كيفية تتبيل الدجاج

تنزيل المقال

تنزيل المقال

تتبيل الدجاج يجعل طعمه غنيًا ويحافظ على الرطوبة بداخله عند طهيه وبالتالي يحافظ على ليونة قوامه. يحتاج صنع التتبيلة لاستخدام الزيت أو الخل أو أي نوع آخر من المكونات الحمضية والعديد من التوابل؛ وبعدها يُنقَع الدجاج في التتبيلة لأربع ساعات أو لليلة كاملة (مع وضعه في الثلاجة) قبل طهيه حتى يتشرّب النكهة. يوجد عدد كبير من التتبيلات الرائعة للدجاج، وتتضمن بعض الخيارات المشهورة: تتبيلة الخردل، والطريقة الإيطالية، والطريقة الصينية، والطريقة المكسيكية الحارة.

المكونات

تتبيلة الخردل

• 1/2 كوب عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب زيت زيتون

التتبيلة الإيطالية

• 1/4 كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة خل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 ملعقة كبيرة توابل إيطالية
• 1/2 كجم دجاج (صدور أو أوراك أو أجنحة أو أي جزء آخر)

التتبيلة الصينية

• 1/2 كوب صوص صويا
• 1/4 كوب سكر بني أو عسل أسود
• 3 ملعقة زنجبيل طازج مقشر ومفروم ناعم
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1/2 كجم دجاج (صدور أو أوراك أو أجنحة أو أي جزء آخر)

التتبيلة المكسيكية الحارة

• 1/4 كوب فلفل شيبوتلي معلب ومحفوظ في أدوبو
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 حبة بصل مفروم
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ كجم دجاج (صدور أو أوراك أو أجنحة أو أي جزء آخر)

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

صنع التتبيلة

تنزيل المقال

1. 
   1
   افرم الثوم والمكونات الطازجة الأخرى فرمًا ناعمًا. للحفاظ على نكهة المكونات الطازجة كالثوم والبصل والفلفل والزنجبيل حتى يمتصها جلد الدجاج، يجب أن تفرمها قدر الإمكان. بهذه الطريقة ستغطي المكونات الدجاج بالكامل بدلًا من تنكيه منطقة واحدة.
2. 
   2
   اخلط المكونات جيدًا. ضع كل مكونات التتبيلة في وعاء واستخدم خفاقًا يدويًا لخلطها معًا. يجب أن يمتزج الزيت بالمكونات الأخرى، لا أن يظل منفصلًا عنها.

   • يمكنك وضع كافة المكونات في الخلاط وخلطها لعدة ثواني للتأكد من امتزاجها جيدًا.
   • يُفضل بعض الطهاة وضع مكونات التتبيلة في برطمان ورجّه جيدًا.
3. 
   3
   لا تقلق بشأن اتباع المكونات بحذافيرها. أجمل ما في التتبيلات هو إمكانية استبدالها بمكونات أخرى. إذا لم تتوافر لديك إحدى المكونات، تحقق من خزانة المطبخ لتعرف المكونات المتوافرة لديك. فكّر في تلك البدائل السهلة:

   • استبدل عصير الليمون بالخل أو العكس
   • استبدل أي نوع من الزيوت بزيت الزيتون أو العكس
   • استبدل العسل أو شراب القيقب بالسكر أو العكس

جزء 2

جزء 2 من 3:

تتبيل الدجاج

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختر أي قطع من الدجاج لتتبلها. يتناسب طعم التتبيلة نفسها بشكل رائع سواءً مع صدور الدجاج أو الأوراك أو الأرجل أو الأجنحة. تبّل الدجاجة بالكامل أو قطّعها إلى أجزاء صغيرة. يمكنك أيضًا أن تتبل الدجاج المخلي من العظم أو غير المخلي.
2. 
   2
   اغسل الدجاج وربّت عليه لتجفيفه. يخلصك ذلك من أي نكهات مخلفة من العبوة التي اشتريت الدجاج فيها ويجهز الدجاج لامتصاص التتبيلة.
3. 
   3
   ضع الدجاج النيء والتتبيلة في وعاء لحفظ الطعام. ابحث عن وعاء بحجم مناسب للدجاج، حتى تتمكن من تغطية أغلب أجزاء الدجاج بالسائل عندما تسكب التتبيلة عليه. قم بتغطية الوعاء عندما تنتهي.

   • يمكنك استخدام كيس حفظ الطعام إذا لم يكن لديك أوعية زجاجية أو بلاستيكية.
   • لا تستخدم أوعية معدنية. يمكن أن يتفاعل المعدن مع التتبيلة ويغير النكهة.
4. 
   4
   ضع الدجاج في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل. ستتوحد النكهات الموجودة في التتبيلة مع الدجاج في هذه الفترة. يمكنك تتبيل الدجاج لأربع ساعات فقط أو تركه في الثلاجة ليلة كاملة للحصول على أقوى طعم.

جزء 3

جزء 3 من 3:

طهي الدجاج المتبل

تنزيل المقال

1. 
   1
   قم بطهيه في الفرن. يكون الدجاج المتبل لذيذًا عند تسويته في الفرن. سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وضع الدجاج في صينية خبز وغطيه بورق الألومنيوم وطهيه في الفرن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 70 -75 درجة مئوية.

   • تعتمد المدة التي تحتاجها لطهي الدجاج على كمية الدجاج المستخدمة. عادًة ما يستغرق الطهي حوالي 40 دقيقة حتى ينضج نصف كيلو من قطع الدجاج.
   • اسكب الكمية المتبقية من التتبيلة على الدجاج قبل التسوية للحصول على نكهة إضافية.
   • عند اقتراب نضج الدجاج، أزِل ورق الألومنيوم وضع الدجاج في الفرن مجددًا لعدة دقائق لجعل الطبقة الخارجية مقرمشة.
2. 
   2
   اطه الدجاج على المشواة. طعم الدجاج المتبّل المشوي رائع، لكنه يحتاج إلى القليل من البراعة لطهيه بطريقة صحيحة. سخّن الشواية ثم ضع قطع الدجاج في مكان يصل له الحرارة بشكل غير مباشر حتى لا تبالغ في تسويتها بدون قصد.

   • كما هو الحال مع طرق الطهي الأخرى، اطبخ الدجاج حتى تصل درجة حرارتهالداخلية إلى 70 درجة مئوية.
3. 
   3
   شوّح الدجاج على الموقد. سخّن مقلاة كبيرة مع القليل من زيت الزيتون. عندما تصبح المقلاة ساخنة، ضع قطع الدجاج في المقلاة وغطِّها. اطهُ الدجاج ببطء لحوالي ½ ساعة؛ تصبح القطع جاهزةً عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 70 درجة مئوية.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• وعاء
• كيس بلاستيكي قابل للغلق والفتح
• ملعقة