Grillen im Backofen

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In diesem Artikel:

Mit dem Backofengrill grillen

Mit einer Grillpfanne im Backofen

Ein rauchiges Aroma erzeugen

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Literaturhinweise

Das Grillen sollte nicht nur auf die warmen Sommermonate oder Wohnungen mit einem Außenbereich für einen Grill eingeschränkt sein. Wenn du lernst, wie du in deinem Ofen grillen kannst, kannst du das ganze Jahr über rauchige, angekohlte Gerichte genießen.

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 3:

Mit dem Backofengrill grillen

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   Arrangiere die Roste, wenn sich der Grill im Backofen befindet. Manche Grills befinden sich in einer Schublade unter dem Herd, die meisten aber im Backofen selbst. Passe die Höhe der Roste in diesem Fall so an, dass sich die Oberseite des zu grillenden Gerichts 10 bis 20 cm von der Oberseite entfernt befindet.

   • Je näher an der Hitze, desto schneller gar. Wenn du bspw. ein Steak zubereiten möchtest, das eher durch (well-done) ist, bringe es näher an den Grill ist. Entferne es für ein medium oder medium-rare Steak weiter von der Hitzequelle.
   • Wenn sich dein Grill in einer Schublade unter dem Herd befindet, musst du keine Anpassungen vornehmen.
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   Heize den Backofen auf die höchste Temperatur vor und schalte den Grill ein. Die meisten Öfen kommen auf 290 °C. Lasse den Backofen etwa zehn Minuten mit der Grillpfanne darin vorheizen. Dies ahmt das Innere eines Grills draußen nach.

   • Der Backofengrill ist im Wesentlichen ein umgekehrter Grill, aber die Hitze kommt von oben, statt von unten.
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   Nimm mit Ofenhandschuhen die Grillpfanne heraus, nachdem sie heiß geworden ist. Lege sie auf den Herd und gib dein gewürztes Fleisch (und Gemüse!) hinein. Die Grillpfanne hat Rillen, in die das Fett abtropft, damit das Fleisch nicht darin gart.
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   Schiebe die Grillpfanne für acht bis zehn Minuten wieder in den Ofen. Lasse die Backofentür leicht geöffnet. Die meisten Öfen schalten das Heizelement ab, sobald es eine bestimmte Temperatur erreicht hat, was deinen Garzyklus unterbrechen würde. Wenn du die Tür einen Spalt offen lässt, bleibt die heiße Luft während der gesamten Garzeit in Bewegung.

   • Sieh wie bei einem Grill während des Garens hin und wieder nach deinem Fleisch. Die meisten Gerichte garen in acht bis zehn Minuten, wenn du das Fleisch also nach vier bis fünf Minuten wendest, trägt dies dazu bei, dass beide Seiten gleichmäßig garen.
   • Wenn du Gemüse garst, ist dies ebenfalls eine gute Zeit zum Wenden.
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   Überprüfe mit einem Fleischthermometer die Temperatur des Fleischs. Hühnchen und Steaks mit dem Gargrad medium-well bis gut durch sollten 71 °C haben. Ein Steak mit dem Gargrad medium-rare bis rare kann um den Bereich von 57 °C liegen.

   • Führe das Fleischthermometer so ein, dass die Spitze in der Mitte des Fleischstücks ruht. Lasse sie dort, bis die Temperatur erkannt und angezeigt wird und ein paar Sekunden bei der gleichen Temperatur bleibt. Wenn das Fleisch noch nicht fertig ist, schiebe es für weitere zwei bis drei Minuten wieder zurück in den Ofen.
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   Lasse das Fleisch vor dem Einschneiden fünf bis zehn Minuten ruhen. So gart es noch ein paar Minuten weiter und sammelt den Saft wieder. Wenn du die Temperatur noch einmal misst, stellst du vielleicht fest, dass sie angestiegen ist. Dies wird "Nachgaren" genannt und ist normal.

   • Schalte den Backofen und den Grill aus, wenn du das Gericht aus dem Ofen genommen hast!
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Mit einer Grillpfanne im Backofen

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   Verwende eine Grillpfanne, bspw. eine aus Gusseisen mit Kerben am Boden. Durch die Erhöhungen bekommst du die Grillstreifen, die bei gegrilltem Fleisch so begehrt sind. Wenn du noch keine hast, findest du gute gusseiserne Pfannen für 30 € oder weniger im Warenhaus vor Ort. Kaufe eine mit den Graten - neben den Grillstreifen können auch das Fett und der Saft ablaufen.

