如何自己制作醋

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步骤

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有许多制作调味醋的配方，你也可以在家自己制作醋。只要是含乙醇的液体几乎都可以做成醋，自己做的醋通常比商店里面买的醋要香得多。而且可以作为一件特别的礼物！世界上人们制作醋有几千年的历史，你为什么不能做呢？

素材

• 引子
• 含乙醇的液体

步骤

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   获取引子。引子的作用是提供醋酸菌，醋酸菌可以把乙醇转化成乙酸（醋的主要成分）。

   • 未经巴氏灭菌，未过滤的醋。使用未经影响醋酸菌加工的醋是很重要的。
   • 醋母。这种黏黏的东西含有醋酸菌和纤维素。是在制作醋的过程中产生的天然物质。如果你有朋友在做醋，你可从他那拿一点醋母，或也可以自己做。自己制作醋母是把未经灭菌，未过滤的醋与含乙醇的液体混合，把混合物放在有阳光的地方两周，如果是那样，你可能还得用醋本身作为引子；醋母会在所制作的醋中产生，可以在下次制作醋的时候使用。
   • 醋母菌。你可以在酿酒的商店里买到这种菌。它是透明的装在一个罐子里。
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   准备容器。选择玻璃或搪瓷陶制容器。金属容器会和醋产生反应。铝，铁和塑料会破坏醋。进行彻底清洗。把引子倒进去搅拌使所有表面都覆盖上引子，这样容器就被接种上了醋酸菌。
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   把含乙醇的液体倒进去。因为在这个过程需要氧气，确保有足够的液面与空气接触。液面需处于容器最宽的位置。

   • 酒
   • 苹果酒（在美国和加拿大一些地方被称为硬苹果酒）
   • 啤酒
   • 经发酵的水果汁
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   用粗棉布把口子盖起来。用橡胶绑带或绳子把口子扎紧。这样既能使空气进入又能把蚊虫或其他污染物隔绝在外。
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   等待。把容器放在一个温暖，黑暗的地方然后剩下的事就交给大自然。温度维持在15到27°C。经过3-4周，醋母就形成了；如果使用的是玻璃容器你能看到这个过程。制作醋需要花多长时间取决于使用什么样的含乙醇的液体，还有需要转化成醋的液体量。时间范围大概是3周到6个月。

   • 有的建议每天搅动混合物提供更多的氧气，在3-4周后尝尝味道看醋是否已经发酵好了。另一些建议就让混合物那样放着不管它，这样醋母不会沉下去（沉入底部的醋母不能发挥其作用）。
   • 如果你决定放着不管它，检查它是否发酵好了会有点难度。透过粗棉布闻味道；如果有浓烈的醋味，几乎有点刺鼻的味道时就好了。如果达到这种程度，但通过品尝发现还是没有发酵好，就再让它发酵一段时间，到底还要发酵多久取决于它是否接近你想要的味道。
     • 如果容器底部有龙头会简单些，因为你可以通过这个龙头放些醋出来品尝而不会干扰上层的醋母。
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   把美味的自制醋装入瓶子中储存起来！用粗棉布或咖啡过滤器把醋进行过滤，分离出来的醋母可以保存起来用来制作更多的醋。

   • 除非发酵很长时间，醋里面都可能会有一些残留的乙醇，可以通过烧开醋来去除。烧开醋的时候，也是对醋进行了灭菌和浓缩，这样醋可以储存更长时间并且香味更浓郁。为了达到灭菌的效果，需要把醋加热至77°C并且保持10分钟。最好用瓦罐锅来装食物这样可以较长时间维持沸点以下的温度。时不时用温度计测量瓦罐锅的温度是否达在77°C附近。
   • 未经灭菌的醋储存在灭菌加盖的罐子里，在冰箱里可以保存几个月。经过灭菌的醋储存与灭菌密闭的容器中，只要避免阳光直射，在室温可以保存几个月以上。
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小提示

• 可以用其他自己喜欢的醋来对自制的醋进行调味。

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警告

• 比起在商店里买的你可能会更喜欢自己做的醋因为它在制作过程中融入了对自己和别人的爱心和对食物的艺术的爱好。

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你需要准备

• 小碗
• 宽口容器（如大罐子）
• 粗棉布
• 带盖的储存瓶