Cómo guardar papas peladas

Las papas siempre son una adición bienvenida en la mesa de cenar, pero puede tomar mucho tiempo pelarlas, lavarlas y rebanarlas cada vez que quieras comerlas. Para ahorrar tiempo al momento de armar comidas en el futuro, realiza la preparación con anticipación, luego pon las papas peladas en un recipiente de agua. Agrega un chorro de un ácido suave, como jugo de limón o vinagre para evitar que se pongan marrones. Unas papas recién peladas se conservarán entre 1 y 2 horas si las dejas reposar en una encimera o unas 24 horas en el refrigerador.

Parte 1

Parte 1 de 2:

Guardar las papas en agua

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Enjuaga las papas recién peladas con agua fría. Tan pronto como les hayas quitado la cáscara gruesa al exterior de las papas, sostenlas debajo de una corriente de agua fría. Cuando el agua salga transparente, pon las papas a un lado en una capa de papel toalla y sécalas a toques suavemente.^{[1]XFuente de investigación}
- Si vas a preparar una tanda grande, hazte cargo de pelar todo de una sola vez, luego pasa las papas a un colador y enjuágalas.
- Cuando peles las papas, el almidón líquido que está al interior queda expuesto al aire y empieza a ponerlas de un tono marrón o rosado oscuro. Darles un enjuague rápido les quitará el exceso de almidón a fin de que el cambio de coloración sea más lento.^{[2]XFuente de investigación}
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Corta las papas de un tamaño más pequeño, si así lo deseas. En este punto, tienes la opción de picar o rebanar las papas de la forma específica que pida tu receta. Así podrás reducir drásticamente el tiempo de preparación y cocción más adelante. De lo contrario, no hay problema en que dejes las papas enteras. Se mantendrán más o menos por el mismo tiempo de cualquier forma.^{[3]XFuente de investigación}
- Usa un cuchillo bueno y afilado. Los cuchillos sin filo le hacen un daño innecesario a la papa y liberan más de las enzimas que provocan que se malogre.^{[4]XFuente de investigación}
- Corta la papa en cubos de 2 a 3 cm (1,5 a 2 pulgadas) para hacer puré o en tajadas de 12 mm (1/2 pulgada) para platos como chips caseros o papas gratinadas.
- Mientras más pequeño cortes las papas, más rápido absorberán el agua. Por esta razón, será mejor esperar hasta el minuto de la preparación en el caso de los platos como los hashbrown, las papas fritas o las mezclas de verduras.
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Llena un bol grande con agua fría. Escoge un recipiente del tamaño necesario para que quepan todas las papas que vas a preparar de modo que no tengas varios sobre la encimera o el refrigerador. Agrega el agua más o menos hasta la mitad y asegúrate de dejar el espacio necesario para la cantidad de papas que vas a usar.^{[5]XFuente de investigación}
- No llenes demasiado el bol o podría derramarse al momento de agregarle las papas.
- Si hay puré de papas en el menú, echa agua directamente en una olla para cocinar en lugar de un bol. Cuando estés listo para empezar a preparar la cena, simplemente coloca la olla en la estufa y calienta el agua hasta que hierva.^{[6]XFuente de investigación}
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Agrégale un chorro de jugo de limón o vinagre. Exprime unas cuantas gotas de algún ingrediente ácido como un cítrico o vinagre blanco destilado en el agua y revuélvelo hasta que esté completamente distribuido. No hay una única cantidad correcta de ácido que debas usar, pero una buena medida es aproximadamente 1 cucharada (15 ml) por cada 4 l (1 galón) de agua. Para un bol para mezclar estándar de 2 a 5 l (2 a 5 cuartos), la cantidad será de ½ a 1 ¼ cucharadas.^{[7]XFuente de investigación}
- El componente ácido no alterará el sabor de las papas cocidas.
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Coloca las papas en un bol de agua. Asegúrate de tener lo necesario en el bol como para que las papas queden totalmente cubiertas. Una vez que estén sumergidas, quedarán fuera del alcance del oxígeno del ambiente de alrededor, lo que evitará que se malogren.^{[8]XFuente de investigación}
- Las papas liberan gases cuando se están descomponiendo, así que, si flotan cerca de la superficie del agua, podría ser una señal de que no están tan frescas como pensabas.
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Parte 2

Parte 2 de 2:

Mantener las papas frescas

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Cubre el bol. Un recipiente hermético para almacenar que tenga una tapa con seguro te dará el mejor resultado. Si no es una opción, estira un pedazo de film plástico o papel aluminio sobre la boca del bol y presiona los bordes hacia abajo del borde a fin de crear un cierre. Esta medida mantendrá el contenido alejado del aire y disminuirá las probabilidades de que se derrame de forma accidental.^{[9]XFuente de investigación}
- Saca la mayor cantidad de aire que puedas del recipiente de almacenamiento antes de cerrarlo.
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Usa las papas que hayas guardado a temperatura ambiente en las siguientes 1 a 2 horas. No es necesario refrigerarlas si vas a cocinar con ellas. Solo deja el bol sobre una encimera y saca las papas del agua cuando las necesites. Después de un periodo de tiempo corto, no habrán cambiado de color o el cambio será poco.^{[10]XFuente de investigación}
- El almacenamiento a temperatura ambiente puede ser útil si prefieres preparar todos los ingredientes de una sola vez antes de pasar a cocinar.
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Refrigera las papas hasta por 24 horas. Si no vas a cocinar las papas de inmediato, será necesario mantenerlas frías. Coloca el bol en una de las rejillas del medio del refrigerador y déjalo de la noche a la mañana. No olvides escurrir el agua de las papas al día siguiente si las vas a usar para hornear o freír.^{[11]XFuente de investigación}
- Guardar las papas en húmedo por más de un día aproximadamente puede provocar que se llenen de agua, lo que podría afectar su sabor y textura.
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Cambia el agua conforme sea necesario. A veces el agua que uses para guardar empezará a mostrar señales de cambio de color en lugar de las papas mismas. Si esto sucede, simplemente escurre el bol en un colador, luego regresa las papas al bol inicial y agrégales agua nueva.^{[12]XFuente de investigación}
- Si las dejas remojar en el agua sucia, las papas estarán remojadas en las mismas enzimas que provocan que se pongan marrones en condiciones normales.
- La mayoría de las enzimas saldrán en las primeras horas, así que no tendrás que cambiar el agua más de una vez.
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Consejos

Usa un pelador de verduras de mano para quitarle los pedazos resistentes de la cáscara de las papas antes de sumergirlas.
Pela, rebana y guarda las papas con un día de anticipación para comenzar una cena grande para las fiestas con buen pie.
En el caso de los platos donde es clave tener una textura crujiente (como los latkes o papas fritas delgadas), lo mejor es esperar a cortar las papas hasta justo antes de cocinarlas.
Si enjuagas bien las papas peladas y les cambias el agua de almacenamiento todos los días, es posible que te duren hasta por 3 días.

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