Como Preparar Peitos de Ganso

Quem já preparou um ganso inteiro consegue cozinhar só o peito de ganso facilmente. Se quiser fazer uma refeição com uma panela só, toste os peitos de ganso em uma frigideira quente até dourar e depois termine de assar no forno. Se quiser algo que dê menos trabalho, misture os peitos de ganso cortados com molho barbecue, cebola e pimentão e leve à panela elétrica até a carne ficar macia. Se quiser dar um sabor defumado, deixe os peitos de ganso marinarem, enrole-os no bacon e asse na churrasqueira.

Ingredientes

Peitos de ganso fritos

2 peitos de ganso.
Sal e pimenta a gosto.
2 colheres de sopa de azeite de oliva.

Rende dois peitos de ganso.

Peitos de ganso adocicados e salgados na panela elétrica

4 peitos de ganso.
4 1/2 xícaras de molho barbecue.
570 g de abacaxi cortado em pedaços ou uma lata de abacaxi em calda.
1 pimentão verde fatiado.
1 cebola picada.
4 dentes de alho picados.

Rende 6 porções.

Peitos de ganso com bacon na churrasqueira

2 peitos de ganso.
1 ramo de alecrim fresco.
4 ramos de tomilho fresco.
2 dentes de alho picados.
½ xícara de vinho tinto.
¼ de xícara de azeite de oliva.
450 g de bacon defumado.

Rende de 3 a 4 porções.

Método 1

Método 1 de 3:

Peitos de ganso fritos

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1
Salgue os peitos de ganso e deixe-os chegar à temperatura ambiente. Tire os peitos de ganso da geladeira e polvilhe sal neles. Deixe-os em temperatura ambiente por 20 a 40 minutos.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Use ¼ de colher de chá de sal para cada meio quilo de carne.
2
Preaqueça o forno a 190 ºC faça cortes na pele. Pegue algumas folhas de papel-toalha e seque os peitos de ganso. Use uma faca afiada para cortar fendas em forma de cruz de uns 2 cm na pele com cuidado.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Fazer fendas na pele ajuda a gordura a se espalhar enquanto os peitos de ganso cozinham. Isso deixará a pele crocante e deliciosa.
- Se estiver preparando um ganso selvagem, não faça as fendas porque a carne provavelmente não terá muita gordura.
3
Esquente azeite de oliva em uma frigideira sobre o fogo médio. Coloque uma frigideira segura para ir ao forno no fogão e ligue o fogo médio. Ponha duas colheres de sopa de azeite de oliva na frigideira e deixe esquentar por um minuto.^{[3]XFonte de pesquisa}
- É importante esquentar o azeite na frigideira para que a carne comece a tostar imediatamente quando você colocar.
4
Toste os peitos de ganso por oito minutos. Polvilhe um pouco de pimenta moída nos peitos de ganso e coloque-os na frigideira quente. Frite-os sobre o fogo médio sem mexer ou virar. Assim que der quatro minutos de fogo, use um pegador para virar a carne e deixe fritar por mais quatro minutos.^{[4]XFonte de pesquisa}
- A parte externa dos peitos de ganso deve ficar dourada e crocante. Nesse ponto, a carne ainda não terminou de cozinhar.
5
Coloque a frigideira no forno e asse os peitos de ganso por 15 minutos. Desligue o fogo. Leve a carne ao forno preaquecido e asse até que ela atinja a temperatura recomendada de 74 ºC. Isso vai levar cerca de 15 minutos.
- Não é preciso virar os peitos de ganso enquanto eles assam.
6
Sirva a carne de ganso assada. Tire os peitos de ganso do forno e deixe-os descansarem em uma tábua por cinco minutos antes de cortar. Sirva com o molho que ficou na frigideira, vegetais assados ou purê de batata.
- Guarde a carne que sobrar em um pote hermético na geladeira por três ou quatro dias.
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Método 2

Método 2 de 3:

