Как самому приготовить уксус

Существует множество рецептов приготовления ароматного уксуса, и вы тоже можете сами приготовить уксус дома. Уксус можно приготовить практически из каждой жидкости, в которой есть спирт. Также известно, что вкус домашнего уксуса намного лучше того, что можно найти на прилавках. Его также можно подарить в качестве подарка! По всему миру люди тысячелетиями готовили уксус, так почему бы и вам не попробовать?

Ингредиенты

Основа
Алкоголь

Шаги

Загрузить PDF

1
Возьмите стартер. Назначение стартера заключается в обеспечении уксуснокислой бактерии, которая превращает этанол в уксусную кислоту (основной ингредиент уксуса).
- Непастеризованный, нерафинированный уксус. Очень важно использовать уксус, который не был обработан таким образом, чтобы мешать развитию уксуснокислой бактерии.
- Матка уксуса. Эта скользкая на вид жидкость состоит из уксуснокислой бактерии и целлюлозы. Это естественный продукт процесса изготовления уксуса. Если у вас есть знакомый, который изготавливает уксус, вы можете попросить немного у него, или приготовить свою матку. Вы можете это сделать, смешав вместе непастеризованный и нерафинированный уксус с алкоголем, и поставив полученную смесь на солнечное место на две недели. Конечно, в этом случае в качестве стартера вы можете использовать сам уксус. Матка образуется на уксусе, и вы сможете ею воспользоваться в следующий раз.
- Уксусная матка. Вы можете купить ее в специально магазине. Она прозрачная и продается в баночках.^{[1]XИсточник информации}
Возьмите стеклянную или эмалированную емкость. Материал емкости не должен взаимодействовать с уксусом. Алюминиевая, железная и пластиковая посуда испортят уксус.^{[2]XИсточник информации}^{[3]XИсточник информации} Тщательно прополощите посуду. Налейте в нее стартер и взбейте, чтобы покрыть всю поверхность, чтобы вся посуда была заражена уксуснокислой бактерией.
3
Налейте алкоголь. Так как в этом процессе очень важен кислород, поверхность жидкости должна быть как можно большей. Залейте посудину до ее самой широкой точки.
- вино
- сидр
- пиво
- прокисший сок фруктов
Закрепите марлю вокруг посудины резинкой или веревкой. Это даст доступ кислорода и отгонит мух и других насекомых.
5
Ждите. Поставьте емкость в теплое, темное место и дайте природе сделать свое дело. Температура жидкости должна быть в районе 15-27 градусов Цельсия.^{[4]XИсточник информации} В течение 3-4 недель, на жидкости должна образоваться матка уксуса. Вы можете наблюдать за этим процессом, взяв стеклянную емкость. Количество времени необходимое на приготовление уксуса сильно зависит от типа использованного алкоголя и его количества. Весь процесс может занять от 3 до 6 месяцев.
- Некоторые источники советуют ежедневно помешивать жидкость, чтобы дать больший доступ кислороду, а также пробовать жидкость в конце трехнедельного периода, проверить готовность уксуса. Другие же источники рекомендуют ничего не делать, чтобы матка не утонула в жидкости (из-за чего она станет неактивной).
- Если вы решили оставить жидкость в покое, будет немного тяжелее узнать, когда уксус будет готов. Понюхайте его через марлю. Уксус будет готов, если вы почувствуете сильный уксусный запах, который практически опаливает ваши ноздри. Если, основываясь на этом, вы попробовали его, а он оказался еще не готов, дайте ему настояться еще некоторое время, которое зависти от того, насколько близок он ко вкусу, что вам нравится.
  - Емкость с носиком внизу сделает это намного легче, так как вы можете попробовать уксус, не тревожа при этом матку вверху.
6
Налейте в бутылку и храните свой вкусный домашний уксус! Процедите уксус через марлю или фильтр для кофе, отделите матку, которую можно будет использовать в следующем приготовлении уксуса.
- Если уксус не бродил очень долго, существует вероятность остатка алкоголя, который вы можете убрать кипячением. Пока вы это делаете, можете пастеризовать уксус, чтобы его можно было хранить дольше и увеличить его вкусовой акцент. Чтобы пастеризовать уксус, нагрейте его до 77 градусов Цельсия и варите его при такой температуре в течение 10 минут. Для этого идеально подойдет портативная плита медленной готовки, благодаря которой вы можете очень долго готовить при температуре ниже температуры кипения. Возьмите градусник, чтобы проверить температуру при разных настройках плиты, чтобы определить при каких настройках температура ближе всего расположена к 77 градусам.
- Непастеризованный уксус можно хранить в течение нескольких месяцев в стерильной, закрытой банке в холодильнике. Пастеризованный уксус можно хранить в стерильной емкости, с туго закрепленной крышкой при комнатной температуре несколько месяцев, пока уксус находится подальше от прямых солнечных лучей.
Реклама