   • Eine gusseiserne Pfanne behält gut die Hitze, weswegen sie ideal zum Grillen im Backofen ist.
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   Schiebe einen Rost in den niedrigsten Einschub und heize den Backofen vor. Lasse den Ofen und die Grillpfanne auf der höchsten Temperatur deines Backofens (vermutlich um die 290 °C) etwa zehn Minuten aufheizen.

   • Wenn du den Rost weiter unten im Backofen einschiebst, wird mehr Platz für die heiße Luft erzeugt, um sich während des Garens um das Gericht herum zu bewegen.
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   Gib das vorbereitete Fleisch in die gusseiserne Pfanne, sobald sie heiß geworden ist. Wenn du die Pfanne für diesen Schritt aus dem Backofen nimmst, trägt dies dazu bei, dass du dir nicht möglicherweise die Arme am heißen Backofen verbrennst. Verwende feuerfeste Ofenhandschuhe, um sie herauszunehmen, und arrangiere dein Gericht mit einer Küchenzange.

   • Wenn du Gemüse garst, erwäge, es in der Nähe des Fleischs in die Pfanne zu geben, damit sich die Aromen verbinden können.
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   Gare dein Gericht acht bis zehn Minuten im Backofen. Sieh nach vier bis fünf Minuten nach und wende das Fleisch. Wenn du Gemüse garst, dann wende auch dieses. So gart es gleichmäßig und in möglichst kurzer Zeit.
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   Prüfe die Temperatur des Fleischs mit einem Fleischthermometer. Eine sichere Temperatur für Hühnchen und durchgebratenes Steak liegt bei 71 °C. Für Steaks mit einem Gargrad von medium-rare bis rare bist du bei Temperaturen im Bereich um 57 °C auf der sicheren Seite.

   • Führe die Spitze des Fleischthermometers in die Mitte des Fleischs ein. Lasse es dort, bis die Temperatur nicht mehr steigt. Dies sollte nicht länger dauern als eine Minute.
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   Nimm das gegarte Gericht aus dem Backofen und schalte den Backofen aus. Lasse das Gericht zum Ruhen fünf bis zehn Minuten abkühlen, bevor du das Fleisch einschneidest. So kann sich der Saft wieder im Fleisch sammeln. Nimm das Fleisch vor dem Aufschneiden aus der Pfanne und lege es auf ein Schneidebrett.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Ein rauchiges Aroma erzeugen

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   Bereite dein Gericht mit geräucherten Gewürzen zu. Der Backofen macht dein Fleisch schön dunkel, aber weil du nicht wirklich den Rauch eines Holzkohlen- oder Gasgrills hast, um das Fleisch zu garen, solltest du dies kompensieren, indem du deine Gerichte gut würzt!

   • Trockne dein Fleisch, bevor du die Gewürze aufbringst, damit sie nicht verbrennen, wenn sie in den Backofen kommen.
   • Versuche es mit Räuchersalz, geräuchertem Paprikapulver oder einem Barbecue-Rub aus deinem Lieblings-Restaurant!
   • Streue die Gewürze auf alle Seiten des Fleischs und reibe sie mit den Fingern in die Oberfläche.
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   Träufle geräuchertes Olivenöl über Gemüse, das du grillen möchtest. Spüle Gemüse ab und schneide es in die gewünschte Größe. Beträufle es dann mit geräuchertem Olivenöl. Schüttle das Gemüse gut. Vergiss nicht, auch Salz und Pfeffer auf das Gemüse zu geben.

   • Paprika, Zwiebeln, Spargel, Tomaten, Portobello-Champignons, Zucchini und Auberginen können alle die Hitze des Backofens aushalten und schmecken köstlich gegrillt.
   • Wenn du den Boden deiner Grillpfanne oder deiner gusseisernen Pfanne mit dem Gemüse auslegst, dann nimmt es auch das Aroma des Fleischs auf.
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   Verwende Chipotle-Chilis in Saucen, um das rauchige Element hochzutreiben. Du kannst ganze oder eingelegte Chilis oder Chili-Pulver nehmen. Chipotle-Chilis sind im Rauch getrocknete Jalapeños, daher sind sie eine tolle Zutat für dein unechtes Grillen. Du kannst auch getrocknetes Chili-Pulver direkt auf das Fleisch reiben.
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Tipps

• Wenn du Kräuter auf deinem Fleisch verwendest, bestreiche sie vor dem Garen mit Olivenöl. Dies verhindert, dass die Kräuter im Ofen knusprig werden und verbrennen.

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