Makaleyi İndirMakaleyi İndirX
Bu makaledeki ortak yazar Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano, Long Beach, Kaliforniya’da faaliyet gösteren bir özel şef, gıda eğitmeni ve Ollie George Cooks'un sahibidir. 20 yılı aşkın tecrübesiyle taze, eğlenceli malzemeler kullanma ve geleneksel ile yenilikçi pişirme tekniklerini karıştırma konusunda uzmanlaşmıştır. Ollie George, Berkeley, California Üniversitesi'nden Karşılaştırmalı Edebiyat alanında lisans derecesine ve eCornell Üniversitesi'nden Beslenme ve Sağlıklı Yaşam sertifikasına sahiptir.
Bu makalede atıfta bulunulan 15 referans vardır ve bu referanslara sayfanın sonunda ulaşılabilir.
Bu makale 2.585 defa görüntülenmiştir.
Eğer lezzet dolu, yumuşak ve sulu tavuk eti seviyorsan güzel bir marinata ihtiyacın var! Baharat, yağ, sirke ve başka bir asidik malzeme ile kendi marinatını yapmak kolaydır, fakat eğer biraz ilham istiyorsan başlaman için elimizde birkaç lezzetli tarif var. Sonrasında, tavuğu pişirirken tavuğun lezzeti olabildiğince emmesi için marine etme işleminin adımlarına geçeceğiz.
Malzemeler
Limon-Dijon Hardalı Marinatı[1]
- 1⁄2 bardak (120 ml) limon suyu
- 2 yemek kaşığı (30 ml) Dijon hardalı
- 1 çay kaşığı (5 gr) tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 bardak (240 ml) zeytinyağı
450 gram tavuğa yetecek kadar marinat içindir
İtalyan Marinatı[2]
- 1⁄4 bardak (60 ml) zeytinyağı
- 1⁄4 bardak (60 ml) kırmızı şarap veya balzamik sirke
- 1⁄4 bardak (60 ml) limon suyu
- 1/2 çay kaşığı (2,5 gr) şeker
- 1/2 çay kaşığı (2,5 gr) tuz
- 1/2 çay kaşığı (0,5 gr) kuru kekik veya kekik otu
- 1/2 çay kaşığı (0,5 gr) toz karabiber veya sarımsak tozu
450 gram tavuğa yetecek kadar marinat içindir
Asya Marinatı[3]
- ¼ bardak (50 gr) paket esmer şeker veya pekmez
- 1⁄2 bardak (120 ml) soya sosu
- 1⁄2 bardak (120 ml) su
- 1 çay kaşığı (5 ml) zeytinyağı, kanola yağı veya kızarmış susam yağı
- 1/2 çay kaşığı (0,5 gr) toz zencefil veya 3 yemek kaşığı (18 gr) doğranmış zencefil
- 1 yemek kaşığı (8,5 gr) doğranmış sarımsak
- 1 çay kaşığı (2 g) toz karabiber
450 gram tavuğa yetecek kadar marinat içindir
Baharatlı Jalapeno Marinatı[4]
- 1/4 bardak (60 gr) konserve adobo soslu tütsülenmiş meksika jalapeno biberi püresi
- 3 yemek kaşığı (45 ml) zeytin yağı
- 2 diş doğranmış sarımsak
- 1/2 doğranmış soğan
- 1 yemek kaşığı (7 gr) kırmızı biber
- 1 çay kaşığı (2 gr) of toz kimyon
- 1 çay kaşığı (2 gr) of pul biber
- 1 çay kaşığı (5 gr) tuz
1400 gram tavuğa yetecek kadar marinat içindir
Adımlar
Koyu bir kıvama gelene kadar tüm malzemeleri karıştır. Topak topak hâldeki malzemelerin lezzetinin ete geçmesi zordur, bu yüzden onları sıvı bir marinat hâline getirecek şekilde karıştırmak önemlidir. Eğer elinde blender yoksa marinat malzemelerinin hepsini bir mutfak robotuna koy ve topaksız hâle gelene kadar karıştır.[5]- Eğer marinat tarifinde sadece sıvı malzemeler ve kuru baharatlar varsa blender kısmını geçebilirsin. Tüm malzemeleri bir kavanoza koy, kavanoz kapağını sıkıca kapat ve marinat karışana kadar kavanozu salla.
