كيفية تخزين البطاطس المقشرة

تنزيل المقال

تنزيل المقال

تعد البطاطس دائمًا إضافة مرحب بها إلى مائدة العشاء، لكن تحضيرها يمكن أن يستغرق وقتًا طويلًا في كل مرة تريد تناولها، بدءًا من تقشيرها وغسلها إلى تقطيعها لشرائح. وفّر وقت إعداد وجبات الطعام المستقبلية عن طريق القيام بعملك التحضيري مقدمًا ثم ضع البطاطس المقشرة في وعاء من الماء. أضِف القليل من أحد الأحماض الخفيفة -مثل عصير الليمون أو الخل- لتفادي تحول لون البطاطس إلى اللون البني. يجب أن تبقى البطاطس المقشرة حديثًا لمدة 1-2 ساعة في حالة جيدة إذا تُركِت في المطبخ، أو حوالي 24 ساعة في الثلاجة.

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 2:

تخزين البطاطس في الماء

تنزيل المقال

1. 
   1
   اشطف البطاطس الطازجة بالماء البارد. بمجرد إزالة القشرة السميكة من السطح الخارجي للبطاطس، ضعها تحت تيار من الماء البارد. بمجرد أن تصبح المياه نقية، ضع البطاطس جانبًا على طبقة من المناشف الورقية وجفّفها برفق.

   • إذا كنت تُجهز كمية كبيرة، قشّر الكمية كلها مرة واحدة ثم انقل البطاطس إلى مصفاة واشطفها معًا.
   • عندما تقشر حبة بطاطس، تتعرض النشا السائلة بالداخل للهواء وتبدأ بسرعة في تحويل لون البطاطس إلى اللون الوردي الداكن أو البني، لذلك فإن غسلها بصورة سريعة يزيل النشا الزائد، مما يبطئ عملية تغير اللون.
2. 
   2
   قطّع البطاطس إلى حجم أصغر إذا أردت. في هذه المرحلة لديك خيار تقطيع البطاطس إلى أي شكل قد تتطلبه وصفة طعام معينة. يمكن أن تقلص خطوة التقطيع بشكل كبير من وقت التحضير والطهي لاحقًا؛ سوى ذلك فلا بأس بترك حبات البطاطس كاملة، ولن يتأثر عمر البطاطس في كلا الحالتين.

   • استخدم سكينًا لطيفًا وحادًا. تسبب السكاكين باردة النصل ضررًا غير ضروري للبطاطس، حيث تُطلق المزيد من الإنزيمات التي تؤدي إلى تلفها سريعًا.
   • قطّع البطاطس إلى مكعبات بحجم (4-5 سم) للبطاطس المهروسة أو قطّعها إلى شرائح بحجم (1 سم) لعمل رقائق البطاطس المنزلية أو غراتان البطاطس.
   • كلما كانت البطاطس أصغر حجمًا، زادت سرعة امتصاصها للماء، لذلك قد يكون من الأفضل الانتظار حتى آخر دقيقة لإعداد البطاطس لأطباق مثل أكلة الهاش براون أو البطاطس المقلية أو أطباق الخضار.
3. 
   3
   املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد. اختر وعاءً كبيرًا يسع كمية البطاطس التي تحضرها حتى لا يكون لديك أوعية متعددة موضوعة على منضدة العمل أو في الثلاجة. أضف الماء حتى نقطة المنتصف تقريبًا، مع التأكد من ترك مساحة تكفي أيضًا لاحتواء كمية البطاطس التي تعمل بها.

   • لا تُفرط في ملء الوعاء، وإلا فقد يفيض عند إضافة البطاطس.
   • إذا كنت ستسلق البطاطس لتحضير بطاطس مهروسة، فضع الماء مباشرة في قدر الطهي بدلًا من الوعاء. عندما تكون مستعدًا لبدء تحضير العشاء، يمكنك ببساطة وضع القدر على الموقد وتسخين الماء حتى يغلي.
4. 
   4
   أضف القليل من عصير الليمون أو الخل. ضع بضع قطرات من أحد المكونات الحمضية -مثل عصير الليمون أو الخل الأبيض المقطر- في الماء وقلِّب حتى يمتزج تمامًا. لا توجد كمية واحدة صحيحة من الحمض يجب استخدامها، لكن المقدار العام هو حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) لكل 4 لتر من الماء. بالنسبة لوعاء خلط قياسي سعته 2-5 لتر، سوف تستخدم ما يتراوح بين نصف إلى 1 ملعقة كبيرة ونصف (½ - 1¼).

