Meringues maken

Meringues zijn een traditioneel Frans dessert. Ze worden gemaakt met geklopt eiwit en slechts een paar andere ingrediënten. De luchtige textuur van de meringues past goed bij een rijke vulling hoewel meringues ook heerlijk op zichzelf smaken als een lichte snack of dessert. In dit artikel kun je lezen hoe je zelf eenvoudige meringues kan maken.

Ingrediënten

Het eiwit van 3 grote eieren
3/4 kopje poedersuiker
1/8 tl. wijnsteenzuur of citroenzuur (verkrijgbaar bij kruidenwinkel, toko, apotheek, drogist of via internet)
1/4 tl. vanille extract
Een snufje zout

Methode 1

Methode 1 van 4:

Meng de ingrediënten

Pdf downloaden

Leg een bakplaat of rooster klaar en bekleed dat met bakpapier zodat de meringues niet aan het rooster of de plaat blijven plakken.
2
Klop het eiwit en het zout. Doe het eiwit in een droge metalen mengkom. Gebruik een handmixer of een garde om het eiwit en het zout snel samen te kloppen totdat het eiwit schuimig wordt.^[1]XBron
- Zorg ervoor dat de kom die je gebruikt schoon en droog is. Zelfs een druppel water of een andere substantie kan er al voor zorgen dat het eiwit niet goed schuimt.
- Wacht niet te lang met het toevoegen van de suiker als je het eiwit aan het kloppen bent. Klop het eiwit met het zout totdat het schuimt en ga dan verder met het toevoegen van de suiker.
Voeg een theelepel tegelijk toe terwijl je ondertussen doorgaat met het kloppen van het eiwit. Het eiwit zou nu stijf moeten worden en zachte toppen moeten vormen. Blijf kloppen.
4
Voeg het wijnsteenzuur en het vanille extract toe. Blijf kloppen totdat het eiwit glanzend en stijf wordt.
- Als je de kom ondersteboven kan houden zonder dat er iets uit valt heeft de merengue de juiste stevigheid bereikt.
- In dit stadium kun je er desgewenst voorzichtig geschaafde chocolade, cacao snippers, stukjes fruit of andere toevoegingen bij doen.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Bak de meringues in de oven

Pdf downloaden

1
Doe 1 tl. van het mengsel per keer op het bakpapier. Zorg dat er ruim 2 cm. tussen elke merengue zit. Ga door totdat de kom leeg is.
- Als je mooie meringues wilt maken vul dan een slagroomzak met een stervormige spuitdop met het merenguemengsel. Spuit de meringues met de zak op het bakpapier.
- Garneer de meringues met suiker, cacao poeder of een andere topping naar smaak.
Doe de bakplaat of het rooster in het midden van de oven zodat de meringues gelijkmatig kunnen bakken.
Als je ze in de oven laat afkoelen behouden ze hun delicate textuur. Wacht 1-2 uur of totdat ze helemaal zijn afgekoeld voordat je ze uit de oven haalt.
Je kan de meringues ook in een luchtdichte trommel bewaren, ze blijven ongeveer een week goed. Ze zijn klaar zodra ze zijn afgekoeld.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Versier de meringues

Pdf downloaden

1
Maak een sandwich van de meringues met een zoete vulling. Doe je favoriete zoete beleg op de platte kant van een merengue en druk er een tweede merengue op. De volgende vullingen zijn geliefd als vulling voor meringues:
- Chocolade saus. De rijke pure chocolade smaak vormt een uitstekend contrast met de zoete luchtige meringues.
- Slagroom. Houdt het dessert licht met een gezoete slagroomvulling.
- Vruchtenjam of vers fruit. Verse aardbeien(jam) of bosbessen(jam) zijn heerlijke merengue vullingen.
2
Maak gekleurde meringues. Je kan het merengue mengsel op smaak brengen met een extract (zoals oranjebloesem of rozen) of een kleur geven met voedselkleurstof. Het toevoegen van stukjes fruit of chocolade zijn ook een manier om je meringues meer karakter te geven. Denk eens na over de volgende combinaties:
- Breng de meringues op smaak met sinaasappelextract, voeg een paar druppels oranje voedselkleurstof toe en meng er geschaafde sinaasappelschil doorheen.
- Meng wat cacao poeder door het merengueschuim en doe er kleine chocolade snippers in.
- Breng de meringues op smaak met pistache extract en doe er gehakte geroosterde pistachenoten op.
^[2]XBronDeze feestelijke variatie breng je op smaak met pepermunt extract. Maak rode strepen met voedselkleurstof op de meringues nadat je ze op de bakplaat of het rooster hebt gespoten.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Variaties

Pdf downloaden

1
Het toevoegen van een tl. oploskoffie aan het eiwit zorgt voor meringues met mokkasmaak.
2
Als je een kleine hoeveelheid azijn op een keukenpapiertje doet en daarmee de mengkom inwrijft zorg je ervoor dat het merenguemengsel niet inzakt.
3
Voordat je de meringues in de oven doet kun je een kleine holte in de meringues maken met de achterkant van een schone theelepel (ongeveer de grootte van de onderkant van een aardbei). Nadat je de meringues hebt gebakken en hebt laten afkoelen maar wel vlak voordat je ze opdient kun je een klodder (1,5 tl. tot 1 volle el.) zure room in de holte doen met daar boven op een schone, verse, rijpe aardbei. Deze zijn heerlijk zelfs zonder aardbei omdat het zure van de zure room het zoete van de meringues mooi complementeert.
Advertentie

Tips

Meringues kunnen in een luchtdichte doos wel een week goed blijven.
Hoewel eieren makkelijker te scheiden zijn als ze koud zijn wordt het schuim voller als de eieren een half uur voordat ze geklopt worden op kamertemperatuur gebracht worden.
Als je wilt dat het maken van meringues een succes wordt zorg er dan voor dat er geen druppel eigeel in het eiwit zit en dat je keukengerei helemaal schoon is. Elk klein beetje vet of eigeel kan voorkomen dat het ei goed schuimt.

Advertentie