Lezzeti ayarlamak istersen marinatı özelleştirebilirsin. Marinatın güzel tarafı, aynı amaca hizmet ettiği sürece birçok malzemeyi birbiri yerine kullanabilmektir. Mesela, eğer limon suyu kullanmak istemiyorsan sirke veya misket limonu suyu gibi başka bir asidik malzeme kullanabilirsin. İşte birbiri yerine kullanılabilecek bazı marine malzemesi kategorileri şunlardır:[6]- Asidik malzemeler: Tüm narenciye suları (limon, misket limonu, greyfurt, portakal), sirke (beyaz şarap, kırmızı şarap, elma sikresi, balzamik sirke)
- Yağlar: Zeytin yağı, üzüm çekirdeği yağı, kavrulmuş susam yağı, avokado yağı
- Tatlandırıcılar: Esmer şeker, pekmez, akçaağaç şurubu, bal, reçel, ketçap, gazoz
- Baharatlar: Bitki karışımları, miso, Worcestershire sosu, sarımsak, zencefil, arpacık soğanı
Marinatı hemen kullan ya da onu 1 haftaya kadar buzdolabında sakla. Eğer hazırlık kısmının birazını şimdiden halletmek istiyorsan fakat tavuğu marine etmek için hazır değilsen marinatı 1 hafta öncesinden hazırlayabilirsin.[7]- Eğer eti pişerken marine etmek istiyorsan pişirme sırasında kullanmak için kenara küçük bir kâse ayır.
- Uzun süreli saklama için marinatı buzluk kabına koy ve 3 aya kadar sakla. Ne olduğunu unutmana karşın kabın içinde ne olduğunu üzerine yaz.
Reklam
Marinatı emmesi için tavuğa çatal batır. Marinatın etin derinliklerine işlemesine yardımcı olmak için bir çatal al ve onu etin yüzeyine batır. Aynı marinatlar tavuk göğsü, but, bacak, kanat ve bütün tavukta da çok lezzetli olur. Eğer tavuğun derisi duruyorsa onu soymak gerekmez.[8]- Eğer tavuk parçaları kullanıyorsan kemikli ya da kemiksiz et isteyip istemediğine karar ver; kemiksiz parçaların kemikli ya da bütün tavuktan daha hızlı piştiğini unutma.
Çiğ tavuğu ve marinatı kilitli poşete koy. Tavuğun sığacağı bir yemek kabı da kullanabilirsin. Tavuğu ve marinatı poşete veya kaba koy ve marinatla kaplanana kadar tavuğu çevir. Sonra, poşeti veya kabı kapat.[9]- Tavuğu metal bir kapta marine etme yoksa metal asidik malzemelerle reaksiyona girer ve nahoş tatlara sebep olur. Bunun yerine, seramik veya cam kapları tercih et.
Tavuğu 24 saate kadar buzdolabında marine et. Tavuk ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar fazla lezzet alır. Ancak, eğer eti 1 günden daha uzun süre marine edersen asidik malzemeler etin proteinlerini parçalar ve bu, tavuğun dokusunu çok yumuşak veya lapa hâle getirebilir.[10]- Eğer vaktin kısıtlıysa endişlenme! 1 saatlik marinasyon bile tavuğa lezzet katacaktır.
- Eğer marinatta çok fazla asidik malzeme yoksa veya kemiksiz-derisiz veya ince tavuk parçaları marine ediyorsan marine süresini kısa tut.
- Tavuğu daima, bakterilerin üreyebileceği tezgâh üzeri yerine buzdolabında marine et.[11]
Tavuğu marinattan çıkar ve pişirmeden önce hafifçe kurut. Pişirme yerini hazırla; örneğin, ocağı, fırını aç veya ızgaranın ateşini yak. Sonra, tavuğu marinattan çıkar ve servis tabağına koy. Tavuğu kurutmak için kâğıt havlu kullan. Bu, fazla marinatın yanmasını da önler.[12]- Eğer artan marinatı poşette kullanmak istersen onu bir tencereye dök ve kaynat.[13] Bakterileri öldürmek için marinatı tam bir dakika kaynat. Sonrasında sosu pişmiş tavukla servis edebilirsin.
Reklam
Sürekli başında durulmasını gerektirmeyen bir yemek için tavuğu fırında pişir. Eğer marinat yapmanın kolay olduğunu düşündüysen marine edilmiş tavuğun pişirilmesinin ne kadar kolay olduğunu görmek seni şaşırtacaktır. Fırını 200 °C’ye ayarla, bütün tavuğu fırın tepsisine koy ve et termometresiyle kontrol ederek 75 °C sıcaklığa ulaşana kadar kızart. Bütün bir tavuğun pişmesi 1 saat kadar sürecektir.[14]- Eğer tavuk parçaları pişiriyorsan 450 gramı için 40 dakika kadar pişirmeyi planla.
- Daha lezzetli olması için marinatı, pişirmeden önce tepsideki tavuğun üzerine dök.
