Calamari bereiden

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Krokant gefrituurde calamari

Pittige gesauteerde calamari

Mediterraan gesmoorde calamari

Gegrilde calamari-steaks

Overige secties weergeven...

Secties verbergen...

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Calamari lijkt misschien iets wat je alleen in restaurants eet, maar er zijn verschillende eenvoudige manieren om dit gerecht thuis te bereiden. Snijd de pijlinktvis in dunne ringen en bedek ze met een karnemelkbeslag voordat je ze bakt. Als je een gezondere maaltijd wilt, sauteer de ringen dan met chili en knoflook of smoor ze met tomaten en olijven. Voor een stevige maaltijd marineer je stukjes calamari in een eenvoudige marinade om te grillen.

Ingrediënten

Krokant gefrituurde calamari

• 120 ml karnemelk
• 1 kg pijlinktvis
• 240 g bloem of meel
• 1 theelepel (2 g) gemalen zwarte peper
• 2 l plantaardige olie
• Zeezout naar smaak
• Citroenschijfjes, voor het opdienen

Voor vier porties

Pittige gesauteerde calamari

• 360 g pijlinktvis
• 1 theelepel (6 g) zeezout
• 1 eetlepel sesamolie
• 1/2 theelepel (1 g) vers gemalen zwarte peper
• 1 lange, dunne rode chilipeper of 1 of 2 Serrano-vlokken, zonder zaadjes en in de lengte gesneden
• 1 teentje knoflook, dun gesneden
• 1/2 kopje (50 g) gesneden groene ui, verdeeld
• 3 eetlepels plantaardige of canola-olie
• 1/4 theelepel (0,5 g) gemalen Sichuan-peperkorrels, optioneel

Voor 2 tot 4 porties

Mediterraan gesmoorde calamari

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 kleine gele ui
• 4 tenen knoflook
• 120 ml droge witte wijn
• 1 kg pijlinktvis
• 1 blikje van 800 g hele gepelde tomaten
• 3 takjes verse tijm
• 170 g ontpitte zwarte olijven
• 8 g harissa-pasta of hete saus
• 2 theelepels (10 g) citroenrasp
• Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 kleine handvol verse, gehakte peterselie

Voor 4 tot 6 porties

Gegrilde calamari-steaks

• 1 kg calamari-steaks, vers of ontdooid
• 1 eetlepel (8 g) gehakte knoflook
• 1 1/2 theelepel (2,5 g) rode pepervlokken
• 1/4 kopje (5 g) gehakte platte peterselie
• 160 ml extra vierge olijfolie
• 60 ml vers citroensap
• 1 theelepel (6 g) zeezout

Voor 4 tot 6 porties

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 4:

Krokant gefrituurde calamari

Pdf downloaden

1. 
   1
   Snijd 1 kg pijlinktvis in dikke ringen van 3 mm. Leg de verse of ontdooide pijlinktvis op je snijplank en gebruik een scherp mes om voorzichtig over elke pijlinktvis te snijden en ringen van 3 mm te maken. Als je pijlinktvis tentakels heeft, snijd ze dan in stukken van 2,5 cm.

   • Het is belangrijk om de ringen dun te maken zodat ze snel koken en niet taai worden.
   • Als je geen schone pijlinktvis kunt kopen, snijd hem dan doormidden, zodat de tentakels gescheiden zijn van het lichaam. Trek dan de kop eraf en verwijder de huid. Spoel de pijlinktvis af voordat je hem in stukken snijdt.
2. 
   2
   Doe de ringen in een kom en doe er 120 ml karnemelk bij. Roer de calamari tot deze volledig bedekt is met de karnemelk. Karnemelk maakt zeevruchten mals, zodat de calamari niet taai wordt.

