कैसे अपने अवन में ग्रिल करें (Grill in Your Oven)

फूड ग्रिल करना केवल गर्मियों के महीने या फिर ग्रिल करने के लिए मौजूद बाहरी स्पेस वाले घरों तक ही सीमित नहीं रहना चाहिए! अपने अवन को ही ग्रिल करने के लिए इस्तेमाल करना सीखकर, आप जब चाहें तब स्मोकी फूड्स को एंजॉय कर सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 3:

ग्रिल करने के लिए अपने ब्रोयलर का इस्तेमाल करना (Using Your Broiler to Grill)

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अगर आपका ब्रोयलर अवन में है, तो अपने कुकिंग रैक्स को अरेंज करें: काफी सारे ब्रोयलर स्टोव के नीचे एक ड्रॉअर में होते हैं, लेकिन कुछ खुद भी अवन में ही होते हैं। अगर ऐसा ही है, तो आपके कुकिंग रैक को इस तरह से एडजस्ट करें, ताकि ब्रोयलिंग डिश का टॉप हिस्सा टॉप से 4–8 इंच या 10–20 cm हो जाए।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- हीट जितनी ज्यादा नजदीक रहेगी, ये उतनी ही जल्दी पकेगा। जैसे, अगर आप एक स्टेक को और भी ज्यादा अच्छी तरह से पकाना चाहते हैं, तो उसे ब्रोयलर के नजदीक रख दें। मीडियम-हल्की स्टेक के लिए, उसे हीट से दूरी पर रखें।
- अगर आपका ब्रोयलर स्टोव के नीचे ड्रॉअर में है, तो आपको फिर कोई भी एडजस्टमेंट करने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
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अपने अवन को सबसे हाइ टेम्परेचर पर प्रीहीट करें और अपने ब्रोयलर को चालू कर दें: ज़्यादातर अवन 550 °F (288 °C) तक जाते हैं। अपने अवन को करीब 10 मिनट तक अपने ब्रोयलर पैन को उसके अंदर रखकर प्रीहीट होने दें। ये ठीक आउटडोर ग्रिल की तरह बन जाएगा।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- ब्रोयलर एक उल्टी ग्रिल की तरह होता है, लेकिन इसमें हीट नीचे की बजाय ऊपर से आ रही होती है।
अवन के प्रीहीट होने के बाद आपके ब्रोयलिंग पैन को बाहर निकालने के लिए अवन मिट्स का इस्तेमाल करें: इसे अपने अवन के टॉप पर रखें और अपने सीजन किए मीट (और सब्जियों) को इसके अंदर रखें। ब्रोयलिंग पैन में ऐसे ग्रूव्स या दबे हिस्से होते हैं, जो फेट या ग्रीस को अंदर तक जाने देते हैं, ताकि मीट उसमें पक न सके।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
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ब्रोयलिंग पैन को वापस 8 से 10 मिनट के लिए अवन में रखें: अपने अवन के डोर को हल्का सा खुला रखें। ज़्यादातर अवन एक विशेष टेम्परेचर पर पहुँचने के बाद हीटिंग एलीमेंट को बंद कर देंगे, जो आपके कुकिंग साइकिल को बाधित कर देगा। डोर को हल्का सा खुला रखना पूरे कुकिंग टाइम के दौरान गरम हवा को अंदर बहते रहने में मदद करता है।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- ठीक ग्रिल की तरह ही, कुकिंग के बीच में अपने मीट को चेक करें और उसे पलटते भी जाएँ। ज़्यादातर डिश 8 से 10 मिनट में पक जाती हैं, इसलिए मीट को 4 से 5 मिनट के बीच में टर्न करना उसके दोनों साइड को एक-समान रूप से पकने की पुष्टि करने में मदद करेगा।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप सब्जियाँ पका रहे हैं, तो ये उन्हें भी पलटने का सही समय है।
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मीट के टेम्परेचर को चेक करने के लिए एक मीट थर्मामीटर का इस्तेमाल करें: चिकन और मीडियम से नॉर्मल तक पके स्टेक्स को 160 °F (71 °C) पर होना चाहिए। एक मीडियम-रेयर स्टेक का टेम्परेचर 135 °F (57 °C) रेंज में कितना भी हो सकता है।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- मीट थर्मामीटर को इन्सर्ट करें, ताकि उसका सिरा आपके मीट के पीस के मिडिल में रखा रहे। उसे वहाँ पर तब तक के लिए रखा रहने दें, जब तक कि मॉनिटर हीट को रजिस्टर न कर ले और कुछ सेकंड के लिए उसी टेम्परेचर पर बना रहे। अगर मीट अभी तक हुआ नहीं है, तो उसे वापस और 2 से 3 मिनट के लिए अवन में रख दें।
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मीट को काटने के पहले 5 से 10 मिनट के लिए स्टोवटॉप पर ही रहने दें: ऐसा करने से वो कुछ और मिनट के लिए पकते रहेगा और ये उनके जूस को उसी में रखने में मदद करेगा। अगर आप एक बार फिर से टेम्परेचर लेते हैं, तो आप देखेंगे कि ये और बढ़ चुका है। इसे “कैरी ओवर कुकिंग (carry-over cooking)” बोला जाता है और ये नॉर्मल है।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- आपकी डिश के अवन में ग्रिल हो जाने के बाद ब्रोयलर को और अपने अवन को बंद करना न भूलें!

