Gepofte rijst maken

Als je houdt van de lichte, knapperige textuur van gepofte rijst, dan kun je leren hoe je zelf thuis rijst kunt poffen. Om de rijst zo licht en zacht mogelijk te maken kook je je favoriete rijstsoort totdat de korrels zacht zijn. Droog de rijst dan en frituur hem in hete olie totdat hij poft. Als je kleinere, stevigere gepofte rijst wilt, kook de rijst dan niet en frituur de ongekookte rijstkorrels totdat ze opzwellen.

Ingrediënten

200 gram rijst
400 ml water
1 of 2 snufjes zeezout
Zonnebloemolie, plantaardige olie of canolaolie voor het frituren

Voor ongeveer 75 gram gepofte rijst

Deel 1

Deel 1 van 2:

De rijst koken

Pdf downloaden

1
Spoel de rijst van je keuze af. Doe 200 gram rijst in een kom en vul de kom met koud water. Roer de rijst met je hand door het water en giet de inhoud van de kom dan door een fijn zeefje om het water af te gieten. Doe de rijst weer in de kom en voeg schoon water toe. Blijf spoelen totdat het water dat uit de kom stroomt helder is. Zo verwijder je het overtollige zetmeel van de rijst, zodat de rijst tijdens het koken niet klontert en aan elkaar blijft plakken.^[1]XBron
- Je kunt alle soorten rijst gebruiken, zoals basmatirijst, sushirijst, bruine rijst of langkorrelige rijst.
Giet 400 ml water in een pan en doe het deksel erop. Verwarm het water op een hoog vuur totdat het kookt. Voeg dan een of twee snufjes zeezout toe, evenals de afgespoelde rijst.^[2]XBron
Variatie: om de rijst klaar te maken in een rijstkoker, doe je de afgespoelde rijst samen met zout en kraanwater in de kom van de rijstkoker. Doe de rijstkoker dicht en schakel hem in. Kook de rijst aan de hand van de instructies in de gebruikershandleiding van het apparaat.
3
Kook de rijst totdat hij zacht is. Doe het deksel op de pan en draai het vuur omlaag zodat het water zachtjes pruttelt. Laat de rijst zachtjes koken totdat de korrels zacht zijn. Begin na 18 minuten met het controleren van de rijst.
- Hoe lang het duurt voordat de rijst klaar is hangt af van het type rijst dat je gebruikt. Wilde rijst is bijvoorbeeld in 25-30 minuten klaar, maar kortkorrelige rijst is nog veel sneller gaar.
4
Verspreid de gekookte rijst over een bakplaat. Pak een bakplaat met een opstaande rand en leg de warme rijst erop. Gebruik een lepel of spatel om de rijst te verspreiden, zodat je een gelijkmatige laag krijgt.^[3]XBron
- De rijst droog sneller en gelijkmatiger op een bakplaat dan in een kom.
5
Droog de rijst twee uur in de oven op een temperatuur van 120 °C. Verwarm de oven voor en schuif de bakplaat met rijst erin wanneer de oven op temperatuur is. Bak de rijst twee uur lang op deze lage temperatuur om al het vocht uit de rijstkorrels te halen. Wanneer de rijst droog is haal je hem uit de oven en schakel je de oven uit.^[4]XBron
- De rijst moet volledig droog en hard zijn wanneer je hem gaat frituren.
- Als je de voorkeur geeft aan een methode die minder moeite kost, verspreid de rijst dan in een lade van je voedseldroger. Doe de rijst in de voedseldroger en droog hem ten minste acht uur of een nacht lang.
- Je kunt de rijst ook zo laten, als je gepofte rijst voor het ontbijt wilt eten.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

De rijst frituren

Pdf downloaden

1
Doe de olie in een pan en verwarm hem tot een temperatuur van 190 °C. Doe een laag zonnebloemolie, plantaardige olie of canolieolie van vijf centimeter in de pan en zet de pan op het fornuis. Klem een frituurthermometer aan de pan en verwarm de olie op een middelhoog vuur totdat hij een temperatuur van 190 °C heeft.^[5]XBron
- Het is belangrijk dat je olie met een neutrale smaak gebruikt die je tot een hoge temperatuur kunt verwarmen. Je kunt daarom beter geen extra vierge olijfolie gebruiken.
Tip: gebruik een pan die groot genoeg is voor een klein fijnmazig zeefje. Zo kun je de gepofte rijst gemakkelijk uit de olie halen.
2
Doe enkele rijstkorrels in de pan om de temperatuur van de olie te testen. Wanneer de olie 190 °C is doe je enkele gedroogde rijstkorrels in de pan. De korrels zouden direct moeten op moeten zwellen als de olie warm genoeg is.^[6]XBron
- Als het langer dan 10-15 seconden duurt voordat de rijst poft, verwarm de olie dan langer en controleer de nauwkeurigheid van je frituurthermometer.
3
Doe de rijst in de olie en frituur hem vijf tot tien seconden. Giet de gedroogde rijst in een kleine fijnmazige zeef en laat de zeef in de pan zakken. De rijst begint na vijf tot tien seconden in de olie op te zwellen.^[7]XBron
- De gepofte rijst drijft naar boven toe in de olie.
- Als je gedroogde rijst gebruikt die je niet eerst gekookt hebt, dan duurt het eerder 20 seconden voordat de rijst poft.
4
Haal de rijst uit de olie en leg hem op een bakplaat. Draai het vuur uit en leg vellen keukenpapier op een bakplaat met een opstaande rand. Haal de fijne zeef met de gepofte rijst langzaam uit de hete olie. Leg de gepofte rijst dan op de vellen keukenpapier.^[8]XBron
- De vellen keukenpapier absorberen de overtollige olie van de gepofte rijst.
- Laat de olie in de pan volledig afkoelen voordat je hem opbergt of weggooit.
5
Laat de gepofte rijst afkoelen en eet hem op. Laat de gepofte rijst ten minste vijf minuten afkoelen voordat je hem kruidt en opeet. Je kunt naar smaak zout, poedersuiker of kaneelsuiker over de gepofte rijst strooien.^[9]XBron
- In plaats van de gepofte rijst zo op te eten, kun je er ook rijstcakejes of -koekjes van maken.
- Om restjes gepofte rijst en rijstcakejes te bewaren doe je ze in een luchtdichte opbergdoos en bewaar je ze op kamertemperatuur. Gebruik de gepofte rijst binnen vijf tot zeven dagen.
Advertentie