   • Om de calamari vooraf te bereiden, meng je de ringen in karnemelk en zet je ze bij kamertemperatuur tot een uur opzij.
3. 
   3
   Doe twee liter plantaardige olie in een diepe pan en verwarm die tot 180 graden. Zet een diepe pan, zoals een soeppan, op het fornuis en doe er de plantaardige olie in. Klem een frituurthermometer aan de zijkant en zet de brander op middelhoog. Verhit de olie tot 180 graden Celsius.

   • Als je een steelpan gebruikt, kies dan een diepe pan van vier liter.
4. 
   4
   Combineer de bloem en de peper in een aparte kom. Doe 240 g bloem of meel en een theelepel gemalen zwarte peper in een mengkom. Roer of klop om de peper te verdelen.
5. 
   5
   Doe de ringen in het droge mengsel. Haal met een schuimspaan de calamari-ringen uit de karnemelk. Laat de overtollige karnemelk weer in de kom druppelen. Doe de ringen in de kom met het bloemmengsel en gooi ze om tot ze helemaal bebloemd zijn.
6. 
   6
   Frituur een partij van de ringen een minuut lang. Haal de bebloemde ringen uit de bloem en schud het overtollige bloem eraf voordat je ze in de hete olie laat zakken. Doe langzaam een kwart van de ringen in de olie en roer ze met een schuimspaan. Bak ze een minuut of totdat ze bruin en knapperig zijn.

   • Wees voorzichtig bij het werken met hete olie. Laat de ringen niet in de olie vallen, anders kun je je branden.
7. 
   7
   Breng de gebakken calamari over naar een draadrek en frituur de volgende partij. Schep de gebakken calamari met de schuimspaan op een rooster dat op een bakplaat met rand ligt. Zodra de olietemperatuur 180 graden heeft bereikt, doe je er nog een partij ringen bij om te frituren.

   • Alhoewel je de gefrituurde calamari op een met keukenpapier bekleed bord zou kunnen leggen, houdt de papieren handdoek vocht vast waardoor de calamari doorweekt raakt.

   Tip: Verwarm je oven tot 115 graden Celsius en plaats de gebakken calamari erin om die warm te houden terwijl je de overgebleven ringen frituurt.
8. 
   8
   Kruid de calamari met zeezout en serveer het met citroen wiggen. Strooi zout over de calamari en proef er een om te zien of die voldoende gekruid is. Rangschik wiggen van citroen om uit te knijpen boven de gefrituurde calamari, en geniet ervan!

   • Overgebleven gefrituurde calamari kun je niet goed bewaren, omdat die niet knapperig zullen blijven.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Pittige gesauteerde calamari

Pdf downloaden

1. 
   1
   Meng het zout, de oliën, de chilipeper, knoflook en de groene uitjes in een kom. Doe een theelepel (6 g) zeezout, een eetlepel sesamolie en halve theelepel gemalen zwarte peper erin. Doe er een lange, dunne rode chilipeper of 1-2 Serrano-vlokken bij. Roer er vervolgens een dun gesneden knoflookteentje, 25 g gesneden groene uitjes en een eetlepel plantaardige of canola-olie door.

   • Als je een echt pittige marinade wilt, voeg dan drie of vier gemalen Sichuan-peperkorrels toe.
2. 
   2
   Snijd 360 g pijlinktvis in ringen van een ongeveer 1 cm. Leg de pijlinktvis op een snijplank en snijd voorzichtig ringen van gelijke grootte. Dep de ringen vervolgens droog met keukenpapier. Als je pijlinktvis tentakels heeft, snijd die dan in stukken van 2,5 cm.

