Cara Memasak Meringue

Meringue adalah makanan ringan manis dan lezat. Meringue bisa digunakan sebagai topping untuk kue pai, seperti pai meringue lemon dan pai krim santan. Makanan sederhana ini terbuat dari putih telur yang dikocok dengan gula, tidak sulit dibuat, dan menambahkan kelezatan pada makanan penutup Anda. Bacalah langkah 1 untuk mulai mempelajari cara membuatnya.

Bahan

4 putih telur
1 cangkir gula putih

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Persiapan Pembuatan

Unduh PDF

1
Tunggulah saat hari cerah. Meringue dibuat dengan mengocok putih telur sehingga mengembang, meningkat volumenya, menjadi ringan, dan berbusa. Tekstur meringue terbaik didapat jika meringue dibuat saat udara kering, karena keberadaan air dapat memberatkan meringue. Saat hari lembap atau hujan, udara mengandung lebih banyak air. Oleh karena itu, meringue lebih mudah dibuat dan menghasilkan tekstur serta volume terbaik jika dibuat saat hari cerah, alih-alih saat hujan.
- Pada hari hujan, cobalah mengocok meringue lebih lama agar meringue tidak pecah.
2
Gunakan perlengkapan anti karat atau kaca. Mangkuk plastik lebih sulit dibersihkan, dan seringkali mengandung bekas minyak atau bahan makanan lain sehingga mempengaruhi kualitas meringue. Gunakan wadah dan perlengkapan anti karat atau kaca untuk membuat meringue.
- Pastikan mangkuk yang Anda gunakan benar-benar kering. Setetes air saja bisa merusak meringue.
Tekstur putih telur akan menipis seiring umurnya. Telur yang berumur 3-4 hari akan menghasilkan meringue yang lebih baik dari telur yang benar-benar segar. Jika Anda membeli telur di supermarket, telur Anda mungkin sudah berumur beberapa hari saat dibeli, jadi Anda bisa menggunakannya begitu saja. Jika Anda membeli telur di pasar petani, pastikan Anda menanyakan umur telur sehingga Anda tahu kapan waktunya menggunakan telur tersebut.^{[1]XTeliti sumber}
4
Pisahkan telur. Anda bisa menggunakan pemisah telur atau memisahkannya dengan tangan. Meringue tidak memerlukan kuning telur sehingga Anda harus memisahkannya. Anda bisa menggunakan kuning telur tersebut untuk membuat custard atau es krim. Cara tercepat untuk memisahkan telur adalah sebagai berikut:
- Pegang telur di atas mangkuk anti karat atau kaca.
- Pecahkan telur dengan bibir mangkuk hingga putih telur jatuh ke mangkuk.
- Pisahkan telur menjadi dua secara perlahan. Pindahkan kuning telur hingga putih telur jatuh ke mangkuk. Teruskan hingga putih telur berada di mangkuk dan kuning telur berada di cangkang.
- Jika Anda masih perlu berlatih, pisahkan setiap telur di wadah yang lebih kecil dan tuangkan putih telur ke wadah yang Anda gunakan, sehingga Anda tidak merusak telur dengan menjatuhkan kuning telur ke wadah.
Putih telur dengan suhu ruang akan mengembang lebih baik saat dikocok. Tunggulah selama beberapa menit, alih-alih mengocoknya saat telur baru dikeluarkan dari kulkas.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Mengocok Putih Telur

Unduh PDF

1
Kocok telur hingga mengembang. Gunakan mikser elektronik untuk mulai mengocok telur di mangkuk. Kocoklah telur selama beberapa menit hingga berbusa dan mengembang, lalu teruskan mengocok hingga putih telur menjadi buih lembut yang berbentuk namun tidak keras.
- Tempatkan putih telur dalam mangkuk besar dan tinggi, dan gunakan kecepatan sedang-tinggi pada mixer.^{[2]XTeliti sumber}
- Mengocok telur dengan tangan memang bisa dilakukan, tetapi prosesnya akan memakan waktu jauh lebih lama dibanding mikser, dan teksturnya pun tidak akan sama.
- Jika Anda membuat kue kering meringue, Anda perlu memasukkan cream of tartar dan perasa lainnya saat mengocok telur.
2
Tambahkan gula secara perlahan. Saat mixer masih menyala, tambahkan gula per sendok hingga larut ke dalam telur. Telur Anda akan mengeras dan berkilap. Tambahkan terus gula hingga cukup, dan teruslah mengocok hingga gula larut.
- Kebanyakan resep meringue mengharuskan Anda menambahkan 1/4 cangkir gula untuk setiap putih telur.
- Jika Anda ingin meringue yang lebih lembut, kurangi gula. Anda bisa menggunakan hingga 2 sdm per putih telur. Untuk membuat meringue yang lebih keras, tambahkan gula. Gula akan membentuk meringue dan membuat meringue berkilap.
3
Teruslah mengocok hingga bagian atas meringue mengeras dan berkilap. Pada akhirnya, putih telur akan mengeras dan berkilap. Gosokkan sedikit adonan ke kulit Anda; jika adonan masih kurang halus, artinya Anda masih harus mengocok hingga gula larut. Jika adonan sudah cukup halus, Anda sudah bisa memanggang meringue.
- Cara lain untuk mengetahui bahwa meringue sudah siap dipanggang adalah dengan memasukkan sendok ke adonan dan memegangnya ke arah bawah. Jika adonan jatuh dari sendok, teruslah mengocok, dan jika adonan menempel, artinya Anda sudah siap memanggang adonan.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Memanggang Meringue

Unduh PDF

1
Buatlah meringue sebelum isinya agar Anda memiliki waktu sebelum Anda harus menempel meringue ke atas pie. Dengan cara ini, meringue akan menempel saat dipanggang. Berikut adalah contoh kue pie yang cocok dengan meringue:
- Pai lemon meringue
- Pai krim kelapa
- Pai rasberi meringue
- Pai krim lemon
2
Oleskan meringue di atas isian pai panas. Isilah pai dengan isian panas sebelum mengoleskan meringue, kemudian taruh meringue di atas isian dan oleskan hingga rata. Teruskan mengoles hingga cukup banyak meringue berada di atas pai.
- Pastikan meringue benar-benar menutupi isian pai hingga ujung pai agar meringue tidak lepas saat dipanggang.
- Kebanyakan koki menumpuk meringue hingga menggunung di atas pai. Dengan cara ini, meringue akan membentuk efek yang cantik saat dipotong.
Gunakan bagian belakang sendok untuk mengorek meringue dan mengangkatnya sehingga terbentuk gelombang dan puncak. Langkah ini cukup populer untuk membuat meringue terlihat lebih menarik.
Setiap resep meringue berbeda, tetapi kebanyakan resep mengharuskan Anda memanggang meringue pada temperatur 325 °F (163 °C) selama 20-30 menit sehingga meringue matang dan tidak hangus. Jika termometer menunjukkan suhu 160 °F (71 °C), meringue sudah siap disajikan.
Iklan