كيفية شواء شرائح اللحم

يمكنك أن تستمتع بوجبة شرائح اللحم اللذيذة في منتصف الأسبوع أو يمكنك تحضيرها في المناسبات الخاصة (فكما نعلم جميعًا أن الطريق إلى قلب من تحب هو من خلال إكرامهم بما لذ وطاب من الطعام والشراب). الشواء هو الطريقة المثلي للحصول على قطعة لحم رائعة وبالأخص عندما لا يتوفر لديك شواية. بخلاف الشواية، يوفر جهاز الشواء لك تحكم ثابت في درجة الحرارة وراحة أثناء الطهي داخل المنزل. كل ما عليك فعله هو اتباع الخطوات التالية كي تصبح محترفًا في شواء شرائح اللحم.

جزء 1

جزء 1 من 2:

اختيار وإضافة التوابل لشرائح البفتيك

تنزيل المقال

1
اختيار شرائح اللحم. عند شراؤك شرائح اللحم من محل الجزارة، اختر الشرائح ذات عروق الدهن (أي التي بها العديد من عروق الدهن الرفيعة والتي تنتشر في شرائح اللحم) وذات اللون الأحمر (إذا كانت شرائح اللحم تميل إلى اللون البني فهذا يعني أنها قديمة أو أصابها الفريزر بالتلف).^{[١]Xمصدر بحثي}
- سوف تحصل على أفضل النتائج عند شواء الشرائح متوسطة السُمك. لذا، يُنصح باختيار الشرائح التي تقل عن 2 سنتميتر أو في سُمك العملة المعدنية. أما إذا اخترت شرائح لحم سميكة، فإن الطبقة الخارجية منها سوف تنضج قبل أن تصل الحرارة إلى الطبقة الداخلية.
- تعطيك قطعة اللحم الجيدة ذات السعر المعقول والمُختارة من منطقة الخصر، شرائح ذات عصارة لذيذة (وبالأخص إذا نقعتها في المارينيه). إما إذا لم تجد قطعة لحم بتلك المواصفات في نافذة عرض اللحوم، فلا تخجل أن تسأل الجزار إذا كان لديه قطعة بهذه المواصفات في الثلاجة. تُعطي قطعة اللحم من أعلى الخصر البقرة نتائج رائعة إذا رغبت في إنفاق القليل، كما سيسهل عليك أن تحصل على خصم في المتاجر الكبرى.
2
إعداد شرائح اللحم للطهي. تعتمد طريقة إعدادك لشرائح اللحم على نوع قطعة اللحم التي اخترتها، بالإضافة إلى تفضيلاتك الشخصية. يمكنك ببساطة أن تقوم بإضافة توابل إلى شرائح اللحم مثل الملح والفلفل أو زيادة التوابل من خلال نقع اللحم في المارينيه الغني بالتوابل. .
- إذا كانت شرائح اللحم مقطوعة من قطعة لحم بقري عال الجودة، مثل قطعة لحم المتن (شرائح اللحم الخالية من العظم أو التي يُطلق عليها اسم شرائح نيويورك)، سوف تحتاج إلى أن تُدلكها بالملح الخشن والفلفل. سيكون لشريحة اللحم نكهتها الخاصة اللذيذة والتي لن تحتاج إلى إضافة أية توابل أخرى. رغم ذلك، إذا كانت التوابل من المفضلات الشخصية، حاول أن تضيف قليلًا من الثوم أو مقدار ضئيل من روزماري. .^{[٢]Xمصدر بحثي}
