Een steak grillen in de oven

Je kunt jezelf op een doordeweekse dag best eens verwennen met een gegrilde steak, maar je kunt het ook bewaren voor een speciale gelegenheid (want we weten allemaal dat liefde door de maag gaat). Een steak grillen in de oven is een goede manier om steak te bereiden, zeker als je geen beschikking hebt over een barbecue. Het voordeel van een grill ten opzichte van een barbecue is de constante temperatuur, en natuurlijk het feit dat je de steak binnen kunt bereiden.

Deel 1

Deel 1 van 2:

Het selecteren en kruiden van steak

Pdf downloaden

1
Selecteer je steak. Kies bij de supermarkt of slager een stuk vlees met een goede marmering (waarmee de streepjes vet wordt bedoeld die door het vlees lopen), daarnaast moet het vlees mooi rood en vol van kleur zijn (vlees met een bruine tint is oud of heeft vriesbrand). Ossenhaas is bijvoorbeeld minder geschikt, want dat is relatief mager vlees. De ribeye of de longhaas zijn geschikter om malse steak mee te maken.^[1]XBron
- Grillen werkt het beste bij vlees van gemiddelde dikte, dus minder dan 3 cm dik. Bij een te dikke steak is de buitenkant al verbrand voordat het binnenste goed genoeg verwarmd is.
- Een goed stuk vlees voor een malse, sappige steak (vooral als het gemarineerd is) is de bavette. Als je het niet kunt vinden bij de supermarkt, haal het dan bij een slager. Een entrecote is ook heel geschikt als steak en overal verkrijgbaar, maar wel iets duurder.
2
Bereid je steak voor. De manier van voorbereiding hangt af van het type vlees dat je hebt gekozen, en van je smaak. Je kunt er alleen wat zout en peper overheen strooien, maar je kunt het vlees ook marineren als je op zoek bent naar een smaakexplosie.
- Goed vlees van hoge kwaliteit heeft niet veel nodig, even inwrijven met grof zout en peper is meer dan genoeg. Het vlees smaakt van zichzelf al geweldig en heeft geen hulp nodig van andere smaakmakers. Maar als je de verleiding niet kunt weerstaan, voeg eventueel wat knoflook of een beetje rozemarijn toe.^[2]XBron
- Als het vlees wat taaier is, zoals een bavette, kun je het malser maken en meer smaak geven met een marinade. Maak een marinade met een combinatie van zuren (bijvoorbeeld azijn) en zout (of sojasaus) en leg het vlees een uur of langer in de marinade. Hierdoor worden de taaie vezels afgebroken en trekt de smaak helemaal in het vlees. Leg het vlees in een ondiepe schaal, bedek het met de marinade en dek de schaal af met een deksel of huishoudfolie.
- Als je langer dan een half uur marineert moet je het in de koelkast zetten (4,5 °C of kouder) om bacterievorming te voorkomen. Haal het vlees 20 tot 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast om het op te warmen tot kamertemperatuur.
3
Bereid de oven en de ovenschaal. Als de steak klaar is om gegrild te worden zet je het even opzij. Plaats het ovenrek op 10 cm afstand van het grillelement in de oven. Zet de grill aan en verwarm de oven voor op 175 graden.
- Als je niet weet waar het element zit, kijk dan aan de bovenkant van je oven. Bij de meeste elektrische ovens en gasovens zit het grillelement aan de bovenkant.^[3]XBron
- Als je van gare steak houdt kun je het volgende trucje gebruiken: laat het vlees opwarmen tot kamertemperatuur en leg het in de vriezer terwijl de oven opwarmt. Doordat het vlees 5 tot 10 minuten in de vriezer heeft gelegen zal de buitenkant langzamer gaar worden, en zo kun je de binnenkant gaar krijgen zonder de buitenkant te gaar te laten worden.
4
Vet de ovenschaal in met wat olie. Een ovenschaal die is bedoeld om te grillen bestaat uit twee delen: de onderkant ziet eruit als een gewone bakplaat, de bovenkant heeft gleuven zodat de sappen naar onder kunnen sijpelen. Gebruik geen ovenschalen van glas of pyrex, want dat kan barsten bij hoge hitte.^[4]XBron
- Een speciale ovenschaal om te grillen werkt het beste, maar je kunt ook een gewone ondiepe ovenschaal gebruiken (bedek de bodem dan eerst met aluminiumfolie, dan is het makkelijker schoon te maken) of een pan van gietijzer. Het nadeel is wel dat het vet dan niet weg kan tijdens de bereiding en daardoor kan het vlees verbranden. Hou het goed in de gaten en verplaats het vlees eventueel naar een plek waar minder vet ligt. Maar kijk uit -- het vet is heel heet!
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

