Загрузить PDFЗагрузить PDFHow.com.vn работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 10 человек(а).
Количество просмотров этой статьи: 7453.
Бланширование овощей это часть подготовки овощей к заморозке. Свежие овощи слегка обвариваются, а затем охлаждаются в холодной воде, прежде чем будут помещены в морозильную камеру. Этот процесс помогает остановить рост ферментов, таким образом, сохраняя качество продуктов. Необходимо бланшировать овощи, если вы планируете хранить их в морозильной камере.
Шаги
Вымойте и соответственно подготовьте выбранные вами овощи.
Налейте 4 литра воды в большую кастрюлю.
Установите на кастрюлю корзинку для приготовления на пару.
Доведите до сильного кипения.
Положите 0,5 кг овощей. Овощи должны лежать в корзинке одним слоем, чтобы они могли приготовиться равномерно.
Накройте крышкой.
Снова доведите воду до кипения в течение 1 минуты.
Бланшируйте на протяжении указанного промежутка времени.
Снимите бланшируемые овощи с кипятка.
Сразу же положите овощи в ледяную воду или в чистую раковину под холодную проточную воду. Это называется шокирование овощей.
Слейте воду.
Заморозьте. Большинство поваров замораживают овощи одним слоем, а затем перекладывают в контейнер. Так вам будет проще использовать овощи, когда они вам понадобятся.Реклама
Используйте много воды. Используйте 2,8 литра воды на 450 г овощей. Большое количество воды способствует быстрому приготовлению овощей. В противном случае овощи начнут тушиться, что повлияет на их текстуру, цвет и питательную ценность.
Готовьте овощи, не накрывая крышкой. Вы можете накрыть кастрюлю крышкой, пока ждете, чтобы вода закипела, но варить овощи следует без крышки. В противном случае, вы не выпустите летучие кислоты, выходящие из овощей во время приготовления, и из-за этого изменится цвет и текстура овощей.
Держите кастрюлю на высоком огне. Кипящая вода напрямую воздействует на состояние зеленых овощей, так как их необходимо приготовить как можно быстрее.
Готовьте овощи в соответствии с указанным временем, как описано ниже (Время бланширования).
Подавайте сразу же. Слейте воду и подавайте. Не охлаждайте овощи естественным путем, так как они будут продолжать готовиться. Если вы собираетесь использовать овощи позже, положите их в воду со льдом, а позже подавайте в холодном или разогретом виде.Реклама
Проверьте готовность. Чтобы проверить готовность бланшированного овоща, достаньте кусочек из кипящей воды шумовкой и попробуйте на вкус. Если вам нравится текстура, овощ готов. В качестве общего руководства:- Листовые овощи необходимо достать и слить воду, как только они перестают быть жесткими.
- Жесткую или очень ароматную зелень необходимо варить до 5 минут (этого достаточно, чтобы смягчить их текстуру и улучшить вкус).
- Листовые овощи необходимо достать и слить воду, как только они перестают быть жесткими.
- 2Используйте эти общие указания времени для бланширования овощей:
- Спаржа - 4 минуты (большие побеги)
- Зеленая фасоль - 3 минуты
- Брокколи - 3 минуты в кипятке и 5 минут на пару
- Брюссельская капуста - 5 минут (большие кочаны)
- Морковь маленькая - 5 минут
- Морковь нарезанная - 3 минуты
- Кукуруза - 11 минут (большой початок)
- Кукуруза - 4 минуты (зерна)
- Зеленый горошек - 1 1/2 минуты
- Молодой картофель - 3-5 минут
- Летняя тыква - 3 минуты
- Капуста - от 30 секунд до 2 минут
Реклама
Советы
- Доставайте овощи из кастрюли шумовкой, если не используете корзинку для приготовления на пару.
Что вам понадобится
- Большая кастрюля
- Корзинка для приготовления на пару
- Большая емкость для воды со льдом или чистая раковина с холодной проточной водой
Об этой статье
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
