Grillen in je oven

Barbecueën kan natuurlijk het beste in de warme zomermaanden, buiten waar er voldoende ruimte is. Maar door je oven te leren gebruiken om te grillen kun je het hele jaar door genieten van gerookte gerechten.

Methode 1

Methode 1 van 3:

Je ovengrill gebruiken

Pdf downloaden

1
Plaats de roosters als je een ovengrill gebruikt. Een grill vind je soms onderin het fornuis in een lade, maar veelal hangen ze bovenin in de oven. Als dit het geval is, stel de roosters dan zo in dat hij op ongeveer 10-20 cm van de bovenkant hangt.^[1]XBron
- Hoe dichter bij de warmte, hoe sneller het eten gaar is. Als je bijvoorbeeld een biefstuk wilt die beter doorbakken is, houd hem dan dichter bij de grill. Voor een medium tot medium-rare biefstuk, leg je hem verder van de grill.
- Als je grill zich in een lade onder het fornuis bevindt, hoeft je geen aanpassingen te maken.
2
Verhit je oven voor op de hoogste temperatuur en zet de grill aan. De meeste ovens zullen een temperatuur van 230 graden Celsius bereiken. Laat je oven ongeveer 10 minuten voorverwarmen met je grillpan erin. Dit zal de binnenkant van een barbecue nabootsen.^[2]XBron
- Een ovengrill is in wezen een omgekeerde barbecue, waarbij de warmte van bovenaf komt en niet van onderaf.
Zet hem op het fornuis en leg het gekruide vlees (met groente!) erin. Een grillpan heeft groeven die het vet naar beneden laten druipen zodat het vlees er niet in braadt.^[3]XBron
4
Plaats de grillpan nog 8-10 minuten terug in de oven. Laat de deur van de oven een beetje op een kier staan. De meeste ovens zullen het verwarmingselement uitschakelen zodra het een bepaalde temperatuur bereikt, wat je kookcyclus zou onderbreken. Door de deur open te laten, blijft de hete lucht de hele kooktijd stromen.^[4]XBron
- Controleer het vlees net zoals op een barbecue en draai het een keer om terwijl het gaart. De meeste grilgerechten zijn in 8-10 minuten klaar, dus door het vlees na 4-5 minuten om te draaien, zorg je ervoor dat beide kanten gelijkmatig koken.^[5]XBron
- Als je groenten grilt, is dit ook een goed moment om ze om te draaien.
5
Controleer de temperatuur van het vlees met een vleesthermometer. Voor kipsteaks en medium tot doorbakken steaks stel je de grill in op 70 graden Celsius. Voor een medium-rare tot 'rare' gebakken biefstuk, stel je de grill in op 60 graden Celsius of hoger.^[6]XBron
- Plaats de vleesthermometer zodat de punt in het midden van je stuk vlees ligt. Laat hem daar blijven totdat de registreerde temperatuur een paar seconden hetzelfde blijft. Als het vlees nog niet gaar is, zet het dan nog 2-3 minuten terug in de oven.
6
Laat het vlees 5-10 minuten op het fornuis staan voordat je het insnijdt. Zo kan het een paar minuten blijven doorgaren en kunnen de vleessappen behouden blijven. Als je de temperatuur weer opneemt, kun je merken dat de temperatuur is gestegen. Dit heet 'carry-over cooking' en is normaal.^[7]XBron
- Zorg ervoor dat je je oven en grill uitzet zodra je het gerecht hebt klaargemaakt!
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Een grillpan in de oven gebruiken

