Comment faire griller un steak au four

Si vous avez envie d'un bon steak grillé bien tendre, mais n'avez pas de barbecue, vous pouvez utiliser le gril du four. Le steak grillé de cette façon est tout aussi délicieux et vous pouvez le faire cuire dans le four avec rien de plus qu'une poêle en fonte.

Ingrédients

Des steaks de 2 à 4 cm d'épaisseur
Une cuillère à soupe d'huile d'olive par steak
Du sel et du poivre noir selon vos préférences

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Préparer et saisir le steak

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Certaines parties du bœuf conviennent mieux aux grillades que d'autres et il faut les choisir avec soin. Pour une cuisson sous le gril, choisissez un morceau tendre comme la bavette d'aloyau, le filet, le faux-filet ou la bavette de flanchet ^{[1]XSource de recherche}.
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Mettez la viande à température ambiante. Vous pouvez utiliser n'importe quel morceau de bœuf, de la bavette d'aloyau au faux-filet. Assurez-vous simplement que le steak a une épaisseur de 2 à 4 cm. Sortez-le du réfrigérateur et laissez-le sur une assiette pendant 20 à 30 min pour le porter à température ambiante. S'il est froid lorsque vous le mettez sous le gril, il risque de ne pas avoir une cuisson homogène. C'est pourquoi il est important d'attendre qu'il se réchauffe un peu ^{[2]XSource de recherche}.
- Si le steak est congelé, faites-le décongeler complètement dans le réfrigérateur. Cela peut prendre jusqu'à 12 heures ou plus. Ne le laissez pas décongeler à température ambiante, car des bactéries dangereuses pourraient y croitre. Une fois que la viande est décongelée, sortez-la du réfrigérateur et attendez qu'elle arrive à température ambiante ^{[3]XSource de recherche}.
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Préparez le gril. Allumez-le et mettez une poêle en fonte dans le four. Vous pouvez préchauffer le gril et la poêle pendant que le steak se réchauffe. Allumez le gril de votre four et placez une grille environ 10 à 15 cm en dessous de celui-ci (si besoin, protégez-vous avec un gant de cuisine pour la déplacer). Posez une poêle en fonte sur cette grille et laissez-la chauffer pendant 5 à 10 min ^{[4]XSource de recherche}.
- Si vous pouvez régler la température du gril, choisissez une température élevée.
- Si vous n'avez pas de poêle en fonte, vous pouvez en utiliser une en inox. N'utilisez pas de poêle antiadhésive. Les températures très élevées nécessaires pour ce mode de cuisson peuvent abimer le revêtement antiadhésif et des particules toxiques peuvent se détacher et se déposer sur le steak.
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Assaisonnez la viande. Assaisonnez-la ou faites-la mariner selon vos envies. Les morceaux qui ne sont pas très tendres seront meilleurs si vous les faites mariner. Si vous avez un assaisonnement ou une marinade que vous avez l'habitude d'utiliser pour les steaks, servez-vous-en. Sinon, vous pouvez simplement badigeonner chaque steak d'environ une cuillère à soupe d'huile d'olive avant de saler et de poivrer les deux faces ^{[5]XSource de recherche}.
- Vous pouvez aussi préparer une marinade délicieuse avec quatre cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe de sauce Worcestershire, trois cuillères à soupe d'ail ciselé, une cuillère à café d'ail en poudre et une demi-cuillère à café d'ognon en poudre ^{[6]XSource de recherche}.
- Si vous ne voulez pas faire mariner le steak, frottez sa surface avec un mélange composé d'une gousse d'ail ciselée, de deux cuillères à café de paprika, de deux cuillères à café de coriandre moulue, d'une cuillère à café de grains d'aneth, d'une demi-cuillère à café de moutarde en poudre, d'un quart de cuillère à café de piment de Cayenne et de sel et de poivre ^{[7]XSource de recherche}.
Sortez celle-ci du four en utilisant un gant de four pour éviter de vous bruler la main avec le métal chaud. Mettez soigneusement le steak dans le récipient à l'aide d'une pince de cuisine. Il crachera et grésillera à cause de la chaleur et de l'huile. Si vous mettez plusieurs steaks dans la poêle, espacez-les d'au moins 1 ou 2 cm ^{[8]XSource de recherche}.
Remettez la poêle dans le four et fermez celui-ci. Au bout de 3 min, sortez la poêle en faisant attention à ne pas vous bruler et retournez les steaks à l'aide d'une pince de cuisine. Remettez la poêle dans le four, fermez-le et saisissez l'autre face de la viande pendant 3 min ^{[9]XSource de recherche}.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Faire cuire le steak à la perfection

