu, sebelum dituangkan ke atas meja dapur.
Pada tahap ini, tekstur adonan akan terasa sangat basah. Itulah mengapa, Anda harus terlebih dahulu melumuri telapak tangan dengan mentega putih ekstra agar adonan tidak berakhir lengket ke tangan ketika dikeluarkan. Letakkan adonan di atas campuran gula halus dan tylose yang telah disiapkan.^{[16]XTeliti sumber}
8
Tambahkan sisa gula ke dalam adonan. Secara manual, dorong dan gulung adonan hingga gula dan tylose tercampur dengan baik, serta menghasilkan tekstur adonan yang lentur. Semakin lama diuleni, seharusnya tekstur adonan akan terasa semakin lembut, lentur, dan tidak terlalu lengket.
- Jika adonan masih terasa lengket setelah seluruh porsi gula dimasukkan, silakan menambahkan takaran gula bubuk, kira-kira sebanyak 15 gram dalam sekali penuangan.^{[17]XTeliti sumber}
Tip: Jika mikser dilengkapi dengan alat pengocok adonan, silakan menggunakannya alih-alih mengulengi adonan secara manual.
Berbeda dengan resep pertama, adonan gum paste tanpa putih telur tidak perlu didiamkam semalaman di dalam kulkas agar teksturnya mengeras. Meski demikian, Anda tetap perlu mendiamkannya selama 8 jam hingga semalaman di dalam wadah kedap udara, dalam keadaan terbungkus rapat oleh plastic wrap. Jangan lupa meletakkan wadah di area yang minim gangguan, ya!^{[18]XTeliti sumber}
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

Membuat Resep Dasar Gum Paste

Gelas takar dan sendok
Mikser yang dilengkapi dengan mangkuk dan alat pengaduk attachment
Kantong plastik klip
Kulkas

Membuat Gum Paste dengan Gelatin

Mangkuk tahan panas berukuran besar yang aman untuk dipanaskan dalam microwave
Sendok
Microwave
Mikser yang dilengkapi dengan mangkuk dan alat pengocok adonan
Plastic wrap
Wadah kedap udara

Tips

Jika kesulitan menemukan tylose di toko bahan kue atau supermarket terdekat, cobalah mencampur 1 sdt. gelatin dengan 4 sdt. air putih, kemudian hangatkan keduanya hingga gelatin benar-benar larut. Setelah itu, tuangkan larutan gelatin ke dalam 150 gram gula halus, lalu uleni keduanya. Namun, pahamilah bahwa tekstur adonan tidak akan selentur gum paste dan akan merapuh setelah mengering.