   • De marinade plakt beter aan de pijlinktvis als hij helemaal droog is.
   • Als je geen reeds schoongemaakte pijlinktvis kunt kopen, snijd je de pijlinktvis doormidden, om de tentakels van het lichaam te scheiden. Gebruik je vingers om de kop en de huid van het lichaam af te trekken. Spoel de pijlinktvis en de tentakels af voordat je ze gaat aansnijden.
3. 
   3
   Doe de calamari in de kom en marineer deze gedurende 5 tot 10 minuten. Doe de ringen in de marinade en roer tot ze bedekt zijn. Dek de kom af en zet hem opzij bij kamertemperatuur terwijl je de koekenpan verwarmt.
4. 
   4
   Sauteer de helft van de calamari in een koekenpan op hoog vuur in ongeveer twee minuten. Giet de resterende twee eetlepels plantaardige of canola-olie in een grote koekenpan en zet de brander op hoog vuur. Als de olie eenmaal glinstert, breng je de helft van de calamari met een schuimspaan over van de marinade naar de koekenpan. Roer de calamari regelmatig om, tot hij ondoorzichtig is geworden.

   • Kook de calamari tot die op plekken geschroeid is en niet meer doorschijnend.

   Tip: Kook de calamari niet langer dan twee minuten, omdat het anders taai en rubberachtig wordt.
5. 
   5
   Doe de calamari in een dienbord of kom en bak de overgebleven ringen. Schep de gekookte calamari in een kom en bak de rest van de calamari die nog in de marinade ligt.

   • Het is belangrijk om de calamari in partijen te bereiden. Als de koekenpan te vol is, zal de calamari gaar stomen in plaats van sauteren.
6. 
   6
   Serveer de gebakken calamari met groene uitjes en je favoriete bijgerechten. Strooi de resterende 25 g van de gesneden uitjes over de ringen. Serveer vervolgens de calamari met gestoomde bruine rijst, platbrood of gebakken groenten.

   • Bewaar overgebleven calamari in een luchtdichte verpakking in de koelkast en gebruik deze binnen vier dagen.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Mediterraan gesmoorde calamari

Pdf downloaden

1. 
   1
   Snijd vier teentjes knoflook en snijd een gele ui in stukken van 7 mm. Snijd de ui in vier gelijke segmenten en snijd elke wig in plakken van ongeveer 5 mm. Snijd vervolgens de tenen knoflook zo dun mogelijk in plakjes.

   • Een gele ui is zoeter dan een rode ui. Als je geen gele ui kunt vinden, gebruik dan een milde, witte ui.
2. 
   2
   Sauteer de ui en de knoflook vier minuten op een matig vuur. Doe drie eetlepels extra vierge olijfolie in een grote pan en zet de brander op gemiddeld. Zodra de olie glinstert, voeg je de ui en de knoflook toe. Sauteer het mengsel tot de ui wat zachter is geworden en de knoflook geurt.

   • Roer de ui en de knoflook regelmatig om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan blijven plakken.
3. 
   3
   Snijd 1 kg pijlinktvis in ringen van 1 cm. Terwijl de ui en de knoflook koken, leg je de pijlinktvis op een snijplank. Snijd elke pijlinktvis door om ringen te maken. Als je ook de tentakels van de pijlinktvis hebt, snijd je ze in de breedte doormidden.

   • Vraag de visboer om de pijlinktvis voor je schoon te maken. Als dat niet kan, snijd de inktvis dan doormidden om de tentakels eraf te halen. Trek de kop van het lichaam en pel de dunne huid ervan af. Spoel de pijlinktvis af voordat je hem in stukken snijdt.
4. 
   4
   Voeg de calamari en 120 ml droge witte wijn toe aan de pan. Doe de calamari-ringen in de pan met de uien en knoflook. Schenk langzaam 120 ml droge witte wijn erbij en roer het mengsel.

   • Voor een droge witte wijn, kun je het best sauvignon blanc, pinot gris of een pinot grigio nemen.
   • Als je niet met alcohol wilt koken, vervang de wijn dan door groentebouillon.