Steak grillen

Pdf downloaden

1
Gril de steak. Leg de steak in de oven, dichtbij het grillelement. De bereidingstijd hangt af van het type vlees, de afstand van het vlees tot het element, het type oven en de temperatuur van het element. In sommige gevallen ben je klaar na 3 minuten, in andere gevallen pas na 18 minuten. Hou het in ieder geval goed in de gaten! Als het aan één kant genoeg gegrild lijkt kun je het vlees omkeren. Gebruik altijd ovenwanten als je het rek uit de hete oven schuift.
- Meestal is 4 minuten per kant precies goed. Maar omdat elk stuk vlees anders is zul je het zelf moeten bepalen.
2
Bepaal of de steak gaar genoeg is. Er zijn verschillende tests die je kunt doen om de gaarheid van een steak te bepalen. Sommige mensen houden van rood vlees, terwijl de steak voor anderen helemaal doorbakken moet zijn. De makkelijkste manier om de gaarheid te bepalen is door te snijden in het dikste gedeelte van de steak en de kleur te bekijken. Bij rare is de steak nog rood van binnen, en er komt rood sap uit. Bij medium is het vlees roze en zijn de sappen helderder. Bij well-done is de steak bruin-grijs van kleur, de sappen zijn ook bruin. Dit zijn andere methoden om de gaarheid te bepalen:^[5]XBron:
- Bekijk de randen. Bij een dikkere steak kun je de gaarheid van het binnenste bepalen door naar de kleur van de randen te kijken. Als de randen zijn verkleurd van rood naar roze naar bruin, dan is het binnenin waarschijnlijk gegaard van rare naar medium-rare naar medium.
- Test de vlezigheid. Knijp in het vlees tussen je duim en wijsvinger -knijp in de spieren, niet alleen in de huid- met de duim en wijsvinger van je andere hand. Dit voelt stevig en toch soepel. Het geeft wat mee, maar veert wel terug. Dat is hoe een steak voelt met medium als gaarheid. Vergelijk het gevoel door met een keukentang of de botte kant van een mes in de steak te drukken (prik het niet in met een vork). Voel of het een beetje wiebelt. Als het nog te vlezig voelt kun je het nog een minuut of twee langer grillen.^[6]XBron
- Luister naar het grillen. Als de buitenkant van een steak te gaar wordt, wordt het gesis harder en scherper.
3
Haal de steak uit de oven en laat het vlees rusten. Haal de ovenschaal uit de oven en test nogmaals of het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt. Als dat zo is heb je waarschijnlijk zin om het vlees meteen op te dienen! Weersta de verleiding, want door het vlees een paar minuten te laten rusten zal het vlees veel sappiger blijven. Wacht voordat je gaat eten tot het vlees enigszins is uitgedampt en de sappen er niet meer uitstromen -- meestal 4 tot 5 minuten.
- Sommige mensen kunnen toch niet wachten. Ook dat is niet erg! Het vlees wordt er niet door verpest, maar je kunt wel je mond verbranden! Wees dus voorzichtig.
Advertentie

Tips

Keer de steak slechts één keer om. Laat het eerst aan één kant gaar worden, dan aan de andere.
Als het element steeds afslaat omdat de oven op temperatuur is kun je de ovendeur een beetje open laten staan. Veel ovens hebben hier een speciale functie voor: open de deur en voel of het stevig op een kiertje blijft staan. Als dat niet zo is kun je wat aluminiumfolie oprollen tot een cilinder, steek dit tussen de ovendeur--maar raak het alleen aan met een ovenwant, want het kan heel heet worden!

Advertentie

Waarschuwingen

Gooi overtollige marinade meteen weg, laat je niet verleiden om de rauwe marinade als saus te gebruiken (de marinade is in aanraking geweest met het rauwe vlees, daar kan je ziek van worden).
Was altijd je handen en ontsmet je werkoppervlak na het werken met rauw vlees.
Gebruik altijd ovenwanten als je een ovenrek of ovenschaal verplaatst.

Advertentie