Je eigen azijn maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Stappen

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Er bestaat een overvloed aan recepten om zelf azijn met smaakjes te maken, maar het is ook mogelijk om je eigen azijn thuis te maken. Het kan van ongeveer elke vloeistof die alcohol bevat worden gemaakt, en de smaak van zelfgemaakte azijn wordt vaak veel beter ervaren dan alles wat je in de winkel kunt kopen. Het is ook een uniek cadeau! Mensen over de hele wereld maken al duizenden jaren azijn, dus waarom zou jij het niet kunnen?

Ingrediënten

• Starter
• Alcoholische vloeistof

Stappen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Haal een starter. De taak van de starter is om een azijnzuurbacterie te geven die ethanol in azijnzuur (het belangrijkste ingrediënt in azijn) verandert. De volgende starters kunnen worden gebruikt:

   • Ongepasteuriseerde, ongefilterde azijn. Het is belangrijk om azijn te gebruiken die niet op zo'n manier is bewerkt dat het de azijnzuurbacterie in de weg staat.
   • Moederkoek of Azijnmoer. Dit slijmerige laagje dat op de azijn drijft bestaat uit azijnzuurbacteriën en cellulose. Het is een natuurlijk product van het azijn maken. Als je een vriend hebt die azijn maakt, kun je daar misschien wat van krijgen, of je kunt het zelf maken. Je kunt het zelf maken door ongepasteuriseerde en ongefilterde azijn met een alcoholische vloeistof te mengen en dit twee weken op een zonnige plek te zetten.
   • Mycoderma aceti. Dit kun je misschien bij een goede wijnmaker vinden of online te bestellen. Het is doorzichtig en zit in een potje.
2. 
   2
   Bereid de bak voor. Kies een bak van glas of geglazuurd aardewerk. Het materiaal van de bak mag niet reageren met de azijn. Aluminium, ijzer en plastic zullen de azijn verpesten. Maak het goed schoon. Doe de starter er in en roer het om het hele oppervlak van de bak met de bacterie is bedekt.
3. 
   3
   Giet de alcohol houdende vloeistof erbij. Omdat er voor dit proces zuurstof nodig is, moet je zoveel mogelijk oppervlakte hebben. Vul de bak tot zijn wijdste punt. De volgende alcoholische vloeistoffen kunnen worden gebruikt.

   • Wijn
   • Cider
   • Bier
   • Gefermenteerd vruchtensap
4. 
   4
   Bedek de opening met kaasdoek. Zet het kaasdoek vast aan de rand met een elastiekje of touwtje. Zo kan er wel zuurstof bij, maar komen er geen vliegen of andere vuiltjes in.
5. 
   5
   Wacht. Zet de bak op een warme, donkere plek en laat de natuur zijn gang gaan. Hou het mengsel tussen de 15 en 27 °C. In de volgende 3-4 weken zou zich een laagje moederkoek op de azijn moeten vormen; je kunt dit goed zien als je een glazen bak gebruikt. Hoe lang het precies duurt hangt grotendeels af van de soort alcoholische vloeistof die je gebruikt en hoeveel je tegelijk probeert te maken. Het schommelt tussen de 3 weken en 6 maanden.

   • Sommige bronnen beweren dat het goed is het mengsel dagelijks te roeren om zuurstof toe te voegen, en dat je aan het eind van de 3-4 weken moet proeven of de azijn goed is. Andere bronnen raden aan het mengsel met rust te laten, zodat de moederkoek niet naar de bodem zinkt (want dan wordt het inactief).
   • Als je besluit het mengsel met rust te laten, is het wel lastiger te zien of het goed is. Ruik door de kaasdoek; het is goed als er een intens azijnachtige geur te ruiken is die haast je neusgaten verschroeit. Als je, gebaseerd hierop, gaat proeven en het is toch nog niet goed, laat het dan weer ongestoord een tijd fermenteren, afhankelijk van hoe dicht het bij je favoriete azijnsmaak is.
     
     
     • Een bak met een kraantje aan de bodem maakt het makkelijker om te proeven zonder de moederkoek bovenop te verstoren.
6. 
   6
   Doe het in een fles en bewaar je heerlijke, huisgemaakte azijn! Zeef de azijn door een kaasdoek of koffiefilter, waarbij je het scheidt van de moederkoek, die weer gebruikt kan worden om meer azijn te maken.

   • Behalve wanneer je de azijn een heel lange tijd fermenteert, zal er waarschijnlijk nog wat alcohol in zitten, die je kunt verwijderen door het te koken. Je kunt dan meteen de azijn pasteuriseren en indikken, zodat je het langer kunt bewaren en je de smaken concentreert. Om te pasteuriseren moet je de azijn verhitten tot 77°C en het daar 10 minuten op houden. Crock Pots zijn uitermate geschikt om gerechten een lange tijd onder het kookpunt te houden. Gebruik een thermometer om de temperatuur van je crock pot in de gaten te houden.
   • Ongepasteuriseerde azijn kun je een paar maanden in de koelkast bewaren in gesteriliseerde potjes met deksel. Gepasteuriseerde azijn kun je in gesteriliseerde bakjes met een goed sluitende deksel op kamertemperatuur meer dan een paar maanden goed houden, zolang ze niet in direct zonlicht staan.
   Advertentie

Tips

• De azijn kan indien gewenst op smaak gebracht worden zoals je dat met andere azijn zou doen.

Advertentie

Waarschuwingen

• Je kunt veel meer van je eigen product genieten dan van iets uit de winkel, omdat het met liefde is bereid.

Advertentie

Benodigdheden

• Kleine schaal
• Bak met een wijde opening
• Kaasdoek
• Fles/bakje met dop/deksel om te bewaren