विधि 2

विधि 2 का 3:

अवन में ग्रिल पैन यूज करना (Using a Grill Pan in the Oven)

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कास्ट आयरन के तवे जैसे एक ऐसे ग्रिल पैन का यूज करें, जिसमें तली में धारियाँ हैं: धारियाँ आपको ठीक वैसे ही निशान देंगी, जैसी की आप ग्रिल किए मीट में पाना चाहते हैं। अगर आपके पास में पहले से एक पैन नहीं है, तो आप आपके लोकल डिपार्टमेन्ट स्टोर से करीब Rs.2,000 या कम में एक अच्छी क्वालिटी के कास्ट आयरन के पैन को खरीद सकते हैं। बस ध्यान रखें कि आप एक ऐसे पैन को खरीद रहे हैं, जिसमें ग्रिल मार्क्स के साथ में धारियाँ भी बनी हैं, ऐसा करने से फेट और जूस को निकलने के लिए जगह मिल जाएगी।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- कास्ट आयरन के तवे बहुत अच्छी तरह से हीट को रोके रखते हैं, जिसकी वजह से ये अवन में ग्रिल करने के लिए अच्छे होते हैं।
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अवन रैक को सबसे नीचे के छड़ पर रखें और अपने अवन को प्रीहीट करें: अपने अवन और कास्ट आयरन के तवे को अपने अवन में करीब 10 मिनट के लिए सबसे हाइ टेम्परेचर पर, जो 550 °F (288 °C) होगा, प्रीहीट करें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- अवन रैक को स्टोव के बॉटम के करीब रखना, डिश के पकने के दौरान उसके आसपास हॉट एयर को मूव होने के लिए काफी स्पेस देगा।
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अपने तैयार किए मीट को प्रीहीट होने के बाद कास्ट आयरन के तवे पर रखें: इस स्टेप के लिए तवे को अवन के बाहर निकालना, आपको गलती से गरम स्टोव में अपनी आर्म्स को जलने से बचाने में मदद करेगा। इसे अवन से निकालने के लिए फायर रजिस्टेंट अवन मिट्स का इस्तेमाल करें और किचन के चिमटे का इस्तेमाल करके अपनी डिश को अरेंज करें।
- अगर आप सब्जियाँ पका रहे हैं, पैन में उन्हें मीट के नीचे रखना सारे फ्लेवर्स को एक-साथ कम्बाइन करने में मदद करता है।
इसे 4 से 5 मिनट के बाद चेक करें और मीट को उल्टा पलट लें। अगर आप सब्जियाँ पका रहे हैं, तो इसी टाइम पर सब्जियों को उल्टा पलट दें। पलटना सभी चीजों को एक-समान रूप से और जितना हो सके, उतने कम समय में पकाने में मदद करता है।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
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मीट के टेम्परेचर को चेक करने के लिए एक मीट थर्मामीटर का इस्तेमाल करें: चिकन और अच्छे से पके स्टेक्स के लिए सेफ टेम्परेचर 160 °F (71 °C) होता है। एक मीडियम-रेयर स्टेक का टेम्परेचर 135 °F (57 °C) रेंज में कितना भी हो सकता है।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- मीट थर्मामीटर को इन्सर्ट करें, ताकि उसका सिरा आपके मीट के पीस के मिडिल में रखा रहे। उसे वहाँ पर तब तक के लिए रखा रहने दें, जब तक कि टेम्परेचर बढ़ना बंद न कर दे। इसमें 1 मिनट से ज्यादा का टाइम नहीं लगना चाहिए।
अपनी पकी डिश को अवन से बाहर निकालें और उसे बंद कर दें: मीट को रखा रहने के लिए टाइम देने के लिए, उसे काटने के पहले डिश को और 5 से 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। ऐसा करने से मीट में उसके सारे जूस रोके रखने में मदद मिलेगी! मीट को काटने के पहले उसे पैन से निकालकर कटिंग बोर्ड पर रखें।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

