Gänsebrust zubereiten

Die meisten Leute kennen das Rösten einer ganzen Gans, aber du kannst auch einfach nur die Brüste garen. Brate die Brüste für ein One-Pan-Meal in einer heißen Pfanne braun an. Röste sie dann im Backofen fertig. Wenn du eine eher passive Zubereitungsmethode möchtest, dann vermenge aufgeschnittene Gänsebrust mit Barbecue-Sauce, Zwiebeln und Paprika. Gare das Fleisch dann im Slow-Cooker, bis es zart ist. Um der Gans ein Raucharoma zu verleihen, kannst du die Brüste marinieren, in Speck einwickeln und auf den Grill werfen.

Zutaten

In der Pfanne geröstete Gänsebrust

2 Gänsebrüste
Salz und Pfeffer nach Belieben
2 EL Olivenöl

Für 2 Gänsebrüste

Süß-pikante Gänsebrust aus dem Slow-Cooker

4 Gänsebrüste
1 kg Barbecue-Sauce
1 Dose (570 g) Ananas-Stücke
1 grüne Paprika, kleingeschnitten
1 Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt

Für 6 Portionen

Gegrillte Gänsebrust mit Speck

2 Gänsebrüste
1 Zweig frischer Rosmarin
4 Zweige frischer Thymian
2 Knoblauchzehen, gehackt
120 ml Rotwein
120 ml Olivenöl
450 g Räucherspeck

Für 3 bis 4 Portionen

Methode 1

Methode 1 von 3:

Geröstete Gänsebrust

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1
Salze die Gänsebrust und bringe sie auf Zimmertemperatur. Nimm zwei Gänsebrüste aus dem Kühlschrank und bestreue sie mit Salz. Lasse die Brüste 20 bis 40 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.^{[1]XForschungsquelle}
- Verwende etwa 1/4 TL Salz pro 450 g Fleisch.
2
Heize den Backofen auf 190 °C vor und mache Schlitze in die Haut. Tupfe die Brüste mit einem Handtuch trocken. Schneide dann mit einem scharfen Messer in einem Abstand von etwa 2,5 cm Schnitte in die Haut; sie sollen nur durch die Haut gehen. Brate die Brüste mit einem Rautenmuster scharf an.^{[2]XForschungsquelle}
- Durch das scharfe Anbraten der Haut kommt das Fett während des Garens besser heraus. Dies sorgt für eine knusprige und leckere Haut.
- Wenn du eine Wildgans garst, dann lasse das Anbraten aus, da diese wahrscheinlich nicht so fett sind.
3
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Stelle eine ofenfeste Pfanne auf den Herd und stelle ihn auf mittlere bis hohe Stufe. Gieße 2 EL Olivenöl in die Pfanne und lasse es etwa eine Minute heiß werden.^{[3]XForschungsquelle}
- Es ist wichtig, das Öl in der Pfanne zu erhitzen, damit die Gänsebrust direkt scharf angebraten wird, wenn du sie in die Pfanne gibst.
4
Brate die Gänsebrust acht Minuten scharf an. Streue ein wenig gemahlenen Pfeffer auf die einzelnen Brüste und gib sie in die heiße Pfanne. Gare die Brüste bei mittlerer bis hoher Hitze, ohne sie zu bewegen oder zu wenden. Wende sie nach vier Minuten mit einer Zange und brate sie weitere vier Minuten.^{[4]XForschungsquelle}
- Das Äußere der Brüste sollte braun und knusprig sein. Denke daran, dass sie jetzt noch nicht fertig gegart ist.
5
Stelle die Pfanne ihn den Backofen und röste die Brüste 15 Minuten. Schalte den Herd ab. Gib die Gänsebrüste in den vorgeheizten Backofen und gare sie, bis sie eine lebensmittelsichere Temperatur von 74 °C im Inneren erreicht haben. Dies sollte etwa 15 Minuten dauern.
- Du musst die Gänsebrust während des Röstens nicht wenden.
6
Serviere die in der Pfanne geröstete Gänsebrust. Nimm die Gänsebrust aus dem Backofen und lege sie fünf Minuten auf ein Schneidebrett, bevor du sie aufschneidest. Serviere die Gänsebrust mit einer einfachen Sauce aus der Pfanne, Röstgemüse oder Kartoffelbrei.
- Reste von der Gänsebrust kannst du in einem luftdichten Behälter drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Süß-pikante Gänsebrust aus dem Slow-Cooker