Tavuğa isli bir tat vermek için onu ızgara üzerinde pişir. 2 bölümlü ızgara hazırlamak için gazlı ızgarayı önceden ısıt veya kömür ızgarasını yak. Sonrasında, marine edilmiş tavuk parçalarını ızgaranın soğuk tarafına yerleştir. Izgarayı kapat ve tavuğu pişir, arada tavuk parçalarını çevir ve et termometresinde 75 °C sıcaklığa ulaştığında onları al.[15]- Eğer son birkaç dakikada etin üzerine sos sürmek istersen tavuğu marine etmek için kullanmayıp sakladığın marinatı kullan. Çiğ tavuğun temas ettiği marinatı tavuğun üzerine sürme.
- Kemiksiz tavuk parçaları daha hızlı pişecektir, bu yüzden onları 8 ila 12 dakika sonra kontrol etmeye başla. Kemikli tavuk parçalarının pişmesi 30 dakika kadar sürecektir.
Karamelize lezzeti çok almak için tavuğu ızgara ayarında pişir. Fırın tepsisini fırın rezistansının 15 cm altına yerleştir ve marine edilmiş tavuk parçalarını pişirme kâğıdı üzerine diz. Tavuk parçalarını çevirmeden önce onları 10 ila 15 dakika pişir ve pişirmeyi bitir; etin et termometresinde 75 °C’ye ulaşması gerekir.[16]- Kemiksiz tavuk parçalarının pişmesi toplamda 15-20 dakika sürerken kemikli parçaların daha uzun süreye ihtiyacı vardır; toplamda 25-35 dakika civarı.
Kemiksiz tavuk parçalarını ocakta sotele. Son anda belli olan bir hafta içi akşam yemeği için orta-yüksek ateşteki bir kızartma tavasında bir kaşık dolusu yağı ısıt. Kemiksiz tavuk göğüslerini kızartma tavasına yatır ve 5-7 dakika pişir. Sonra, tavuk parçalarını maşa ile çevir ve et termometresinde 75 °C’ye ulaşana kadar bir 7 dakika daha pişir.[17]- Eğer çıtır tavuk seviyorsan tavuk parçalarını kızartma tavasına koymadan önce ekmek kırıntılı çeşnili una bula.
Reklam
İpuçları
- Marine etmeden önce tavuğu durulamak gerekmez. ABD Gıda ve İlaç Dairesi bunun yapılmasını önermemektedir, çünkü tavuğu durulamak mikropların tüm mutfağa yayılmasına sebep olabilir.[18]
- Çiğ tavuğu elledikten sonra ellerini yıka ve bulaşmayı engellemek için mutfak yüzeylerini ve kesme tahtalarını sabunlu su ile sık sık sil.[19]
Reklam
İhtiyacın Olan Şeyler
- Ölçü kapları ve kaşık
- Blender
- Kilitli poşet veya saklama kabı
- Et termometresi
Referanslar
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chicken-marinade-recipe-1918566
- ↑ https://www.food.com/recipe/oil-and-vinegar-marinade-180021
- ↑ https://www.justapinch.com/recipes/main-course/asian/asian-sauces-2.html
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/spicy-chipotle-grilled-chicken-235349
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/how-to-marinate-chicken/
- ↑ https://www.cooksmarts.com/articles/marinating-times-tips-and-easy-marinade-recipes/
- ↑ https://realsimplegood.com/5-easy-homemade-marinade-recipes/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5564-marinating-tips-for-success
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/how-to-marinate-chicken/
- ↑ https://www.southernliving.com/how-to/cook/how-long-to-marinate-chicken
- ↑ https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1307&context=extension_curall
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5564-marinating-tips-for-success
- ↑ https://www.fda.gov/media/154050/download
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/10-tips-for-perfect-grilled-chicken-220947
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/handling-meat/how-to-broil-chicken/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-golden-juicy-chicken-breast-on-the-stove-248171
- ↑ https://www.fda.gov/media/154050/download
- ↑ https://www.fda.gov/media/154050/download
Bu How.com.vn makalesi hakkında
Özel Şef ve Gıda Eğitmeni
Bu makaledeki ortak yazar Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano, Long Beach, Kaliforniya’da faaliyet gösteren bir özel şef, gıda eğitmeni ve Ollie George Cooks'un sahibidir. 20 yılı aşkın tecrübesiyle taze, eğlenceli malzemeler kullanma ve geleneksel ile yenilikçi pişirme tekniklerini karıştırma konusunda uzmanlaşmıştır. Ollie George, Berkeley, California Üniversitesi'nden Karşılaştırmalı Edebiyat alanında lisans derecesine ve eCornell Üniversitesi'nden Beslenme ve Sağlıklı Yaşam sertifikasına sahiptir. Bu makale 2.585 defa görüntülenmiştir.
Kategoriler: Yemek ve Davetler | Tarifler
Bu sayfaya 2.585 defa erişilmiş.
Bu makale işine yaradı mı?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Türkçe language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Reklam
