Meringue maken

Meringue is een lekker licht en zoet mengsel dat wordt gebruikt als een opvallende topping voor gebak zoals citroenschuim- en kokosroomtaart. Het is gemaakt van eiwit dat met suiker is opgeklopt: lekker makkelijk. Het is niet moeilijk om meringue te maken, maar hij voegt toch wel een gastronomisch tintje toe aan de desserttafel. Bekijk de volgende stappen om te leren hoe je deze lekkernij kunt maken.

Ingrediënten

4 eiwitten
200 g kristalsuiker

Deel 1

Deel 1 van 3:

Voorbereidingen treffen om meringue te maken

Pdf downloaden

1
Wacht op een droge dag. Meringue wordt gemaakt door lucht in eiwitten te kloppen, waardoor ze meer volume krijgen en licht en luchtig worden. Je krijgt de beste textuur voor meringue als de lucht droog is, omdat de aanwezigheid van water hem kan doen zakken. Op regenachtige of vochtige dagen bevat de lucht een hoger watergehalte. Daarom is meringue gemakkelijker te maken en krijgt hij de juiste volume en de juiste textuur wanneer je hem op een droge en niet op een regenachtige dag maakt.
- Moet je meringue toch op een regenachtige dag maken, klop hem dan langer zodat hij minder snel inzakt.
2
Gebruik schone roestvrijstalen of glazen materialen. Plastic kommen zijn moeilijker schoon te maken en bevatten vaak sporen van olie en andere materialen die de kwaliteit van de meringue kunnen beïnvloeden. Gebruik schone en droge roestvrijstalen of glazen kommen en keukengerei om meringue te maken.
- De kom moet goed droog zijn, omdat zelfs een druppel water je meringue zou kunnen verpesten.
De textuur van de eiwitten wordt steeds dunner naarmate de eieren ouder worden. Eieren die drie of vier dagen oud zijn kloppen beter op dan zeer verse eieren. De kans is groot dat de eieren, wanneer je ze bij de supermarkt koopt, al een paar dagen oud zijn, waardoor ze waarschijnlijk oké zijn om op te kloppen. Als je ze op de markt koopt, vraag dan hoe oud ze zijn om te weten wanneer je ze kunt gebruiken.^[1]XBron
4
Scheid de eieren. Je kunt een eierscheider gebruiken of dit met de hand doen. Aangezien er bij meringue geen eigeel wordt gebruikt, moet je het van het eiwit scheiden en ergens anders voor gebruiken, zoals vla of ijs. De snelste manier om eieren te scheiden doe je als volgt:
- Houd een ei boven een schone roestvrijstalen of glazen kom.
- Breek het ei op de rand van de kom en laat het wit in de kom vallen.
- Haal de eierhelften voorzichtig uit elkaar en breng de dooier van de ene helft op de andere, waarbij het eiwit in de kom valt. Ga door tot al het eiwit in de kom zit en je alleen de dooier overhoudt.
- Zou je deze techniek nog wat meer moeten oefenen, scheid dan elk ei in een kleine kom en giet het eiwit in de grotere mengkom. Op die manier verpest je niet een hele partij eiwitten, mocht je per ongeluk een dooier in het eiwit laten vallen.
Eiwitten die zich op kamertemperatuur bevinden worden groter en volumineuzer als je ze klopt. Laat ze een paar minuten op kamertemperatuur komen in plaats van ze op te kloppen wanneer ze nog koud van de koelkast zijn.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De eiwitten kloppen

Pdf downloaden

1
Klop de eiwitten om zachte pieken te maken. Gebruik een elektrische mixer om de eiwitten in de mengkom te kloppen. Klop ze gedurende een aantal minuten, totdat ze opschuimen en volume krijgen. Blijf doorgaan totdat ze zijn veranderd in zachte slappe pieken die hun vorm behouden maar niet stijf zijn.
- De eiwitten moeten in een grote en hoge kom zitten en de mixer moet op middelhoge snelheid worden ingesteld.^[2]XBron
- Eiwitten kloppen met de hand is mogelijk, hoewel het een stuk langer duurt dan met een mixer, en waarbij het onmogelijk is om dezelfde textuur te krijgen.
- Als je meringuekoekjes maakt, dan is dit het moment waarop je wijnsteenzuur en andere smaakstoffen moet toevoegen.
2
Voeg langzaam suiker toe. Met de mixer aan voeg je een paar theelepels suiker per keer toe. De suiker lost langzaam op in het eiwit, waardoor het stijf en glanzend wordt. Ga door met suiker toevoegen totdat je zoveel hebt gebruikt als je wilt, en blijf kloppen tot de suiker helemaal is opgelost.
- Bij de meeste recepten voor meringue wordt er 50 g suiker per eiwit gebruikt.
- Als je een zachtere meringue wilt, voeg dan minder suiker toe. Het minste dat je per eiwit kunt toevoegen is 30 g suiker. Voeg meer suiker toe voor een stevigere meringue. Hierdoor krijgt de meringue structuur en glans.
3
Blijf kloppen totdat de pieken stijf en glanzend zijn. De eiwitten zullen uiteindelijk opstijven en glanzen. Wrijf een beetje meringue tussen je vingers; klop een paar minuten door als het korrelig is om de suiker helemaal te laten oplossen. Als het glad is, dan is de meringue klaar om te bakken.
- Een andere manier om na te gaan of de meringue klaar is, is door het mengsel in een lepel te scheppen en hem ondersteboven te houden; als het eiwit van de lepel afglijdt, dan moet je het verder kloppen. Als het blijft plakken, dan is het waarschijnlijk klaar.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Meringue bakken

Pdf downloaden

1
Maak de meringue vóór de vulling. Door de meringue een tijdje te laten rusten voordat je de taart ermee bedekt, zal hij tijdens het bakken beter blijven hechten. Enkele voorbeelden van taarten waarop een meringue-topping hoort, zijn:
- Citroenschuimtaart
- Kokosroomtaart
- Frambozenschuimtaart
- Citroenroomtaart
2
Spreid de meringue uit over een hete taartvulling. Zet de taartbodem gevuld met hete vulling klaar voor de meringue. Schep de meringue op de vulling en verdeel hem gelijkmatig. Blijf doorgaan totdat je een hoop meringue bovenop de taart hebt.
- Zorg ervoor dat de meringue de vulling helemaal tot aan de rand van de korst bedekt. Dit zorgt ervoor dat het tijdens het bakken niet eraf glijdt.
- Veel bakkers maken een heuvel met de meringue in het midden van de taart. Dit ziet er heel mooi uit wanneer je de taart snijdt.
Maak pieken en krullen in de meringue door de achterkant van een lepel in de meringue te steken en vervolgens op te tillen. Dit is een bekende manier om de meringue er decoratiever uit te laten zien.
Alle taartrecepten verschillen een beetje van elkaar, maar de meeste gaan ervan uit dat je de meringue ongeveer gedurende 20 tot 30 minuten op 160 °C moet bakken, zodat hij tijd heeft om te bakken en hard te worden zonder aan te branden. Hij zal klaar zijn als de keukenthermometer 160 graden aangeeft.
Advertentie