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1
Schneide die Gänsebrust in 1,25 cm dicke Scheiben. Nimm vier Gänsebrüste aus dem Kühlschrank und lege sie auf ein Schneidebrett. Schneide die Brüste vorsichtig in 1,25 cm dicke Scheiben und lege sie in einen Slow-Cooker.^{[5]XForschungsquelle}
- Schneide für die zartesten Happen entgegen der Maserung.
2
Gib Sauce, Ananas, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in den Slow-Cooker. Gieße 1 kg Barbecue-Sauce in den Slow-Cooker zur Gänsebrust. Gib dann eine Dose Ananasstücke und die Hälfte des Safts aus der Dose hinzu. Gib eine kleingeschnittene grüne Paprika, eine kleingeschnittene Zwiebel und vier gehackte Knoblauchzehen hinzu.
- Wenn du ein kräftigeres Barbecue-Aroma möchtest, dann lasse die Ananas und die grüne Paprika weg. Gib dann 1/2 TL Liquid Smoke und 1 EL Melasse hinzu.
- Du könntest auch ein Teriyaki-Aroma herstellen, indem du die BBQ-Sauce durch Teriyaki-Sauce ersetzt und nach Belieben mehr Sojasauce hinzugibst.
3
Stelle den Slow-Cooker auf niedrige Stufe und gare die Gans acht bis neun Stunden. Rühre die Zutaten um, damit die Gänsebrust mit der Sauce bedeckt ist, und lege den Deckel auf den Slow-Cooker. Schalte ihn auf niedrige Stufe und lasse die Gans garen, bis sie zart und durch ist. Beginne nach acht Stunden Garzeit, nach dem Fleisch zu sehen.
- Wenn du sie auf hoher Stufe garen möchtest, dann sieh nach vier Stunden Garzeit nach der Gans.
4
Serviere die langsam gegarte Gans mit Reis. Schalte den Slow-Cooker ab und löffle die Gans in der Sauce über gedämpften Reis. Du kannst die Gänsebrust auch mit einem Brot mit einer guten Kruste oder auf Eiernudeln servieren.
- Reste der Gans kannst du in einem luftdichten Behälter drei bis vier Tage aufbewahren. Das Aroma intensiviert sich währenddessen.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Gegrillte Gänsebrust mit Speck

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1
Vermische in einer Schüssel Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Rotwein und Olivenöl. Um eine einfache Kräutermarinade herzustellen, zupfe die Blätter von einem Zweig frischem Rosmarin und vier Zweigen frischem Thymian ab. Gib die Kräuter in eine Schüssel und rühre zwei gehackte Knoblauchzehen, 120 ml Rotwein und 120 ml Olivenöl unter.^{[6]XForschungsquelle}
- Wenn du ein wenig Schärfe haben möchtest, dann hacke eine Chili klein und gib sie hinzu.
2
Mariniere zwei Gänsebrüste zwei bis vier Stunden. Gib die Gänsebrust in die Schüssel zur Marinade und wende sie darin, damit sie mit ihr überzogen ist. Bedecke die Schüssel und kühle die Gänsebrust mindestens zwei und bis zu vier Stunden.^{[7]XForschungsquelle}
- Je länger das Fleisch mariniert, desto aromatischer wird es.
- Wenn du die Aromen einfach halten möchtest, dann lasse das Marinieren weg.
3
Erhitze einen Gas- oder Holzkohlengrill auf mittlere Hitze. Wenn du einen Gasgrill hast, dann stelle ihn auf mittlere Stufe. Wenn du einen Holzkohlengrill nutzt, dann fülle einen Kamin mit Briketts und zünde sie an. Sobald die Briketts heiß und leicht mit Asche bedeckt sind, gib sie direkt auf den Grillrost.
- Mittlere Hitze bei einem Grill ist etwa 180 °C.
4
Bringe die Gänsebrust auf Zimmertemperatur und wickle sie mit Speck ein. Wenn du die Brüste mariniert hast, nimm sie aus der Marinade und lege sie auf ein Schneidebrett. Lasse sie 20 bis 40 Minuten bei Zimmertemperatur und hole 450 g Räucherspeck heraus. Wickle die Speckstreifen um die einzelnen Brüste, so dass das Fleisch komplett bedeckt ist.
- Wenn du Häppchen in Vorspeisen-Größe erstellen willst, schneide die Brüste in knapp 2 cm große Stücke und wickle sie mit Speck ein. Befestige die Stücke mit einem Zahnstocher und grille sie 10 bis 15 Minuten.
- Wenn sich der Speck löst, dann befestige ihn mit einigen Zahnstocher.
5
Lege die Gänsebrust auf den Grill und grille sie acht bis zehn Minuten. Lege die in Speck eingewickelten Brüste auf den Grill und lasse mindestens 2,5 cm Platz dazwischen. Decke den Grill ab und gare die Brüste acht bis zehn Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Garzeit mit einer Zange.^{[8]XForschungsquelle}
- Gare jede Seite vor dem Wenden vier bis fünf Minuten.
- Wenn der Speck zu schnell gart, dann lege die Gänsebrust an eine kühlere Stelle auf dem Grill.
6
Lasse die Brüste vor dem Aufschneiden fünf Minuten ruhen. Gib die gegrillte Gänsebrust auf ein Schneidebrett und bedecke sie locker mit Alufolie. Lasse das Fleisch fünf Minuten ruhen und schneide es dann in Scheiben. Serviere die gegrillte Gans mit einem Gartensalat oder gebackenen Kartoffeln.^{[9]XForschungsquelle}
- Reste von der Gans kannst du in einem luftdichten Behälter drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Denke daran, dass der Speck währenddessen weich wird.
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Tipps

Mariniere die Gänsebrust vor dem Garen zwei bis vier Stunden in deiner Lieblingsmarinade.
Spiele bei der gerösteten Gänsebrust mit Gewürzen. Gib beispielsweise ein paar Zweige frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in die Pfanne, bevor du die Gans röstest.

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Warnungen

Auch wenn du die Gänsebrust medium-rare servieren kannst, empfiehlt die USDA, die Gänsebrust zu garen, bis sie im Inneren einen Temperatur von 74 °C erreicht hat.^{[10]XVertrauenswürdige QuelleFood Safety and Inspection Service of the USDAWeiter zur Quelle}

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