Как приготовить воздушный рис

Если вам нравится легкий и хрустящий воздушный рис, научитесь готовить его дома. Это несложно, нужно только сварить свой любимый вид риса так, чтобы зерна стали мягкими. Затем рис нужно высушить и обжарить в горячем масле так, чтобы зерна стали воздушными. Если вы предпочитаете более плотные зерна, то просто обжарьте сырые зерна риса так, чтобы они лопнули.

Ингредиенты

Примерно на 3 стакана (75 г) воздушного риса:

1 стакан (200 г) риса
1 3⁄4 стакана (410 мл) воды
1–2 щепотки морской соли
Подсолнечное, рапсовое или другое растительное масло для жарки

Часть 1

Часть 1 из 2:

Варка риса

Загрузить PDF

1
Промойте рис. Переложите 1 стакан (200 г) риса в миску и залейте холодной водой. Рукой размешайте рис, а затем перелейте рис в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Переложите рис обратно в миску и снова залейте водой. Перемешивайте и сливайте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Так вы удалите излишки крахмала, и рисовые зернышки не слипнутся при готовке.^{[1]XИсточник информации}
- Можно использовать любой вид риса: басмати, рис для суши, коричневый или длиннозерный.
Налейте в кастрюлю 1 3⁄4 стакана (410 мл) воды и закройте крышкой. Доведите воду до кипения. Затем добавьте 1–2 щепотки морской соли и промытый ранее рис.^{[2]XИсточник информации}
Вариант: Если у вас есть рисоварка, то можете сварить рис в ней: просто добавьте промытый рис, залейте водой и добавьте соль. Закройте рисоварку и включите ее. Готовьте рис в соответствии с указаниями производителя устройства.
3
Варите рис, пока он не станет мягким. Закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь так, чтобы вода кипела очень медленно. Варите рис до тех пор, пока он не станет мягким. Проверить готовность риса можно будет уже через 18 минут.
- Время варки зависит от типа риса, который вы готовите. Например, дикий рис варится 25–30 минут, а короткозерные виды риса варятся намного быстрее.
4
Выложите вареный рис на противень. Возьмите противень и выложите на него горячий рис. С помощью ложки или лопаточки распределите рис тонким слоем.^{[3]XИсточник информации}
- Рис подсохнет лучше и быстрее, если он будет лежать ровным тонким слоем.
5
Обсушите рис в духовке при температуре 120 °C в течение 2 часов. Разогрейте духовку и поставьте противень с рисом в нее сразу, как только она нагреется. Сушите рис в духовке при этой низкой температуре примерно 2 часа — за это время из риса должна выпариться вся лишняя влага. Когда рис высохнет, достаньте его из духовки и выключите ее.^{[4]XИсточник информации}
- Рис должен быть абсолютно сухим и твердым, когда вы его достанете.
- Если у вас есть дегидратор, то можете сушить рис в нем. Просто выложите рис на листы дегидратора и сушите как минимум 8 часов или всю ночь.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Обжаривание риса

Загрузить PDF

1
Налейте в кастрюлю масло и разогрейте его до температуры 190 °C. Налейте достаточное количество растительного масла, чтобы кастрюля была заполнена на 5 см и поставьте ее на огонь. На данном этапе вам понадобится кухонный термометр, так как вам необходимо разогреть масло до 190 °C.^{[5]XИсточник информации}
- Очень важно использовать масло с высокой температурой дымления, именно поэтому ни в коем случае не используйте нерафинированное оливковое масло
Совет: Используйте достаточно большую кастрюлю, в идеале ту, в которую помещается большой металлический дуршлаг. Благодаря этому вам будет легче достать рис из горячего масла.
2
Добавьте несколько зерен риса, чтобы проверить температуру масла. Как только масло нагреется до 190 °C, бросьте несколько зерен риса в кастрюлю, чтобы убедиться, что температура достаточно высока, но при этом не слишком высока, чтобы рис не сгорел. Рисовые зернышки должны лопаться сразу же, если масло имеет нужную температуру.^{[6]XИсточник информации}
- Если рис надувается более чем за 10–15 секунд, дайте маслу еще времени нагреться. При возможности проверяйте его температуру кухонным термометром.
3
Положите весь рис в масло и жарьте примерно 5–10 секунд. Переложите весь рис в сито и опустите его в масло. Рис начнет надуваться и лопаться уже через 5–10 секунд.^{[7]XИсточник информации}
- Надувшийся рис будет подниматься наверх и плавать на поверхности масла.
- Если вы используете сырой рис, то вам понадобится подождать около 20 секунд, чтобы зерна надулись и лопнули.
4
Достаньте рис из масла и переложите на противень. Выключите огонь и переложите рис на бумажные полотенца на противень. Медленно достаньте дуршлаг с воздушным рисом из горячего масла. Дайте лишнему маслу стечь и переложите рис на бумажные полотенца.^{[8]XИсточник информации}
- Бумага впитает лишнее масло.
- Дайте маслу полностью остыть, а уже затем выбрасывайте его.
5
Дайте рису остыть и используйте его. Дайте воздушному рису остыть хотя бы в течение 5 минут, а уже потом добавляйте к нему приправы. Приправить воздушный рис можно солью, сахарной пудрой, сахарной пудрой с корицей или любыми другими специями по вкусу и в зависимости от рецепта.^{[9]XИсточник информации}
- Храните оставшийся воздушный рис в герметичном контейнере при комнатной температуре. Съесть такой рис рекомендуется в течение 5–7 дней.
Реклама