ポン菓子を作る方法

フワッとしてカリッとした食感のポン菓子。実は家でも作ることができます。軽くてフワフワに仕上げるには、好みの米を柔らかくなるまで炊きましょう。そしてご飯を乾燥させ、はじけるまで油で揚げます。粒状でカリッとしたポン菓子を作るなら、米は炊かずにそのまま油で揚げましょう。

材料

米200g
水およそ400ml
海塩1、2つまみ
ひまわり油、植物油、キャノーラ油などの揚げ油

この分量でポン菓子約75gが作れます

パート 1

パート 1 の 2:

米を炊く

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好みの種類の米を洗う　ボウルに200gの米を入れ、冷水を注ぎます。手でかき混ぜ、目の細かいざるに移して水を切りましょう。米をボウルに戻し、きれいな水を入れます。水が濁らなくなるまでこの作業を繰り返しましょう。米を洗うことで余分なでんぷんが取れ、炊いている間に塊ができるのを防ぎます。^{[1]X出典文献}
- 米の種類は問いません。バスマティライス、日本米、玄米、その他の長粒米など、なんでも使えます。
鍋に400mlほどの水を入れて蓋をし、火にかけて沸騰させます。沸騰したら、海塩を1、2つまみと洗った米を入れましょう。^{[2]X出典文献}
炊飯器を使う：炊飯器で米を炊く場合は、内釜に洗った米、塩、水を入れ、蓋を閉めて電源を入れましょう。取扱説明書に従って炊飯します。
3
米が柔らかくなるまで火を入れる　鍋に蓋をして弱火にし、小さな泡が立つくらいに加減します。米粒ひとつひとつが柔らかくなるまで炊きましょう。18分待ってから米の様子を確認します。
- 使用する米の種類によって炊く時間が異なります。例えば、ワイルドライスは炊き上がるのに25～30分ほどかかるのに対し、短粒米は比較的早く炊き上がります。
4
炊きあがったご飯を天板に広げる　オーブンの天板を用意し、熱々のご飯を移します。スプーンやへらを使って、均一に広げましょう。^{[3]X出典文献}
- ご飯はボウルに入れるよりも天板に移したほうが、早く、また均等に乾きます。
5
ご飯を120℃のオーブンで2時間乾燥させる　オーブンを予熱したら、ご飯を広げた天板を入れましょう。120℃の低温で2時間熱し、水分を全て飛ばします。ご飯が乾燥したらオーブンから出し、火を止めましょう。^{[4]X出典文献}
- ご飯は揚げる前に完全に乾燥させ、カリカリの状態にしておきます。
- できるだけ手をかけたくない場合、食品乾燥機を使いましょう。トレーにご飯を広げ、#*少なくとも8時間、または1晩乾燥させましょう。
- シリアル用のポン菓子を作る場合、ご飯をそのまま置いておいてもかまいません。
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パート 2

パート 2 の 2:

ご飯を揚げる

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鍋に油を入れ、190℃に熱する　ひまわり油、植物油、キャノーラ油などの油を鍋底から5cmほどの高さまで入れ、火にかけましょう。揚げ物用温度計を鍋に取り付け、油の温度が190℃になるまで中～強火で加熱します。^{[5]X出典文献}
- 熱すると高温になる油を使うようにします。この点で、エクストラヴァージンオイルは不向きです。
ポイント：小さな目の細かい金網が収まる大きさの鍋を使いましょう。網を使うと油からポン菓子を上げるのに便利です。
2
ご飯を数粒入れて油の温度を確かめる　油が190℃に達したら、鍋にご飯粒をいくつか落としてみましょう。油が適切な温度になっていれば、ご飯粒が瞬時にはじけて揚がるはずです。^{[6]X出典文献}
- ご飯が揚がるまで10～15秒かかる場合、油をもう少し熱します。温度計が正しいかどうかも確認しましょう。
3
ご飯を油に入れて5～10秒揚げる　揚げ物用の小さな網に乾いたご飯を入れ、網ごと油に沈めましょう。5～10秒経つと、ご飯がはじけて揚がります。^{[7]X出典文献}
- ご飯は、揚がると油の表面に浮かんできます。
- 米を炊かずにそのまま使う場合、揚がるまでに20秒くらいかかるかもしれません。
4
ポン菓子を油から上げ、天板に移す　火を止め、天板にペーパータオルを敷きましょう。揚がったポン菓子を網ごとゆっくりと油から出し、天板に移します。^{[8]X出典文献}
- ペーパータオルがポン菓子の余分な油を吸い取ります。
- 油は、鍋の中で完全に冷えてから保存するか廃棄しましょう。
5
ポン菓子を冷ましてからいただく　ポン菓子は少なくとも5分ほど冷まし、そのあと味をつけて食べましょう。塩、砂糖、シナモンシュガーなどを振って、好みの味をつけましょう。^{[9]X出典文献}
- ポン菓子をそのまま食べるのもよし、また、おこしのように固めてもよいでしょう。
- 残ったポン菓子やおこしは、密閉容器に入れて室温で保存できます。5～7日間のうちに食べ切りましょう。
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