Cara Memasak Dada Angsa

Kebanyakan orang telah terbiasa memanggang angsa secara utuh, tetapi sebenarnya Anda bisa memasak bagian dadanya saja dengan mudah. Untuk mendapatkan hidangan sebanyak satu panci, masak dada angsa di atas wajan panas hingga berubah kecokelatan. Selanjutnya, selesaikan prosesnya dengan memanggang dada angsa menggunakan oven. Jika tidak ingin terlalu bersusah payah, campurlah irisan dada angsa dengan saus barbeku, bawang bombai, dan merica. Setelah itu, masukkan semuanya ke dalam panci masak lambat (slow cooker) hingga dagingnya empuk. Untuk memberi aroma asap, rendam dagingnya di dalam marinade, bungkus dengan bakon (daging asap), dan tempatkan di pemanggang.

Bahan

Dada Angsa Panggang

2 potong dada angsa
Garam dan merica secukupnya
2 sdm. (30 ml) minyak zaitun

Menghasilkan 2 potong dada angsa

Dada Angsa Manis dan Gurih yang Dimasak Lambat

4 potong dada angsa
1 kg saus barbeku
600 gram nanas kaleng
1 buah cabai hijau, dicincang
1 butir bawang bombai, dicincang
4 siung bawang putih, dicincang

Menghasilkan 6 porsi

Dada Angsa yang Dipanggang dengan Bakon

2 potong dada angsa
1 tangkai rosemary segar
4 tangkai timi segar
2 siung bawang putih, dicincang
120 ml anggur merah
60 ml minyak zaitun
500 gram bakon asap

Menghasilkan 3-4 porsi

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Dada Angsa Panggang

Unduh PDF

1
Garami dada angsa dan biarkan berada dalam suhu kamar. Keluarkan 2 potong dada angsa dari kulkas dan taburkan garam. Biarkan dada angsa berada dalam suhu kamar selama kira-kira 20-40 menit.^{[1]XTeliti sumber}
- Gunakan kira-kira ¼ sendok teh (2 gram) garam pada setiap 500 gram daging.
2
Panaskan oven hingga mencapai suhu 200 °C dan buatlah beberapa irisan pada kulit dada angsa. Keringkan dada angsa dengan menepuknya menggunakan tisu. Selanjutnya, gunakan pisau yang tajam secara hati-hati untuk membuat beberapa irisan pada kulit angsa dengan jarak sekitar 3 cm. Buatlah irisan dengan pola bersilangan.^{[2]XTeliti sumber}
- Mengiris kulit akan membuat lemaknya meleleh ketika dada angsa dimasak. Ini membuat kulitnya menjadi renyah dan lezat.
- Jika menangani angsa liar, lewati langkah ini karena dagingnya tidak banyak mengandung lemak.
3
Panaskan minyak zaitun di dalam wajan menggunakan api sedang-besar. Tempatkan wajan yang aman bagi oven di atas kompor, lalu nyalakan api sedang-besar. Masukkan 2 sdm. (30 ml) minyak zaitun ke wajan dan panaskan selama kira-kira 1 menit.^{[3]XTeliti sumber}
- Sangat penting memanaskan minyak di dalam wajan agar dada angsa bisa langsung dibakar ketika Anda memasukkannya ke dalam wajan.
4
Masak dada angsa selama sekitar 8 menit. Taburkan sejumput merica bubuk pada kedua dada angsa, lalu masukkan dada ke dalam wajan yang telah dipanaskan. Masak dada dalam api sedang-besar tanpa digerakkan atau dibalik. Setelah berlalu 4 menit, balik dada angsa dengan penjepit dan biarkan di sana selama empat menit lagi.^{[4]XTeliti sumber}
- Bagian luar dada akan berwarna kecokelatan dan renyah. Ingat, pada titik ini dada angsa masih belum matang.
5
Masukkan wajan ke dalam oven, lalu panggang dada angsa selama sekitar 15 menit. Matikan kompor, dan masukkan wajan bersama dada angsa ke dalam oven yang telah dipanaskan. Panggang dada angsa hingga mencapai suhu yang aman bagi makanan, yaitu sekitar 75 °C. Ini memerlukan waktu kira-kira 15 menit.
- Anda tidak perlu membalik dada angsa ketika memanggangnya.
6
Sajikan dada angsa panggang. Keluarkan dada dari dalam oven dan tempatkan pada talenan selama sekitar 5 menit, lalu iris dagingnya. Sajikan dada angsa bersama saus, sayuran panggang, atau kentang tumbuk.
- Jika masih ada yang tersisa, masukkan dada angsa ke dalam wadah kedap udara, lalu tempatkan di kulkas selama maksimal 3-4 hari.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Dada Angsa Manis dan Gurih yang Dimasak Lambat

