كيفية عمل الأرز المنفوش

إذا كنت تحبين القوام الخفيف والمقرمش للأرز المنفوش، يمكنك من خلال هذا المقال تعلم كيفية إعداده في البيت. اطهي في البداية نوع الأرز المفضل لك، إلى أن تلين حبيباته ويكون لديك أرزًا أكثر خفة وانتفاشًا، ثم جففيه واقليه في الزيت إلى أن ينتفخ، أما إن كنت تفضلين الأرز المنفوش الأصغر حجمًا والأكثر كثافة، فاستغني عن خطوة سلق الأرز، وبدلًا من ذلك اقلي حبيباته غير المطهية مباشرة إلى أن تنتفخ.

المكونات

كوب أرز (200 جم)
1 3/4 كوب ماء
ذرة ملح بحري أو اثنتان
زيت عباد الشمس أو الكانولا أو زيت نباتي للقلي

تكفي لإعداد 3 أكواب من الأرز المنفوش (75 جم)

جزء 1

جزء 1 من 2:

طهي الأرز

تنزيل المقال

1
اشطفي الأرز. ضعي كوبًا من الأرز (200 جم) في وعاء واملئيه بالماء البارد. قلبيه بيدك ثم اسكبيه في مصفاة دقيقة من السلك لتصريف الماء. أعيدي الأرز للوعاء وجددي الماء واستمري بالشطف إلى أن يصبح الماء صافيًا، ما يُزيل النشاء الزائد من الأرز حتى لا يتكتل أو يلتصق ببعضه البعض في الطهي.^{[١]Xمصدر بحثي}
- استخدمي أي نوع من الأرز، كالبسمتي أو أرز السوشي أو الأرز البني أو طويل الحبة.
اسكبي 1و3/4 كوب ماء في قدر وغطيه بالغطاء، سخني الماء على حرارة عالية إلى أن يغلي، ثم أضيفي ذرة أو اثنتين من الملح البحري مع الأرز المغسول. ^{[٢]Xمصدر بحثي}
تعديل:ضعي الأرز المغسول مع الملح وماء الصنبور في وعاء القدر المخصص لإعداده في قدر طهي الأرز، وأغلقي القدر ثم شغليه. اطهي الأرز وفقًا لتعليمات المصنع.
3
اطهي الأرز إلى أن يلين. ضعي الغطاء على القدر وخففي النار حتى تتكون فقاعات الماء بلطف شديد. اتركي الأرز يغلي على نار هادئة إلى أن يطرى وتلين حبيباته، ثم ابدئي بتفقده بعد 18 دقيقة.
- يعتمد الوقت المستغرق على نوع الأرز المختار، فمثلًا يستغرق الأرز البري 25-30 دقيقة ليطهى جيدًا، بينما ينضج الأرز قصير الحبة في وقت أسرع بكثير.
4
افردي الأرز المطهي على صينية فرن. أحضري صينية فرن لها حافة وانقلي عليها الأرز الساخن. استخدمي ملعقة طعام أو غرف لتوزيع الأرز في طبقة مستوية. ^{[٣]Xمصدر بحثي}
- سيجف الأرز على صينية الفرن أسرع وبدرجة أكثر تساويًا مقارنة بالوعاء.
5
جففي الأرز في فرن بحرارة 120ْ س لساعتين. سخني الفرن مسبقًا وضعي صينية الأرز فيه حين يسخن، ثم قومي بطهي الأزر على هذه الحرارة المنخفضة لساعتين للتخلص من كل الرطوبة في حبيباته، ثم أخرجيه من الفرن حين يجف وأطفئي النار. ^{[٤]Xمصدر بحثي}
- يجب أن يكون الأرز جافًا تمامًا وقاسيًا حين يجهز للقلي.
- افردي الأرز على صينية مجفف الطعام إذا كنت تفضلين اتباع طريقة تتطلب منك التدخل بدرجة أقل. ضعي الأرز في المجفف وجففيه لثمان ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.

جزء 2

جزء 2 من 2:

قلي الأرز

تنزيل المقال

1
اسكبي الزيت في قدر وسخنيه لحرارة 190ْس. ضعي ما يكفي من زيت عباد الشمس أو الكانولا أو الزيت النباتي حتى ارتفاع 5 سم على جوانب القدر وضعي القدر على الموقد، ثم ثبتي ترمومتر قلي غزير إلى القدر وسخني الزيت على حرارة متوسطة الارتفاع إلى أن تصل درجة الحرارة إلى 190ْ س. ^{[٥]Xمصدر بحثي}
- من المهم استخدام زيوت تتحمل الحرارة العالية، ما يفسر وجوب عدم استخدام زيت الزيتون البكر.
نصيحة: استخدمي قدرًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب مصفاة دقيقة صغيرة، ما يُسهل إخراج الأرز المنفوش من الزيت.
2
أضيفي بضع حبيبات أرز لاختبار حرارة الزيت. ضعي القليل من حبيبات الأرز المجففة في القدر، وحين يصل الزيت لحرارة 190ْ س، ستنتفش على الفور إذا كان الزيت جاهزًا.^{[٦]Xمصدر بحثي}
- سخني الزيت لوقت أطول وتفقدي دقة ترمومتر القلي الغزير إذا احتاج الأرز أكثر من 10 إلى 15 ثانية لينتفش.
3
ضعي الأرز في الزيت وحمريه 5 إلى 10 ثوان. اسكبي الأرز المجفف في مصفاة دقيقة صغيرة من السلك وأنزليها في القدر، سيبدأ بالانتفاش بعد 5 إلى 10 ثوان من إنزاله في الزيت. ^{[٧]Xمصدر بحثي}
- سيطفو الأرز المنفوش على قمة الزيت.
- قد يستغرق انتفاش الأرز قرابة 20 ثانية إذا استخدمته مجففًا دون طهيه أولًا.
4
ارفعي الأرز وأخرجيه من الزيت وانقليه لصينية فرن. أطفئي الموقد وضعي مناديل ورقية على صينية فرن لها حافة. ارفعي المصفاة الدقيقة بالأرز المنفوش ببطء وأخرجيه من الزيت الساخن ثم ضعيه على المناديل الورقية. ^{[٨]Xمصدر بحثي}
- ستمتص المناديل الورقية الزيت الزائد من الأرز المنتفش.
- اتركي الزيت في القدر ليبرد تمامًا قبل حفظه أو التخلص منه.
5
بردي الأرز المنفوش واستخدميه. اتركي الأرز المنفوش يبرد لخمس دقائق على الأقل قبل تتبيله والاستمتاع به. رشي الملح أو السكر البودرة أو سكر القرفة على الرز المنفوش كما تفضلين. ^{[٩]Xمصدر بحثي}
- ضعي ما تبقى من الأرز المنفوش في وعاء محكم واتركيه في درجة حرارة الغرفة لحفظه. استخدمي الأرز المنفوش في غضون 5 إلى 7 أيام.