स्मोकी फ्लेवर तैयार करना (Creating a Smoky Flavor)

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स्मोक्ड सीजनिंग का इस्तेमाल करके अपनी डिश को तैयार करें: अवन से मीट को अच्छा चार या बर्न मार्क्स मिलेंगे, लेकिन क्योंकि आप आपके मीट को पकाने के लिए एक चारकोल या गैस ग्रिल से असल में स्मोक यूज नहीं कर रहे हैं, इसलिए आपको आपकी डिश को सही तरीके से सीजन करके, इस कमी को पूरा करने की पुष्टि करना होगी!^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- मीट को अवन में डालने के पहले इसे जलने से रोकने के लिए सीजनिंग अप्लाई करने के पहले उसे सुखा लें।
- आपके फेवरिट रेस्तरां से स्मोक्ड साल्ट, स्मोक्ड पेप्रिका या बार्बिक्यू रब (barbecue rub) ट्राई करें!^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- मीट के दोनों साइड पर सीजनिंग फैलाएँ और अपनी उँगलियाँ इस्तेमाल करके इसे सरफेस पर रगड़ें।
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आप जिस वेजी को ग्रिल करना चाहते हैं, उस पर स्मोक्ड ऑलिव ऑयल फैलाएँ: सब्जियाँ धोएँ और उन्हें आपके चाहे हुए साइज में काटें और उन पर थोड़ा स्मोक्ड ऑलिव ऑयल डालें। वेजी को अच्छी तरह से हिलाएँ! अपनी वेजी में थोड़ा नमक और मिर्च भी एड करना न भूलें।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}
- बैल पेपर, प्याज, एस्परैगस, टमाटर, पोर्टबेलो मशरूम, जुकिनी और एगप्लांट, ये सभी अवन की हीट को सहन कर लेते हैं और ग्रिल होने के बाद में बेहद स्वादिष्ट लगते हैं।^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}
- अपनी ब्रोयलिंग डिश के बॉटम को या कास्ट आयरन के पैन को सब्जियों से लेयर करना मीट के फ्लेवर को सब्जियों में शामिल करने में मदद करेगा।
स्मोकी एलीमेंट को बढ़ाने के लिए चिपोटल चिली (chipotle chilies) यूज करें! आप चाहें तो पूरी मिर्च, केन वाली मिर्च या चिली पाउडर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। चिपोटल मिर्च एक स्मोक-ड्राई जलपेनो है, इसलिए ये आपके फ़ौक्स-ग्रिलिंग में शामिल करने योग्य अच्छे इंग्रेडिएंट होते हैं! आप चाहें तो सूखे मिर्च पाउडर को भी सीधे अपने मीट के ऊपर रगड़ सकते हैं।^{[१७]Xरिसर्च सोर्स}

सलाह

अगर आप आपके मीट पर हर्ब्स यूज कर रहे हैं, तो इसे पकाने के पहले इस पर ऑलिव ऑयल लगाएँ। ऐसा करना कुकिंग के दौरान अवन में हर्ब्स को क्रिस्प होने और जलने से रोके रखेगा।^{[१८]Xरिसर्च सोर्स}