Unduh PDF

1
Potong dada angsa menjadi irisan setebal 1,5 cm. Siapkan 4 potong dada angsa dan tempatkan di talenan. Potong semua dada angsa dengan hati-hati, dan jadikan irisan dengan tebal 1,5 cm, lalu masukkan ke dalam panci masak lambat.^{[5]XTeliti sumber}
- Untuk mendapatkan irisan daging yang empuk, potong dada angsa berlawanan dengan serat daging.
2
Tambahkan saus, merica, nanas, bawang bombai, dan bawang putih ke panci masak lambat. Tuang 1 kg saus barbeku ke panci masak lambat yang telah diisi dada angsa. Selanjutnya, tambahkan 600 gram nanas kaleng bersama ½ bagian cairannya. Masukkan irisan dari 1 buah paprika hijau, 1 butir bawang bombai cincang, dan 4 siung bawang putih cincang.^{[6]XTeliti sumber}
- Untuk mendapatkan rasa barbeku yang kuat, jangan menggunakan nanas dan paprika hijau. Setelah itu, masukkan ½ sdt. (3 ml) asap cair dan 1 sdm. (15 ml) molases.
- Dapatkan rasa teriyaki dengan menambahkan saus teriyaki untuk menggantikan saus barbeku. Tambahkan banyak kecap sesuai keinginan.
3
Hidupkan panci masak lambat dan setel ke pengaturan LOW (rendah), lalu masak dada angsa selama 8-9 jam. Aduk semua bahan agar dada angsa terlapisi saus, lalu tutup pancinya. Nyalakan panci masak lambat ke LOW dan masak dada angsa hingga empuk dan matang secara merata. Mulailah memeriksanya 8 jam kemudian setelah Anda memasaknya.
- Jika ingin memasaknya dalam pengaturan HIGH (tinggi), mulailah memeriksanya 4 jam kemudian setelah Anda memasaknya.
4
Sajikan dada angsa yang dimasak lambat bersama nasi. Matikan panci masak lambat dan tempatkan dada angsa di atas nasi. Jika menginginkan, sajikan dada angsa ini bersama roti kering atau mi telur.
- Masukkan daging angsa yang tersisa ke dalam wadah kedap udara, lalu tempatkan di kulkas hingga maksimal 3-4 hari. Aromanya akan menguat ketika disimpan.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Dada Angsa Panggang dengan Bacon

Unduh PDF

1
Campur rosemary, timi, angur merah, bawang putih, dan minyak minyak zaitun di dalam mangkuk. Buatlah marinade sederhana menggunakan daun dari satu tangkai rosemary segar dan 4 tangkai timi segar. Masukkan herbal ini ke dalam mangkuk, lalu kocok bersama 2 siung bawang putih cincang, 120 ml anggur merah, dan 60 ml minyak zaitun.^{[7]XTeliti sumber}
- Anda bisa menambahkan 1 buah cabai cincang untuk mendapatkan sedikit rasa pedas.
2
Rendam 2 dada angsa selama sekitar 2-4 jam. Tempatkan dada angsa ke dalam mangkuk berisi marinade dan gulingkan hingga semua bagian dada terlapisi. Tutup mangkuknya dan masukkan ke dalam kulkas selama sekitar 2-4 jam.^{[8]XTeliti sumber}
- Makin lama dimarinade, rasa dada angsa akan lebih kuat.
- Jika menginginkan dada angsa dengan rasa apa adanya, jangan merendamnya di dalam marinade.
3
Panaskan pemanggang arang atau gas dalam api sedang. Jika menggunakan pemanggang gas, setel apinya ke panas sedang. Pada pemanggang arang, isilah cerobongnya dengan arang briket, lalu nyalakan. Setelah arang briket panas dan tertutup sedikit abu, pindahkan arang tersebut ke pemanggang.
- Setelan sedang pada pemanggang adalah sekitar 180 °C.
4
Biarkan dada angsa mencapai suhu kamar dan balut dengan bakon. Jika Anda memarinade dada angsa, keluarkan daging tersebut dari rendaman dan tempatkan di talenan. Biarkan daging angsa mencapai suhu kamar dalam waktu sekitar 20-40 menit, dan siapkan sekitar 500 gram bakon asap. Balutkan irisan bakon pada masing-masing dada angsa hingga semua bagiannya tertutup bakon.^{[9]XTeliti sumber}
- Jika ingin membuat irisan daging yang seukuran dengan hidangan pembuka, potong dada angsa dalam ukuran 2 cm, lalu balutkan bakon pada potongan tersebut. Kencangkan balutan bakon dengan tusuk gigi, lalu panggang selama sekitar 10-15 menit.
- Apabila bakon mulai terlepas, tancapkan beberapa tusuk gigi agar bakon menempel dengan erat.
5
Tempatkan dada angsa di pemanggang, lalu masak selama sekitar 8-10 menit. Tata dada angsa yang dibalut bakon pada pemanggang dengan jarak sekitar 3 cm untuk masing-masing dada. Tutup pemanggang, lalu masak dada angsa selama sekitar 8-10 menit. Jika sudah setengah matang, balik dada angsa menggunakan penjepit.^{[10]XTeliti sumber}
- Panggang setiap sisi dada angsa selama 4-5 menit, sebelum Anda membaliknya.
- Jika bakon matang lebih awal, pindahkan dada angsa ke lokasi yang tidak terlalu panas di pemanggang.
6
Diamkan dada angsa selama sekitar 5 menit sebelum disajikan. Pindahkan dada panggang ke atas talenan dan tutupi dengan foil aluminium secara longgar. Diamkan dada angsa di sana selama sekitar 5 menit sebelum Anda mengirisnya sesuai keinginan. Sajikan dada angsa panggang bersama salad sayuran atau kentang panggang.^{[11]XTeliti sumber}
- Masukkan dada ayam yang tersisa ke dalam wadah kedap udara, lalu simpan di kulkas hingga maksimal 3-4 hari. Ingat, bakon akan melunak jika disimpan.
Iklan

Tips

Rendam dada angsa di dalam marinade yang Anda sukai selama 2-4 jam sebelum dimasak.
Lakukan eksperimen dengan membumbui dada angsa yang dipanggang di atas wajan. Sebagai contoh, Anda bisa menambahkan beberapa tangkai herbal segar (misalnya timi atau rosemary) pada wajan sebelum dada angsa dipanggang.

Peringatan

Walaupun dada angsa bisa disajikan dalam keadaan medium-rare (setengah matang), departemen pertanian AS atau USDA (United State Department of Agricultural) menyarankan agar memasak dada angsa hingga mencapai suhu internal 75 °C yang diukur dengan termometer daging.^{[12]XSumber TepercayaFood Safety and Inspection Service of the USDAKunjungi sumber}