Groente blancheren

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Met kokend water (en een stoommandje)

De methode met kokend water (zonder stoommandje)

Stomen

Blancheer tijdtabel

Overige secties weergeven...

Secties verbergen...

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Het blancheren is onderdeel van de conservering van groente als je deze gaat invriezen. Verse groente wordt kort gekookt en daarna gekoeld onder koud, stromend water, voor het wordt ingevroren. Dit proces vertraagt de groei van enzymen waardoor de kwaliteit van de voeding wordt bewaard.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 4:

Met kokend water (en een stoommandje)

Pdf downloaden

1. 
   1
   Was en bereid de groente zoals de bedoeling is.
2. 
   2
   Doe 4,5 liter water in een stoompan.
3. 
   3
   Doe een stoommandje in de pan.
4. 
   4
   Breng het water aan de kook.
5. 
   5
   Voeg er ongeveer 400 gram groente aan toe. Zorg dat alle groente in een enkele laag in het stoommandje wordt gedaan. Dit doe je om het gelijkmatig te laten koken.
6. 
   6
   Doe het deksel op de pan.
7. 
   7
   Breng het water in een minuut aan de kook.
8. 
   8
   Blancheer de groente even.
9. 
   9
   Verwijder de geblancheerde groente uit het water.
10. 
    10
    Doe de groente onmiddellijk in ijskoud water of in een schone gootsteen met koud, stromend water. Dit heet het laten schrikken van de groente.
11. 
    11
    Giet het af.
12. 
    12
    Vries de groente in. De meeste koks vriezen groente in een enkele laag in. Dit maakt het gemakkelijker om te gebruiken, voor een bepaald gerecht.
    Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

De methode met kokend water (zonder stoommandje)

Pdf downloaden

1. 
   1
   Gebruik veel water. Neem 2,8 liter water per 450 gram groente. Je hebt voldoende water nodig om de groente snel te kunnen koken; minder water zal ervoor zorgen dat de groente gaat stoven of smoren, waardoor deze slap wordt, kleur en textuur verliest, en minder voedingswaarde heeft.
2. 
   2
   Kook de groente zonder deksel. Het is prima om het deksel op de pan te doen terwijl je het water aan de kook brengt, maar het deel waarbij je gaat blancheren hoort zonder deksel te verlopen. Anders kunnen de vluchtige zuren die door de groente wordt vrijgelaten niet weg, waardoor de groente slap wordt en grijs.
3. 
   3
   Houd het vuur hoog. Kokend water is belangrijk om de groente stevig te houden. De groente hoort zo snel mogelijk te worden gekookt.
4. 
   4
   Test of de groente voldoende gekookt is, zoals hieronder beschreven ("Blancheer tijdtabel ").
5. 
   5
   Giet het vocht af en dien de groente meteen op. Laat de groente niet in de pan, omdat het al snel minder vers is en zal blijven "garen". Als je de groente toch moet laten staan, dompel het dan onder in ijskoud water en warm het later weer op, of serveer het koud (zoals boven aangegeven).
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Stomen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Breng het water zoals aangegeven aan de kook.
2. 
   2
   Doe de groente in het stoommandje.
3. 
   3
   Plaats het mandje boven kokend water zodat de groente gaar kan stomen. Het stomen van groente neemt ongeveer 1 1/2 meer tijd dan in kokend water.
   Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Blancheer tijdtabel

Pdf downloaden

1. 
   1
   Test of de groente gaar is. Je kunt testen of geblancheerde groente gaar is met een schuimspaan of lepel, waarmee je wat van de groente proeft. Is de textuur naar tevredenheid, dan is het gaar. Een algemene regel is:

   • Bladgroente – haal dit uit het water en giet het af, direct nadat de groente er niet meer stijf uitziet.
     
   • Stevige groente of groente met een sterke smaak – kook deze 5 minuten – dat is lang genoeg om het wat zachter te maken en de smaak te verbeteren.
     
2. 2
   Gebruik de volgende tijdtabel als leidraad:

   • Asperges, 4 minuten voor een grote stengel
   • Groene bonen, 3 minuten
   • Broccoli, 3 minuten (kokend water) 5 minuten (gestoomd)
   • Spruitjes, 5 minuten voor grote spruiten
   • Wortels, klein, 5 minuten
   • Wortels, gesneden, 3 minuten
   • Maïskolf, 11 minuten
   • Maïskorrels, 4 minuten
   • Groene erwten, 1 1/2 minuten
   • Nieuwe aardappelen, 3 tot 5 minuten
   • Zomerpompoen, 3 minuten
   • Kool 30 seconden tot 2 minuten
   Advertentie

Tips

• Gebruik een schuimspaan om groente te verwijderen, mocht je geen stoommandje gebruiken.

Advertentie

Benodigdheden

• Een grote pan
• Stoommandje
• Een grote bak om ijswater in te doen, of gebruik een schone gootsteen en koud, stromend water.