Cara Memanggang Steak dengan Metode Broiling

Rindu mengonsumsi steik yang lunak dan lezat tetapi tidak ada pemanggang? Jangan khawatir! Sejatinya, sepiring steik yang tak kalah lezatnya juga bisa dihasilkan dengan bantuan broiler yang terdapat di dalam oven Anda, lho. Alat bantu yang diperlukan pun hanyalah wajan besi tahan panas yang pasti sudah tersedia di dapur rumah Anda!

Bahan

Steik dengan ketebalan 2,5 sampai 4 cm
1 sdm. (15 ml) minyak zaitun untuk setiap potongan steik
Garam dan merica sesuai selera

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Menyiapkan Steik dan Memanggang Kedua Sisinya dengan Metode Pan-Searing

Unduh PDF

Tidak semua jenis daging cocok dimasak dengan metode broiling. Secara khusus, pilih potongan daging yang bertekstur lunak seperti sirloin, porterhouse, ribeye, top loin, eye round, atau T-bone jika ingin mengolahnya dengan metode tersebut.^{[1]XTeliti sumber}
2
Pastikan steik mencapai suhu ruangan terlebih dahulu. Sejatinya, Anda bisa menggunakan steik berjenis apa pun, seperti flank atau top sirloin. Yang terpenting, pastikan steik memiliki ketebalan 2,5 sampai 4 cm dan terlebih dahulu dikeluarkan dari kulkas agar mencapai suhu ruangan sebelum dipanggang. Pindahkan steik ke atas piring, lalu letakkan di piring di atas meja dapur selama 20-30 menit sampai suhunya menurun. Ingat, memanggang steik dalam keadaan dingin akan membuat tingkat kematangannya kurang merata ketika matang!^{[2]XTeliti sumber}
- Jika steik masih beku, pastikan Anda mencairkannya dahulu di dalam kulkas selama kurang lebih 12 jam. Jangan mencairkan atau melunakkan daging di suhu ruangan untuk mencegah bakteri berkembang biak di sana! Setelah steik benar-benar lunak, keluarkan dari kulkas dan turunkan suhunya di suhu ruangan.^{[3]XTeliti sumber}
3
Letakkan wajan besi di dalam oven dan nyalakan broiler. Selagi menunggu steik mencapai suhu ruangan, Anda bisa mulai memanaskan wajan dan oven yang akan digunakan. Nyalakan pengaturan “broil” pada oven, lalu pastikan rak pemanggang yang akan digunakan diletakkan dalam jarak sekitar 10-15 cm di bawah sumber panas (gunakan sarung tangan tahan panas jika perlu). Kemudian, letakkan wajan besi pada rak teratas, dan panaskan wajan selama 5-10 menit.^{[4]XTeliti sumber}
- Jika broiler bisa dinyalakan dengan suhu rendah atau tinggi, pilih suhu yang tinggi.
- Jika tidak memiliki wajan besi, gunakan wajan yang terbuat dari baja nirkarat. Jangan menggunakan teflon antilengket karena suhu oven yang sangat tinggi dapat merusak lapisan antilengketnya! Alhasil, partikel berbahaya di dalam lapisan tersebut dapat tercampur ke dalam masakan Anda.
4
Balurkan bumbu atau rendam steik dalam larutan marinade. Ingat, daging yang bertekstur kurang lunak akan terasa lebih lezat jika direndam dalam bumbu sebelum dimasak. Jika Anda memiliki resep bumbu atau marinade favorit, jangan ragu menggunakannya! Atau, Anda juga bisa sekadar melumuri setiap sisi steik dengan minyak zaitun, lalu membumbuinya dengan garam dan merica secukupnya.^{[5]XTeliti sumber}
- Buat semangkuk marinade nan lezat dengan mencampurkan 120 ml kecap asin, 2 sdm. saus Worcestershire atau kecap Inggris, 3 sdm. cincangan bawang putih, 1 sdt. bawang putih bubuk, dan ½ sdt. bawang bombai bubuk.^{[6]XTeliti sumber}
- Atau, Anda juga bisa membumbui steik dengan campuran cincangan 1 siung bawang putih, 2 sdt. paprika, 2 sdt. ketumbar bubuk, 1 sdt. biji dill, ½ sdt. moster kering, ¼ sdt. cabai cayenne bubuk, serta garam dan merica secukupnya.^{[7]XTeliti sumber}
Gunakan sarung tangan tahan panas untuk mengeluarkan wajan dari oven agar tangan Anda tidak terbakar. Perlahan, letakkan steik di atas wajan dengan bantuan penjepit makanan. Berhati-hatilah karena suhu yang sangat panas dapat membuat minyak tepercik ke segala arah! Jika ingin memanggang dua potong steik pada saat yang bersamaan, sisakan jarak sekitar 1 cm di antara kedua potong steik.^{[8]XTeliti sumber}
Kembalikan wajan ke dalam oven, lalu tutup pintunya. Setelah 3 menit, keluarkan wajan dengan sangat berhati-hati dan balik steik menggunakan penjepit makanan. Kemudian, kembalikan wajan ke dalam oven, tutup pintu oven, dan panggang kembali steik selama 3 menit.^{[9]XTeliti sumber}
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Memanggang Steik dengan Benar

