오븐으로 스테이크 굽는 방법

PDF 다운로드

맛있고 부드러운 스테이크를 만들어보고 싶은데 그릴이 없다고? 오븐을 사용해서 스테이크를 구우면 철판에 구운 것과 같은 맛을 낼 수 있으며, 캐스트 무쇠 스킬렛만 있으면 되니 걱정하지 말자!

재료

스테이크(2.5 – 4.5 cm 두께)
올리브 오일(스테이크마다 15 ml정도)
맛을 내기 위한 소금과 후추

파트 1

파트 1 의 3:

스테이크를 준비하고 그을려주기

PDF 다운로드

스테이크 중에서도 더 좋은 부위가 있기 때문에, 고기를 선택할 때 주의해야 한다. 오븐에 구워서 조리할 때는 등심이나 비프스테이크, 립아이, 탑 로인, 홍두깨 살, 혹은 티본과 같은 부위를 선택하는 것이 좋다.^{[1]X출처 검색하기}
2
실온 상태로 스테이크를 만들어주기. 치마살이나 등심 등의 원하는 스테이크의 두께가 2.5 – 4.5 cm 인지 확인하자. 냉장고에서 스테이크를 꺼낸 후 조리대에 20-30분 동안 두어서 온도가 실온 상태로 오를 수 있도록 한다. 차가운 스테이크를 오븐에 넣으면 골고루 조리가 되지 않을 수 있기 때문에, 살짝 온도를 높여주는 것이 중요하다.^{[2]X출처 검색하기}
- 스테이크가 냉동 상태라면 완전히 냉장고에서 해동될 때까지 12시간 정도 놓아둔다. 조리대에서 해동하면 해로운 박테리아가 생길 수 있으니 냉장고에서 해동한다. 해동이 완료되면 냉장고에서 스테이크를 꺼내고 실온 상태로 만들어보자.^{[3]X출처 검색하기}
3
주철 스킬렛을 오븐에 넣고 브로일러를 켜기. 스테이크의 온도가 실온으로 변하는 동안 스킬렛과 오븐을 예열해보자. 오븐 설정을 “브로일”로 두고, 조리 판이 열원으로부터 약 10 – 15 cm 떨어져 있는지 확인한다. 가장 위 조리 랙에 스킬렛을 올려두고 5-10분 동안 가열한다.^{[4]X출처 검색하기}
- 오븐 브로일러 설정에 고열 혹은 저열 온도 조절이 가능하다면, 고열로 설정한다.
- 주철 스킬렛이 없다면, 스테인리스 철 프라이 팬을 대신 사용한다. 브로일러의 높은 온도로 인해 논스틱 코팅이 손상되고, 코팅의 해로운 분자가 음식에 묻어날 수 있기 때문에 논스틱 프라잉 팬은 사용하지 않는다.
4
원하는 정도에 따라 스테이크를 양념하기. 덜 부드러운 부위라면 양념을 먼저 해놓아야 맛이 좋아진다. 좋아하는 스테이크 소스나 양념이 있다면, 원하는 대로 사용해보자. 혹은 스테이크에 올리브오일 15 ml를 더해주고, 양쪽 면 모두에 소금과 후추를 발라주는 것도 좋다.^{[5]X출처 검색하기}
- 간장 60 ml, 우스터 소스 30 ml, 다진 마늘 8.5 g, 마늘 파우더 3 g, 양파 파우더 1.6 g을 사용해서 아주 맛있는 양념 소스를 만들 수 있다.^{[6]X출처 검색하기}
- 혹은 다진 마늘 1조각과 파프리카 6 g, 고수 갈은 것 6 g, 딜 씨앗 3 g, 머스타드 파우더 1 g, 고춧가루 0.8 g, 소금과 후추 등을 스테이크에 문질러서 양념을 해주는 방법도 있다.^{[7]X출처 검색하기}
오븐 장갑을 착용해서 뜨거운 열로부터 손을 보호하자. 조심스럽게 집게로 스테이크를 스킬렛에 올려준다. 열기와 오일로 인해 스테이크를 올렸을 때 기름이 튈 수 있다. 여러 개의 스테이크를 올릴 경우, 스테이크 사이의 1.5 cm 정도 간격을 둔다.^{[8]X출처 검색하기}
오븐에 스킬렛을 다시 넣고 오븐 문을 닫아준다. 3분이 지난 후 조심스럽게 스킬렛을 꺼내서 집게로 스테이크를 뒤집어준다. 다시 스킬렛을 오븐에 넣고 문을 닫은 후 다시 3분 동안 구워보자.^{[9]X출처 검색하기}
광고

