Cara Memanggang di Dalam Oven

Memanggang seharusnya tidak terbatas pada waktu-waktu tertentu atau pada rumah yang memiliki halaman untuk meletakkan alat panggang. Dengan mempelajari cara menggunakan oven untuk memanggang, Anda pun bisa menikmati hidangan barbeku kapan saja.

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Menggunakan Broiler untuk Memanggang

Unduh PDF

1
Atur rak masak jika broiler berada di dalam oven. Beberapa broiler berada di dalam rak di bawah kompor, tetapi ada juga yang berada di dalam oven. Kalau memang ada di dalam oven, sesuaikan rak supaya bagian atas loyang untuk memanggang berada sejauh 10-20 cm dari langit-langit oven. ^{[1]XTeliti sumber}
- Semakin dekat sumber panas, semakin cepat proses pemanggangan. Misalnya, kalau Anda ingin steik yang lebih well-done (matang), letakkan dekat broiler. Untuk steik medium (setengah matang) sampai medium-rare (setengah mentah), letakkan lebih jauh dari sumber panas.
- Kalau broiler berada di rak di bawah kompor, Anda tidak perlu melakukan penyesuaian apa-apa.
2
Panaskan oven terlebih dahulu ke suhu tertinggi dan nyalakan broiler. Sebagian besar oven bisa mencapai suhu 290 °C. Panaskan oven sekitar 10 menit bersama loyang yang akan digunakan. Cara ini akan menyerupai bagian dalam alat barbeku luar ruangan. ^{[2]XTeliti sumber}
- Broiler pada dasarnya adalah alat panggang terbalik, tetapi panasnya datang dari atas, alih-alih bawah.
Letakkan di atas meja dapur dan masukkan daging (dan sayuran) yang sudah dibumbui ke dalamnya. Loyang khusus memanggang akan memiliki lekukan supaya lemak bisa menetes ke bawah dan daging tidak tergoreng oleh lemaknya sendiri. ^{[3]XTeliti sumber}
4
Masukkan kembali loyang ke dalam oven selama 8-10 menit. Biarkan pintu oven sedikit terbuka. Sebagian besar oven akan mematikan elemen pemanas setelah mencapai suhu tertentu, dan ini akan mengganggu siklus memasak. Dengan membiarkan pintu sedikit terbuka, udara panas akan tetap mengalir sepanjang daging dimasak. ^{[4]XTeliti sumber}
- Seperti pada alat barbeku biasa, periksa daging dan balikkan selagi dimasak. Sebagian besar hidangan dimasak selama 8-10 menit. Jadi, balikkan daging sekitar menit ke 4 atau 5 untuk memastikan kedua sisinya matang secara merata. ^{[5]XTeliti sumber}
- Kalau Anda memasak sayuran, balikkan juga semuanya.
5
Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu. Ayam dan steik medium-well (setengah matang) ke well cooked (matang) harus mencapai 70 °C. Steik medium-rare (setengah mentah) ke rare (mentah) harus bersuhu sekitar 60 °C. ^{[6]XTeliti sumber}
- Tusukkan termometer sampai ujungnya mencapai bagian tengah daging. Diamkan beberapa lama hingga monitor mendata panas dan angka tersebut tidak berubah selama beberapa detik. Kalau daging belum matang, kembalikan ke dalam oven selama 2-3 menit.
6
Dinginkan daging selama 5-10 menit di atas meja dapur sebelum dipotong-potong. Pendinginan akan membantu proses pematangan daging selama beberapa menit lagi sekaligus mempertahankan cairan. Kalau Anda mengukur suhunya lagi, angkanya akan naik. Ini disebut “pematangan lanjutan” dan ini normal. ^{[7]XTeliti sumber}
- Jangan lupa untuk mematikan oven dan broiler setelah hidangan dikeluarkan dari dalam oven!
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Menggunakan Loyang di Dalam Oven

