Geschilde aardappels bewaren

Aardappels zijn altijd een welkome aanvulling op de avondmaaltijd, maar het kan tijd kosten om ze te schillen, wassen en snijden iedere keer dat je aardappels wilt eten. Bespaar tijd bij het klaarmaken van je maaltijden door de voorbereiding al eerder te doen en de geschilde aardappels in een kom met water te stoppen. Voeg een scheutje van een mild zuur als citroensap of azijn toe om te voorkomen dat de aardappels bruin worden. Net geschilde aardappels zouden op het aanrecht een tot twee uur en in de koelkast ongeveer 24 uur goed moeten blijven.

Deel 1

Deel 1 van 2:

De aardappels in water bewaren

Pdf downloaden

1
Spoel de net geschilde aardappels af onder de koude kraan. Wanneer je de dikke schil van de aardappels gehaald hebt houd je ze direct onder de koude kraan. Wanneer het spoelwater helder is leg je de aardappels op enkele vellen keukenpapier en dep je ze voorzichtig droog.^[1]XBron
- Als je een grote hoeveelheid klaarmaakt, schil alle aardappels dan in een keer, doe ze dan in een vergiet en spoel ze tegelijk af.
- Bij het schillen van een aardappel wordt het vloeibare zetmeel in de aardappel blootgesteld aan de lucht en krijgt de aardappel snel een donkerroze of bruine kleur. Door de aardappel snel af te spoelen wordt het overtollige zetmeel verwijderd, zodat de aardappel minder snel verkleurt.^[2]XBron
2
Snijd de aardappels als je dat wilt in kleinere stukken. Je hebt nu de mogelijkheid om de aardappels in kleinere blokjes of plakjes te snijden, of in welke vorm je de aardappels ook nodig hebt voor een recept. Zo kun je de voorbereidingstijd en kooktijd later een stuk verkorten. Anders kun je de aardappels prima heel laten. Ze blijven sowieso ongeveer even lang goed.^[3]XBron
- Gebruik een mooi scherp mes. Een bot mes beschadigt de aardappels zodat er meer enzymen vrijkomen die de aardappels sneller laten bederven.^[4]XBron
- Snijd de aardappels in blokjes van vier tot vijf centimeter om aardappelpuree te maken of in plakjes van ongeveer een centimeter om zelf chips te maken of of aardappelgratin te bereiden.
- Hoe kleiner de aardappels gesneden zijn, hoe sneller ze water absorberen. Daarom kun je als je rösti, patat of gemengde groenten klaar wilt maken de aardappels beter net voor het koken schillen en snijden.
3
Vul een grote kom met koud water. Kies een kom die groot genoeg is voor alle aardappels die je geschild hebt zodat je niet meerdere kommen op je aanrecht of in de koelkast hebt staan. Vul de kom voor ongeveer de helft met water, zodat er genoeg ruimte is voor alle aardappels die je geschild hebt.^[5]XBron
- Doe de kom niet te vol, of het water kan over de rand stromen wanneer je de aardappels erin legt.
- Als je aardappelpuree maakt, vul dan een pan met water in plaats van een kom te gebruiken. Wanneer je het avondeten klaar gaat maken kun je de pan gewoon op het fornuis zetten en het water verwarmen totdat het kookt.^[6]XBron
4
Voeg een scheutje citroensap of azijn toe. Doe enkele druppels van een zuur ingrediënt als citroensap of gedistilleerde azijn in het water en roer totdat het zuur goed verspreid is. Er is geen precieze hoeveelheid zuur om te gebruiken, maar een goede vuistregel is om ongeveer een eetlepel (15 ml) per vier liter water te gebruiken. Als je een mengkom van twee tot vijf liter hebt, gebruik je dus ½-1¼ eetlepel.^[7]XBron
- De zure vloeistof zou de smaak van de bereide aardappels niet moeten veranderen.
5
Stop de aardappels in de kom met water. Zorg dat er genoeg water in de kom zit om de aardappels helemaal te bedekken. Wanneer de aardappels ondergedompeld zijn kan er geen zuurstof uit de omgeving bijkomen, zodat ze niet kunnen bederven.^[8]XBron
- Aardappels geven gas af terwijl ze bederven, dus als ze in de buurt van het wateroppervlak drijven, kan dit een teken zijn dat ze niet zo vers zijn als je dacht.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

Zorg dat de aardappels vers blijven

Pdf downloaden

1
Dek de kom af. Een luchtdichte opbergdoos met een goed sluitend deksel zorgt voor het beste resultaat. Als dat niet mogelijk is, leg dan een vel vershoudfolie of aluminiumfolie over de opening van de kom en duw de randen van het plastic om de rand van de kom om hem af te sluiten. Zo worden de aardappels niet blootgesteld aan de lucht en mors je niet per ongeluk water uit de kom.^[9]XBron
- Druk voor het afsluiten zo veel mogelijk lucht uit de opbergdoos.
2
Gebruik aardappels die je op kamertemperatuur bewaart binnen een tot twee uur. Het is niet nodig om de aardappels in de koelkast te zetten als je ze binnen korte tijd gaat bereiden. Laat de kom gewoon op het aanrecht staan en haal de aardappels uit het water wanneer je ze nodig hebt. Na zo’n korte tijd zouden de aardappels (bijna) niet moeten verkleuren.^[10]XBron
- Bewaren op kamertemperatuur kan nuttig zijn als je de ingrediënten allemaal tegelijk wilt voorbereiden voordat je met koken begint.
3
Bewaar de aardappels maximaal 24 uur in de koelkast. Als je de aardappels niet direct gaat bereiden, dan moet je ze gekoeld bewaren. Zet de kom op een van de middelste planken in de koelkast en laat hem daar een nacht staan. Zorg dat je het water de volgende dag uit de kom giet als je de aardappels in de oven of frituurpan wilt bereiden.^[11]XBron
- Als je aardappels langer dan een dag in water bewaart, kunnen ze zich volzuigen met water, waardoor de smaak en textuur kunnen veranderen.
4
Ververs indien nodig het water. Soms verkleurt het water in de kom in plaats van de aardappels zelf. Als dat gebeurt, giet je de kom gewoon leeg in een vergiet, doe je de aardappels weer in de kom en voeg je vers water toe.^[12]XBron
- Als je de aardappels in vuil water laat liggen, nemen ze dezelfde enzymen op waardoor ze in normale omstandigheden bruin worden.
- De meeste enzymen lekken in de eerste paar uren uit de aardappels, dus je zou het water maar een keer hoeven te verversen.
Advertentie

Tips

Gebruik voordat je de aardappels in het water legt een dunschiller om alle laatste hardnekkige stukjes schil van de aardappels te verwijderen.
Schil, snijd en berg de aardappels een dag van tevoren op om alvast wat voorbereidingswerk te doen voor een grote maaltijd op een feestdag.
In het geval van gerechten waarvan het belangrijk is dat ze knapperig zijn (zoals aardappelpannenkoekjes of dunne patat) kun je de aardappels het beste net voor het koken schillen en snijden.
Door de geschilde aardappels grondig af te spoelen en het water dagelijks te verversen gaan ze wellicht tot drie dagen mee.

Advertentie