파트 2

파트 2 의 3:

완벽하게 스테이크 조리하기

PDF 다운로드

1
오븐의 온도를 260도로 올려주기. 스테이크의 양 면을 3분 동안 각각 구워준 후, 오븐의 “브로일” 설정을 260도로 올려준다. 이렇게 하면 원하는 온도와 굽기 정도에 맞춰서 조리를 완료할 수 있다.^{[10]X출처 검색하기}
- 다시 스테이크를 뒤집을 필요가 없으며, 원하는 조리 시간 동안 그대로 두면 된다.
2
레어 스테이크를 원한다면 1-5분 동안 브로일 하기. 스테이크의 두께가 2.5 cm 정도라면 1분만 조리하는 것이 좋으며, 3 cm라면 2-3분 동안, 그리고 4.5 cm라면 4-5분 동안 조리한다.^{[11]X출처 검색하기}
- 육류용 온도계로 측정했을 때 스테이크의 온도가 50 – 54도 정도여야 한다.
팁: 미디엄 레어 스테이크일 경우, 스테이크 온도를 57도 정도로 맞춰준다.
3
미디엄 스테이크를 원한다면 2-7분 동안 조리하기. 스테이크의 두께가 2.5 cm라면 2-3분 정도가 적당하다. 하지만 스테이크 두께가 3 cm라면 4-5분, 4.5 cm라면 6-7분 동안 구워준다.^{[12]X출처 검색하기}
- 육류용 온도계로 온도를 측정했을 때 내부 온도가 60-66도 정도에 다다라야 한다}}.
4
미디엄 웰던 스테이크를 원한다면 4-9분 동안 조리하기. 스테이크가 2.5 cm일 경우 4-5분 동안 구워주고, 3 cm라면 6-7분 동안, 그리고 4.5 cm라면 8-9분 동안 구워준다.^{[13]X출처 검색하기}
- 육류용 온도계로 측정했을 때 내부 온도가 66 – 71도 사이어야 한다.
웰던 스테이크를 원한다면? 내부 온도를 71 °C로 맞춰보자.
광고

파트 3

파트 3 의 3:

스테이크 즐기기

PDF 다운로드

오븐 장갑을 착용하고 오븐에서 스킬렛을 꺼낸 후, 오븐의 전원을 끈다. 더 이상 스킬렛의 열기로 인해 스테이크가 익지 않도록 스테이크를 도마나 접시 위로 올려준다. 최소 3분에서 최대 10분까지 스테이크를 그대로 두어서 육즙이 흡수될 수 있도록 해보자. 스테이크를 오븐에서 꺼낸 후 바로 잘라주면 육즙이 흘러나와서 스테이크가 퍽퍽하게 느껴질 수 있다.^{[14]X출처 검색하기}
전문가 팁
Vanna Tran
요리사
바나는 엄마와 어렸을 때 부터 요리를 해왔으며 평소 요리를 즐긴다. 지난 5년간 샌프란시스코 Bay Area에서 여러 케이터링 이벤트 및 팝업 디너를 주최했다.
Vanna Tran
요리사
조리 고수 바나 트란(Vanna Tran)의 조언: "조리 후 스테이크를 놓아두는 시간은 스테이크의 질감에 큰 영향을 줄 수 있기 때문에 매우 중요합니다. 스테이크가 더 이상 오븐 안에 있지 않더라도, 식으면서 조리될 수 있어요. 그렇기 때문에 스테이크를 오븐에서 꺼낸 후 원하는 내부 온도에 다다르기 전까지 기다리는 것이 좋아요."
원한다면 스테이크를 즐기기 전에 대각선으로 잘라준다. 날카로운 칼과 안정성 있는 도마를 사용해서 스테이크를 대각선으로 잘라주면 더 부드러운 스테이크를 즐길 수 있다.^{[15]X출처 검색하기}
3
따뜻한 접시에 스테이크를 담기. 스테이크의 온도를 유지하기 위해 따뜻한 접시에 담는 것이 좋다. 오븐에 넣어도 안전한 접시를 전원이 꺼졌지만 여전히 열기가 남아 있는 오븐 안에 2-5분 정도 넣어둔 후 오븐 장갑을 착용하고 조심스럽게 접시를 꺼내준다.^{[16]X출처 검색하기}
- 남은 스테이크는 공기가 통하지 않는 용기에 3-4일 동안 냉장 보관할 수 있다.
광고