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Allumez le four à 250 °C. Après avoir saisi chaque face de la viande pendant 3 min, éteignez le gril et réglez le four sur 250 °C. De cette façon, les steaks finiront d'atteindre le degré de cuisson souhaité ^{[10]XSource de recherche}.
- Vous n'avez pas besoin de les retourner de nouveau. Laissez-les simplement dans la poêle pour qu'ils terminent de cuire.
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Faites des steaks saignants. Pour cela, faites-les cuire dans le four pendant 1 à 5 min. S'ils ont une épaisseur de 2 cm, faites-les cuire pendant une minute. S'ils ont une épaisseur de 3 cm, laissez-les cuire pendant 2 à 3 min. S'ils ont une épaisseur de 4 cm, faites-les cuire pendant 4 à 5 min ^{[11]XSource de recherche}.
- Lorsque vous enfoncez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans les steaks, il doit afficher 50 à 55 °C.
Conseil : pour une viande à point, sa température devrait atteindre 57 °C.
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Effectuez une cuisson à point. Faites cuire la viande pendant 2 à 7 min. Si les steaks ont une épaisseur de 2 cm, faites-les cuire pendant 2 à 3 min. S'ils ont une épaisseur de 3 cm, faites-les cuire pendant 4 à 5 min. S'ils ont une épaisseur de 4 cm, laissez-les cuire pendant 6 à 7 min ^{[12]XSource de recherche}.
- Un thermomètre à viande à lecture instantanée doit afficher une température interne de 60 à 65 °C.
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Faites des steaks bien cuits. Laissez-les cuire dans le four pendant 4 à 9 min. S'ils ont une épaisseur de 2 cm, faites-les cuire pendant 4 à 5 min. S'ils ont une épaisseur de 3 cm, laissez-les cuire pendant 6 à 7 min. S'ils ont une épaisseur de 4 cm, laissez-les cuire pendant 8 à 9 min ^{[13]XSource de recherche}.
- Un thermomètre à viande à lecture instantanée doit indiquer une température interne de 65 à 70 °C.
Vous voulez un steak bien cuit ? Sa température devrait être de 71 °C.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:

Servir le steak

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Sortez la poêle du four en vous protégeant avant un gant de four et éteignez l'appareil. Posez le steak sur une planche à découper ou une assiette pour éviter que la chaleur de la poêle prolonge la cuisson. Laissez reposer la viande pendant 3 à 10 min pour qu'elle ait le temps de réabsorber tout son jus. Si vous la découpez immédiatement, son jus s'échappera et elle sera plus sèche ^{[14]XSource de recherche}.
CONSEIL D'EXPERT(E)
Vanna Tran
Cuisinière expérimentée
Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.
Vanna Tran
Cuisinière expérimentée
Vanna Tran, cuisinière expérimentée, nous recommande ceci : « Le temps de repos de la viande est très important et peu changer sa texture considérablement. Votre steak ne sera plus dans le four, mais il va continuer de cuire en reposant. C'est la raison pour laquelle vous devriez le sortir un peu avant qu'il atteigne la température souhaitée. »
Si vous le souhaitez, vous pouvez le découper en diagonale avant de le servir. Utilisez un couteau aiguisé et une planche à découper qui reste bien en place. La découpe en diagonale donnera la viande la plus tendre possible ^{[15]XSource de recherche}.
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Servez ! Servez-la sur des assiettes chaudes pour éviter qu'elle refroidisse trop rapidement. Mettez simplement des assiettes résistantes à la chaleur dans le four éteint, mais encore chaud, pendant 2 à 5 min. Sortez-les en vous protégeant avec un gant de four ^{[16]XSource de recherche}.
- Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 ou 4 jours.
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Conseils

Si l'élément chauffant du gril s'éteint sans cesse parce que le four est arrivé à température, laissez la porte de l'appareil entrouverte pour que le gril reste allumé.