   • يجب ألا يؤثر المكون الحمضي على نكهة البطاطس المطبوخة.
5. 
   5
   ضع البطاطس في وعاء الماء. تأكد من وجود كمية كافية من الماء في الوعاء لتغطية البطاطس بالكامل. بمجرد أن يتم غمر البطاطس بالمياه، ستكون بمعزل عن الأكسجين الموجود في الجو، وهو بدوره ما يحميها من التلف.

   • تطلق البطاطس الغازات أثناء تحللها، لذا إذا كانت تطفو بالقرب من سطح الماء، فقد يكون ذلك علامة على أنها ليست طازجة كما كنت تظن.

جزء 2

جزء 2 من 2:

إبقاء البطاطس طازجة

تنزيل المقال

1. 
   1
   غطّ الوعاء. توفر حاويات التخزين القابلة للغلق أفضل النتائج. إذا لم يكن ذلك متاحًا، شد ورقة من غلاف بلاستيكي أو قطعة من ورق الألومنيوم على فوهة الوعاء واضغط على الحواف لأسفل فوق الحافة لإنشاء طبقة مانعة للتسرب. يؤدي ذلك إلى إبقاء المحتويات بمعزل عن الهواء ويقلل احتمالية الانسكاب.

   • اطرد أكبر قدر ممكن من الهواء خارج حاوية التخزين قبل إحكام غلقها.
2. 
   2
   استخدم البطاطس المخزنة في درجة حرارة الغرفة في غضون ساعة إلى ساعتين. ليست هناك حاجة إلى تبريد البطاطس إذا كنت ستستخدمها قريبًا. فقط اترك الوعاء خارجًا على منضدة المطبخ وأزل البطاطس من الماء عندما تحتاج إليها؛ ليس من المحتمل أن يتغير اللون كثيرًا خلال ذلك الوقت.

   • يمكن أن يكون التخزين في درجة حرارة الغرفة مفيدًا إذا كنت تفضل تحضير جميع مكوناتك في وقت واحد قبل الانتقال إلى الطهي.
3. 
   3
   ضع البطاطس في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. إذا كنت لا تريد طهي البطاطس على الفور، فسيكون من الضروري إبقائها باردة. ضع الوعاء على أحد الرفوف الوسطى في الثلاجة واتركه طوال الليل. تأكد من تصريف الماء من البطاطس في اليوم التالي إذا كنت ستدخلها الفرن أو ستقليها في المقلاة.

   • يتسبب تخزين البطاطس المبللة لمدة تزيد عن يوم تقريبًا في غمرها بالماء، وهو ما قد يؤثر على نكهتها أو قوامها.
4. 
   4
   غيّر الماء حسب الحاجة. في بعض الأحيان تبدأ المياه التي تستخدمها للتخزين في تغير اللون بدلًا من البطاطس نفسها. عندما يحدث ذلك، صفِّ محتويات الوعاء في مصفاة ثم أعد البطاطس إلى الوعاء الأصلي وأضف الماء العذب.

   • إذا تُركت البطاطس في الماء المتسخ، فسوف تُنقع في نفس الإنزيمات التي تجعلها تتحول إلى اللون البني في الظروف العادية.
   • تخرج معظم الإنزيمات من البطاطس على مدار أول ساعتين، لذا لن تضطر إلى تغيير الماء أكثر من مرة.

أفكار مفيدة

• استخدم مقشرة خضروات يدوية لإزالة أي بقايا قشر عنيدة متبقية على البطاطس قبل غمرها في الماء.
• قشّر البطاطس وقطّعها وخزّنها قبل يوم من إعدادها لتوفير الوقت إذا كنت تخطط لإعداد مائدة طعام كبيرة في العطلة.
• بالنسبة للأطباق التي تتطلب بشكل أساسي قوامًا هشًا/ مقرمشًا (مثل بان كيك البطاطس أو أصابع البطاطس المقلية الرفيعة للغاية)، فمن الأفضل عدم تقطيع البطاطس إلا قبل طهيها مباشرة.
• يمكنك الحفاظ على البطاطس لمدة تصل إلى 3 أيام من خلال شطف البطاطس المقشرة جيدًا وتغيير مياه تخزينها كل يوم.

تحذيرات

• تجنَّب تخزين البطاطس المبشورة في الماء. نظرًا لأن القطع صغيرة جدًا، فسوف تمتص الماء بسرعة وتفقد هشاشتها.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• وعاء كبير
• ماء
• غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم
• عصير ليمون أو خل أبيض مقطر
• سكين حاد
• لوح تقطيع
• قدر طهي كبير (اختياري)
• مصفاة أو مصفاة سلكية (اختياري)