- أما بالنسبة لقطع اللحم القاسية مثل القطع المستديرة أو شرائح لحم الخاصرة، فإن النقع في المارينه يجعلها أكثر لينًا وأشهى طعمًا. انقع اللحم لمدة ساعة أو أكثر في المارينيه الذي يحتوي على مزيج من الأحماض (مثل الخل) والملح (أو صوص الصويا). سوف يساعد ذلك على إذابة الألياف القاسية في شريحة اللحم وسوف ينشر النكهة في كل أجزاء الشريحة. ضع الشريحة في طبق أو وعاء مُسطح، ثم انثر فوقة المارينيه وضع غطاء على الطبق أو غلفه بغلاف بلاستيكي.
- إذا اخترت أن تنقع شرائحك في المارينيه لأكثر من 30 دقيقة، ينبغي عليك أن تضعها في الثلاجة عند درجة حرارة 4.5 درجة مئوية أو أقل لمنع الأمراض التي تنتقل على طريق الطعام. بعد ذلك اترك الشرائح على الطاولة لمدة 20 إلى 30 دقيقة لتكتسب درجة حرارة الغرفة وذلك قبل الطهي من أجل الحصول على نتائج شهية.
3
إعداد الفرن أو المقلاة. بمجرد أن تكون شريحة اللحم جاهزة للطهي، ضعها جانبًا. أضبط رف الفرن الخاص بك بحيث تكون الشريحة بعيدة بمسافة (10 سم) عن الجزء الباعث للحرارة في الفرن. بعد ذلك، اضبط الفرن على وضعية الشواء واجعله يسخن مسبقًا عند درجة حرارة 176 درجة مئوية.
- إذا كنت لا تعرف موقع أداة التسخين في الفرن، تفحص الفرن من أعلى وأسفل. تأتي معظم الأفران الكهربائية بأداة التسخين مثبتة في الأعلى ولكن بعض الطرازات القديمة التي تعمل بالغاز تأتي بوحدات تسخين منفصلة ومثبتة اسفل الجزء الرئيس من الموقد والذي يقوم بدور أداة الشواء. ^{[٣]Xمصدر بحثي}
- إذا كنت تفضل شريحتك متوسطة الطهي أو تزيد، فإن أفضل حيلة هو أن تترك شريحة اللحم في درجة حرارة الغرفة ثم تضعها في المجمد بينما يسخن الفرن. إذا تركت شرائح اللحم لمدة 5-10 دقائق في المجمد قبل أن تدخل الفرن، سوف يسمح ذلك للجزء الخارجي من شريحة اللحم أن ينضج ببطء مما يسمح للجزء الداخلي أن ينضج جيدًا دون الإفراط في طهي الجزء الخارجي من شريحة اللحم.
4
وضع القليل من الزيت في مقلاة الشواء. تشبه مقلاة الشواء لوح خبز الكعك وذلك مع شواية تثبت عليه وبها ثقوب تسمح للعصارة السائلة أن تتساقط على لوح خبز الكعك. ضع شرائح اللحم في مقلاة الشواء مما يسمح بتصفية صوص المارينيه الزائد. لا تستخدم إناء مصنوع من البايركس أو أواني زجاجية للشواء حيث أنهم لا يتحملوا درجة الحرارة المرتفعة أو أنهم ينفجروا من أثر الحرارة الزائدة.^{[٤]Xمصدر بحثي}
- لاحظ أن وعاء الشواء هو الأداة الأفضل لشواء الأطعمة، كما يمكنك أن تستخدم أيضًا طبق خبز مسطح (مُبطن بورق الألومنيوم لسهولة التنظيف) أو المقلاة المعدنية المصقولة إذا لم يكن لديك واحدة. النتيجة السلبية لاستخدام سطح بلا ثقوب تصفية هو أن الدهون التي تفرزها شرائح اللحم أثناء الشواء سوف تطفو حول حواف الطبق وربما تتسبب في الاشتعال. لتجنب ذلك، حاول نقل شرائح اللحم إلى منطقة مختلفة من مقلاة الشواء ويكون بها دهون أقل أثناء الطهي. خذ حذرك فالدهون "ساخنة"!