Unduh PDF

1
Panaskan oven dengan suhu 260°C. Setelah setiap sisi steik digoreng selama 3 menit, nyalakan pengaturan “broil” pada oven dengan suhu 260°C agar proses pematangan steik dapat dilanjutkan hingga mencapai suhu dan tingkat kematangan yang diinginkan.^{[10]XTeliti sumber}
- Selama proses pemanggangan berlangsung, steik tidak perlu dibalik.
2
Panggang steik selama 1-5 menit untuk mencapai tingkat kematangan rare. Steik dengan ketebalan 2,5 cm harus dipanggang selama 1 menit. Sementara itu, steik dengan ketebalan 3 cm harus dipanggang selama 2-3 menit, dan steik dengan ketebalan 2-3 menit, dan steik dengan ketebalan 4 cm harus dipanggang selama 4-5 menit.^{[11]XTeliti sumber}
- Suhu internal steik harus mencapai angka 50-55°C ketika dicek dengan termometer digital.
Kiat: Untuk menghasilkan steik dengan tingkat kematangan medium-rare, pastikan suhu internalnya mencapai angka 60°C
3
Panggang steik selama 2-7 menit untuk mencapai tingkat kematangan medium. Steik dengan ketebalan 2,5 cm harus dipanggang selama 2-3 menit. Sementara itu, steik dengan ketebalan 3 cm harus dipanggang selama 4-5 menit, dan steik dengan ketebalan 4 cm harus dipanggang selama 6-7 menit.^{[12]XTeliti sumber}
- Gunakan termometer digital untuk memastikan suhu internal steik telah mencapai angka 60-66°C.
4
Panggang steik selama 4-9 menit untuk mencapai tingkat kematangan medium-well. Steik dengan ketebalan 2,5 cm harus dipanggang selama 4-5 menit. Sementara itu, steik dengan ketebalan 3 cm harus dipanggang selama 6-7 menit, dan steik dengan ketebalan 4 cm harus dipanggang selama 8-9 menit.^{[13]XTeliti sumber}
- Gunakan termometer digital untuk memastikan suhu internal steik telah mencapai angka 66-71°C.
Ingin menghasilkan steik dengan tingkat kematangan sempurna atau well-done? Panggang steik hingga suhu internalnya mencapai angka 71°C!
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Menyajikan Steik

Unduh PDF

Gunakan sarung tangan tahan panas untuk mengeluarkan wajan dari oven, lalu segera matikan oven. Pindahkan steik ke atas talenan atau piring agar suhu panas pada wajan tidak melanjutkan proses pematangan steik. Kemudian, istirahatkan steik selama 3 sampai 10 menit untuk memaksimalkan penyebaran sari daging ke setiap seratnya. Jika steik langsung dipotong, niscaya sarinya akan keluar dan membuat tekstur steik terasa kering ketika disantap.^{[14]XTeliti sumber}
KIAT PAKAR
Vanna Tran
Koki Berpengalaman
Vanna Tran adalah koki rumahan yang mulai masuk ke dapur bersama ibunya sejak masih sangat belia. Dia melayani katering di berbagai acara dan membuka usaha warung kaki lima di San Francisco Bay Area selama lebih dari 5 tahun.
Vanna Tran
Koki Berpengalaman
Tahukah Anda? Proses pemasakan segala jenis steik akan tetap berlangsung selama beberapa menit setelah daging dikeluarkan dari oven akibat adanya suhu panas yang tersisa. Proses itulah yang disebut sebagai waktu untuk mengistirahatkan daging. Oleh karena itu, keluarkan steik dari oven sesaat sebelum tercapai suhu internal yang ideal agar tekstur dan tingkat kematangan steik sempurna setelah diistirahatkan!
Jika ingin, Anda boleh mengiris steik secara diagonal dengan bantuan talenan dan pisau yang sangat tajam sebelum menyajikannya. Faktanya, mengiris steik secara diagonal ampuh membuat dagingnya terasa jauh lebih lunak ketika disantap, lho!^{[15]XTeliti sumber}
3
Sajikan steik di atas piring hangat. Untuk menjaga suhu steik, cobalah menyajikannya di atas piring yang bersuhu hangat. Untuk menghangatkan piring, cukup masukkan piring ke dalam oven yang sudah mati tetapi masih hangat selama 2 sampai 5 menit. Setelah itu, keluarkan piring dengan sangat berhati-hati menggunakan sarung tangan tahan panas khusus. Pastikan piring yang dipilih aman untuk digunakan di dalam oven, ya!^{[16]XTeliti sumber}
- Masukkan sisa steik ke dalam wadah kedap udara, lalu simpan wadah di dalam kulkas selama 3-4 hari.
Iklan

Tips

Jika sumber panas pada broiler terus-menerus mati secara otomatis saat mencapai suhu maksimalnya, cobalah sedikit membuka pintu oven ketika dipakai untuk mengontrol suhu di dalamnya.