Pdf downloaden

1
Gebruik een grillpan, zoals een gietijzeren koekenpan met ribbels op de bodem. De ribbels geven je die grillmarkeringen die zo gewenst zijn bij gegrild vlees. Als je niet al een, kun je gietijzeren koekenpannen van goede kwaliteit voor €30 of minder vinden bij de Hema. Zorg ervoor dat je er een koopt met ribbels als aanvulling op de grillmarkeringen -- dit helpt om het vet en de vleessappen op te vangen.^[8]XBron
- Gietijzeren koekenpannen houden de warmte heel goed vast, daarom zijn ze ideaal om in de oven te grillen.
2
Plaats een ovenrooster op de onderste sport en verwarm je oven voor. Laat de oven en de gietijzeren koekenpan ongeveer 10 minuten voorverwarmen op de hoogste temperatuur die je oven toelaat, wat ongeveer 230 graden zou moeten zijn.^[9]XBron
- Door het ovenrooster dicht bij de bodem van het fornuis te plaatsen, ontstaat er meer ruimte voor de hete lucht om rond het gerecht te bewegen terwijl het kookt.
3
Plaats het voorbereide vlees in de gietijzeren koekenpan zodra hij is voorverwarmd. Door de koekenpan bij deze stap uit de oven te halen, voorkom je dat je je armen brandt in het hete fornuis. Gebruik vuurvaste ovenwanten om hem uit de oven te halen en leg het vlees erop met behulp van een keukentang.
- Als je groenten kookt, overweeg dan om ze onder het vlees in de koekenpan te leggen, om de verschillende smaken te combineren.
Controleer het na 4-5 minuten en draai het vlees om. Als je groenten kookt, neem dan de tijd om die ook om te draaien. Het omdraaien helpt om alles gelijkmatig en in de kortst mogelijke tijd te garen.^[10]XBron
5
Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van je vlees te controleren. Een veilige temperatuur voor kip en goed doorbakken biefstukken is 70-75 graden Celsius. Voor rare tot medium-rare biefstukken, kun je het best 60 graden of hoger aanhouden.^[11]XBron
- Plaats de punt van je vleesthermometer in het midden van het vlees. Laat het daar staan tot de temperatuur niet meer stijgt. Dit mag niet langer dan een minuut duren.
Laat het gerecht 5-10 minuten afkoelen voordat je het vlees aansnijdt, om het te laten rusten. Dit zal het vlees helpen om alle vleessappen te behouden! Haal het vlees uit de koekenpan en leg het op een snijplank, voordat je het gaat aansnijden.^[12]XBron
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Een rokerige smaak creëren

Pdf downloaden

1
Bereid je gerecht voor met gerookte kruiden. De oven geeft je vlees een goede verkoeling, maar omdat je de rook van een houtskool- of gasgrill niet gebruikt om je vlees te grillen, moet je dit compenseren door ervoor te zorgen dat je gerechten goed gekruid worden!^[13]XBron
- Droog je vlees af voordat je kruiden aanbrengt, zodat het niet verbrandt in de oven.
- Probeer gerookt zout, gerookte paprika of barbecuekruiden van je favoriete merk!^[14]XBron
- Strooi de kruiden op elke kant van je vlees en wrijf die met je vingers in het oppervlak.
2
Strooi de gerookte olijfolie over de groenten die je wilt grillen. Spoel de groenten af, snijd ze in de gewenste grootte en besprenkel ze met de gerookte olijfolie. Schud de groenten even goed door elkaar! Vergeet niet om ook wat zout en peper aan de groenten toe te voegen.^[15]XBron
- Paprika's, uien, asperges, tomaten, portobello's, courgettes en aubergines kunnen allemaal tegen de hitte van het vuur van de oven, en zijn heerlijk als ze gegrild worden.^[16]XBron
- Als je de bodem van je kookschotel of gietijzeren koekenpan met groenten belegd, wordt de smaak van het vlees opgenomen door de groenten.
Je kunt hele pepers, ingeblikte pepers of chilipoeder gebruiken. De chipotle-chilipeper is een in rook gedroogde jalapeño, en dus een geweldig ingrediënt om te verwerken in je grillgerechten! Je kunt gedroogde chilipoeder ook direct in het vlees wrijven.^[17]XBron
Advertentie

Tips

Als je kruiden op je vlees gebruikt, bestrijk het dan met olijfolie voor het koken. Dit voorkomt dat de kruiden knapperig worden en verbranden in de oven.^[18]XBron

Advertentie