جزء 2

جزء 2 من 2:

شواء شرائح اللحم

تنزيل المقال

1
شواء شرائح اللحم. ضع شرائح اللحم في الفرن على أقرب رف إلى أداة التسخين. تتباين أوقات الطهي بنسبة كبيرة وفقًا لسُمك الشرائح وموضع اللوح في الفرن ونوع الفرن الذي تستخدمه وكيفية توزيع الحرارة داخل الفرن. يتراوح وقت الطهي ما بين 3 إلى 18 دقيقة. أفضل قاعدة عامة هو أن تتابع نضج الشرائح بنفسك! فإذا كانت الشرائح تبدو "ناضجة" من جانب، اقلبها على الجانب الأخر باستخدام الملقط. تذكر أن تستخدم دومًا قفازات الفرن عند دخول يديك في الفرن.
- بشكل عام، الوقت المُستغرق لشواء شرائح اللحم هو أربعة دقائق لشواء جانب وأربعة أخرى لشواء الجانب الآخر. بالطبع، تختلف كل شريحة لحم عن الاخرى، لذا فمن الافضل أن تحدد ببساطة الوقت المستغرق للطهي وفقًا لتقديرك.
2
قرر بنفسك إذا كانت شرائح اللحم نضجت أو لم تنضج بعد. هناك العديد من الاختبارات التي يمكنك من خلالها أن تحدد مدى نضج شرائح اللحم. بالطبع تحديدك لمدى نضج الشرائح ربما يكون عند مستوى "غير منضج جيدًا". لكن تعريف كلمة "ناضج" ربما تعني "غير منضج للغاية" بينما تعني كلمة ناضج لشخص آخر "الطهي حتى الجفاف". أما أفضل طريقة لتحديد مدى نضج شرائح اللحم هو تقطيع شريحة سميكة وفحص لون اللحم. ولسوف تجد أن شريحة اللحم "غير الناضجة" ذات لون أحمر كالدم وبها سائل أحمر، أما الشريحة "متوسطة النضج" فهي ذات لون وردي ويكاد يكون بها عصارة سائلة وأخيرًا نجد شريحة اللحم "جيدة النضج" تميل إلى اللون البُني الرمادي وبها عصارة سائلة ذات لون بُني. تتضمن الطرق الأخرى^{[٥]Xمصدر بحثي}:
- تحقق من حواف شرائح اللحم. إذا كان لديك شرائح لحم سميكة، فإن التحقق من لون الحواف غالبًا ما يكون أفضل طريقة لتحديد مستوى نضج قلب الشريحة. عندما يتغير لون حواف شريحة اللحم من الأحمر إلى البني، فإن الجزء الداخلي من المحتمل أن يتحول من مرحلة "غير مكتمل النضج" إلى مستوى متوسط من "عدم اكتمال النضج" ثم إلى "متوسط النضج".
- اختبر "مدى غلظة اللحم". اضغط اللحم بين اصبعي السبابة والإبهام بالجزء ذو العضلات وليس بالجزء الجلدي من الأصبعين. هي يمكنك أن تستشعر مدى قوة اللحم وليس مدي ليونته؟ كيف يكون رد فعل شريحة اللحم وليس قوة ارتدادها على أثر الضغطة؟ هذه هي الطريقة التي تختبر بها قلب شرائح اللحم متوسطة النضج. لتطبيق هذا الاختبار، انخس شريحة اللحم بالملقط أو بالجانب المسطح من السكين (لا تثقب شريحة اللحم بشوكة). اكتشف إذا ما كانت "تتلوى" أم لا. إذا ما كانت الشريحة ذات ملمس مرن جدًا، ضعها في الفرن لدقيقة أخرى أو دقيقتين.^{[٦]Xمصدر بحثي}
- أنصت إلى صوت اللحم وهو ينضج. عندما يتنقل الجزء الخارجي من شرائح اللحم من مرحلة النضج إلى النضج الزائد، فإن صوت الأزيز يصبح أعلى وأكثر وضوحًا.
3
اخرج شرائح اللحم من الفرن واتركها تبرد قليلًا. أخرج مقلاة الشواء من الفرن وتحقق مرة أخرى من مستوى نضج شرائح اللحم. إذا كان اللحم ناضجًا بالمستوى الذي تفضله، لا تغرينك رائحته فتقطعه على الفور. بل اترك شريحة اللحم لتبرد لبضع دقائق قبل تقطيعها فهذه هي الطريقة المثلى للتأكد من أنها لينة. انتظر حتى يقل معظم البخار المتصاعد من الشريحة وحتى تتوقف العصارة عن الجريان. يكفي في الغالب 4 أو 5 دقائق قبل أن تبدأ في أكلها.
- لا يستطيع بعض الناس الانتظار لتذوق شرائح اللحم وهو أمر جيد أيضًا! فالبدء في تذوق الشرائح على الفور لن يُفسد الشرائح ولكن ربما يحرق فمك! لذا كن حذرًا!

أفكار مفيدة

تخلص من أي صوص مارينيه متبقي على الفور. لا تفكر أن تستخدم المارينيه الخام كصوص مرة أخرى (حيث أنه ممزوج بعصارة اللحم النيء ويمكن أن يُسبب لك أمراض).
اغسل يديك دائمًا وطهر أسطح المطبخ بعد التعامل مع اللحم النيء.
استخدم دائمًا قفازات المطبخ عند تحريك أرفف الفرن.

تحذيرات

تخلص من أي صوص مارينيه متبقي على الفور. لا تفكر أن تستخدم المارينيه الخام كصوص مرة أخرى (حيث أنه ممزوج بعصارة اللحم النيء ويمكن أن يُسبب لك أمراض).
اغسل يديك دائمًا وطهر أسطح المطبخ بعد التعامل مع اللحم النيء.
استخدم دائمًا قفازات المطبخ عند تحريك أرفف الفرن.