Peitos de ganso adocicados e salgados na panela elétrica

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1
Corte os peitos de ganso em fatias de 1 cm de espessura. Tire quatro peitos de ganso da geladeira e coloque em uma tábua. Corte cada um deles em fatias de 1 cm de espessura com cuidado e coloque dentro da panela elétrica.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Deixe a carne mais macia cortando na direção contrária às fibras.
2
Coloque o molho, o abacaxi, o pimentão, a cebola e o alho dentro da panela elétrica. Ponha quatro xícaras e meia de molho barbecue na panela elétrica junto com a carne de ganso. Depois, acrescente 570 g de abacaxi cortado em pedaços (abacaxi em calda também fica bom!). Acrescente um pimentão verde fatiado, uma cebola picada e quatro dentes de alho picados.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Se quiser que o sabor do molho barbecue prevaleça, tire o abacaxi e o pimentão verde e acrescente ½ colher de chá de fumaça líquida e uma colher de sopa de melaço.
- Você também pode trocar o molho barbecue por molho teriyaki e colocar mais molho de soja a gosto.
3
Ligue a panela na potência mais baixa e cozinhe por oito a nove horas. Mexa os ingredientes para que os peitos de frango fiquem cobertos de molho e coloque a tampa na panela elétrica. Ligue-a na potência baixa e deixe os peitos de ganso cozinharem até que eles fiquem macios e bem cozidos. Olhe o ponto da carne depois de algumas horas.
- Se quiser usar a potência alta, terá que verificar o ponto da carne com mais frequência.
4
Sirva os peitos de ganso feitos na panela elétrica com arroz. Desligue a panela elétrica e coloque a carne com molho sobre uma porção de arroz. Se preferir, sirva com pão crocante ou macarrão.
- Coloque a carne que sobrou na geladeira em um pote hermético por três ou quatro dias. O aroma ficará mais intenso enquanto ela ficar guardada.
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Método 3

Método 3 de 3:

Peitos de ganso com bacon na churrasqueira

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1
Misture o alecrim, o tomilho, o alho, o vinho tinto e o azeite em uma tigela. Para fazer uma marinada de ervas fácil, coloque as folhas de um ramo de alecrim fresco e de quatro ramos de tomilho fresco dentro de uma tigela. Acrescente dois dentes de alho picados, ½ xícara de vinho tinto e ¼ de xícara de azeite de oliva.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Se quiser acentuar o sabor, coloque uma pimenta chili picada.
2
Deixe dois peitos de ganso marinando por duas a quatro horas. Coloque os peitos de ganso dentro da tigela da marinada e vire-os para cobrir bem. Tampe a tigela e coloque-a na geladeira por, no mínimo, duas horas e, no máximo, quatro.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Quanto mais tempo os peitos de ganso ficarem marinando, mais saborosos eles ficarão.
- Se quiser um sabor mais simples, pule a parte de marinada.
3
Acenda uma churrasqueira convencional de carvão ou a gás. Se for usar uma churrasqueira a gás, ligue-a na temperatura média. Se for usar uma churrasqueira de carvão, faça um montinho com os pedaços de carvão e ateie fogo. Assim que o carvão estiver quente e levemente coberto de cinzas, a churrasqueira está pronta.
- A temperatura média nas churrasqueiras a gás é de cerca de 180 ºC.
4
Deixe os peitos de ganso chegarem na temperatura ambiente e enrole-os no bacon. Se você os deixou marinando, tire da marinada e coloque em uma tábua. Mantenha-os em temperatura ambiente por 20 a 40 minutos e pegue 450 g de bacon. Enrole as fatias de bacon em volta dos peitos de ganso para cobri-los por inteiro.^{[9]XFonte de pesquisa}
- Se quiser fazer aperitivos, corte os peitos em pedaços de uns 2 cm e enrole o bacon em volta deles. Prenda os pedaços com palitos de dente e asse por 10 a 15 minutos.
- Se o bacon começar a desenrolar, coloque alguns palitos para manter as fatias no lugar.
5
Coloque os peitos de ganso na churrasqueira a asse por oito a 10 minutos. Ajeite os peitos de ganso cobertos de bacon na churrasqueira de forma que tenha, pelo menos, 2 cm de distância entre eles. Ponha a tampa na churrasqueira, se houver, e asse por oito a 10 minutos. Use um pegador para virar os peitos de ganso quando eles já estiverem assados embaixo.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Cozinhe cada lado por uns cinco minutos antes de virar.
- Se o bacon estiver assando rápido demais, leve os peitos de ganso para uma área mais fria da churrasqueira.
6
Deixe os peitos de ganso descansarem por cinco minutos antes de servir. Coloque a carne já assada em uma tábua e cubra com papel-alumínio sem apertar. Deixe a carne descansar por cinco minutos e então corte-a em pedaços. Sirva os peitos de ganso assados com salada ou batata assada.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Guarde a carne que sobrou em um pote hermético na geladeira por três ou quatro dias. O bacon vai amolecer ao ficar guardado.
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Dicas

Deixe os peitos de ganso marinando por duas a quatro horas na sua marinada preferida antes de prepará-los.
Experimente colocar temperos diferentes nos peitos de ganso feitos no fogão. Por exemplo, coloque alguns ramos de ervas frescas, como alecrim ou tomilho, na frigideira antes de fritar os peitos.

Avisos

Mesmo que você possa servir os peitos de ganso malpassados ou próximos do ponto, é recomendado cozinhá-los até que eles cheguem à temperatura interna de 74 ºC (meça com um termômetro para carnes de leitura instantânea).^{[12]XFonte ConfiávelFood Safety and Inspection Service of the USDAIr à fonte}