Unduh PDF

1
Gunakan loyang khusus untuk memanggang seperti wajan berbahan besi cor yang bergaris-garis di dasarnya. Garis-garis ini akan menghasilkan bekas panggangan yang cantik pada daging steik. Kalau belum punya, Anda bisa membeli wajan besi cor berkualitas bagus seharga beberapa ratus ribu di toserba setempat. Belilah yang bergaris—selain akan menghasilkan garis-garis bekas panggangan, lekukannya juga akan menjadi tempat menggenangnya lemak dan cairan. ^{[8]XTeliti sumber}
- Wajan besi cor mempertahankan panas dengan sangat baik sehingga ideal untuk memanggang di dalam oven.
2
Pasang rak pada penyangga terbawah dan panaskan oven terlebih dahulu. Panaskan oven dan wajan besi sekitar 10 menit pada suhu tertinggi, yaitu sekitar 290 °C. ^{[9]XTeliti sumber}
- Dengan meletakkan rak pada penyangga terbawah, udara panas akan memiliki lebih banyak ruang untuk bergerak di sekitar hidangan yang sedang dimasak.
3
Masukkan daging yang sudah disiapkan ke dalam wajan besi yang telah dipanaskan. Keluarkan wajan dari dalam oven. Kenakan sarung tangan oven tahan panas untuk mengangkat wajan, lalu tatalah hidangan dengan alat penjepit.
- Kalau Anda memasak sayuran, letakkan di bawah daging agar semua rasa berpadu bersama.
Periksa setelah 4-5 menit dan balikkan daging. Kalau Anda memanggang sayuran, balikkan juga pada saat yang sama. Dengan dibalikkan, makanan akan matang secara merata dalam waktu sesingkat mungkin. ^{[10]XTeliti sumber}
5
Gunakan termometer daging untuk mengecek suhu. Suhu aman untuk ayam dan steik well-done adalah 70 °C. Untuk steik medium-rare dan rare suhu yang aman adalah di kisaran 60 °C. ^{[11]XTeliti sumber}
- Tusukkan ujung termometer ke tengah-tengah daging yang sedang dimasak. Biarkan di sana sampai suhunya berhenti bertambah. Pengukuran akan membutuhkan waktu tidak lebih dari 1 menit.
Diamkan steik selama 5-10 menit sebelum dipotong-potong supaya daging memiliki waktu untuk mendingin. Waktu ini akan membantu daging mempertahankan semua cairannya. Angkat daging dari wajan ke atas talenan, kemudian potong. ^{[12]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Membuat Aroma Asap

Unduh PDF

1
Siapkan hidangan menggunakan bumbu beraroma asap. Wajan besi akan menciptakan garis-garis bekas panggangan yang cantik, tetapi karena tidak ada asap seperti hasil pembakaran pada alat panggang arang atau gas, gantilah dengan cara membumbui daging dengan baik. ^{[13]XTeliti sumber}
- Keringkan daging sebelum dibumbui agar tidak terbakar saat dipanggang di dalam oven.
- Tambahkan garam asap, paprika asap, atau bumbu kering barbeku dari merek bumbu favorit Anda. ^{[14]XTeliti sumber}
- Taburkan bumbu ke seluruh sisi daging dan gosokkan ke permukaannya menggunakan tangan.
2
Percikkan minyak zaitun asap ke atas sayuran yang hendak dipanggang. Cuci sayuran dan potong-potong ke ukuran yang Anda kehendaki, lalu percikkan minyak zaitun asap ke atasnya. Aduk sayuran sampai minyak tersebar merata. Jangan lupa tambahkan garam dan merica. ^{[15]XTeliti sumber}
- Paprika, bawang bombai, asparagus, tomat, jamur portobello, zukini, dan terung ungu tahan dengan panas oven dan lezat untuk dipanggang. ^{[16]XTeliti sumber}
- Melapisi dasar loyang atau wajan besi dengan sayuran akan memadukan rasa daging ke dalam sayuran.
Anda bisa menggunakan cabai utuh, kalengan, maupun bubuk. Cabai chipotle adalah jalapeño kering-asap sehingga akan menjadi bumbu yang cocok untuk ditambahkan ke daging panggang ala barbeku ini. Anda juga bisa menggosokkan bubuk cabai kering langsung ke daging. ^{[17]XTeliti sumber}
Iklan

Tips

Kalau Anda menggunakan herba untuk membumbui daging, taburkan minyak zaitun sebelum memanggangnya. Minyak akan mencegah herba mengering dan terbakar saat dipanggang di dalam oven. ^{[18]XTeliti sumber}