   Tip: Als je de smaak van rode wijn verkiest, gebruik dan een droge rode wijn in plaats van witte wijn. Probeer cabernet sauvignon, merlot of syrah.
5. 
   5
   Laat de calamari drie minuten in de wijn sudderen. Houd de brander op gemiddeld en roer de calamari regelmatig om. Kook de calamari tot de meeste wijn is verdampt. De smaak van de wijn blijft dan achter.
6. 
   6
   Plet de ingeblikte tomaten en voeg ze samen met tijm en zwarte olijven toe. Open een blikje van 800 g hele gepelde tomaten en plet elke hele tomaat in de hand voordat je hem in de pan doet. Voeg vervolgens drie takjes verse tijm en 170 g ontpitte zwarte olijven toe.

   • Roer het mengsel om de geplette tomaten te verwerken.
7. 
   7
   Laat de calamari gedurende 30 minuten sudderen (of tot deze zacht is). Kook de calamari in de tomatensaus zodat de saus zachtjes opborrelt. Houd het deksel van de steelpan af en roer de calamari af en toe door tot hij zacht is als je er met een vork in prikt.

   • Als de tomatensaus kookt, doe het vuur dan wat lager.
8. 
   8
   Verwijder de takjes tijm en voeg harissa en citroenschil toe. Zet de brander uit en gebruik een tang om de takjes tijm uit de steelpan te halen. Gooi ze weg en roer een halve eetlepel (8 g) harissa-pasta of chilisaus erbij met twee theelepels (10 g) citroenrasp in de pan.

   • Voel je vrij om meer harissa of hete saus toe te voegen als het eten nog wat pittiger mag.
9. 
   9
   Kruid de calamari met zout, peper en peterselie voordat je hem serveert. Proef de calamari en roer er zoveel zout en peper door als je wilt. Strooi vervolgens een klein handjevol versgehakte peterselie over de bovenkant. Schep de calamari in kommen en serveer het samen met knapperig brood, [[Rijst-stomen|rijst] of couscous.

   • Bewaar restjes maximaal vier dagen in de koelkast, in een luchtdichte verpakking.
   Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Gegrilde calamari-steaks

Pdf downloaden

1. 
   1
   Meng de knoflook, de pepervlokken, peterselie, olie, het citroensap en het zout in een kom. Om een smaakvolle marinade te maken, doe je een eetlepel (8 g) gehakte knoflook in een grote kom. Roer of klop het volgende erdoor:

   • 1 1/2 theelepel (2,5 g) rode pepervlokken
   • 1/4 kopje (5 g) gehakte platte peterselie
   • 180 ml extra-virgine olijfolie
   • 2 eetlepels citroensap
   • 1/2 theelepel zeezout
2. 
   2
   Voeg de calamari-steaks toe en koel ze in de marinade gedurende 1-5 uur. Neem 1 kg verse of ontdooide calamari-steaks uit de koelkast en voeg ze toe aan de kom met de marinade. Bedek de kom en koel de calamari minimaal een uur in de marinade.

   • Het is niet nodig om calamari-steaks schoon te maken, omdat die al klaar zijn en gesneden.
   • Draai de calamari een paar keer om terwijl ze marineren.
   • Hoe langer je de steaks marineert, hoe smaakvoller ze zullen zijn.
3. 
   3
   Verhit een grill op gas of houtskool op hoge temperatuur. Als je een grill op gas gebruikt, zet dan de branders op hoog zodat de grill ongeveer 230-280 graden Celsius bereikt. Als je een houtskoolgrill gebruikt, vul dan een schoorsteen met briketten en steek die aan. Giet de briketten voorzichtig in het grillrooster als ze eenmaal heet zijn en lichtjes bedekt met as.

   • De calamari boven een houtskoolgrill garen geeft het vlees een licht rokerige smaak.
4. 
   4
   Giet de calamari af in een vergiet en gooi de marinade weg. Zet een vergiet in de gootsteen en haal de calamari uit de koelkast. Giet de calamari in het vergiet zodat de marinade in de gootsteen kan uitlekken.
5. 
   5
   Leg de biefstukken op de grill en kook ze 4-5 minuten. Leg de calamaristukjes op de grill zodat ze minstens 2,5 cm uit elkaar liggen op het rooster. Plaats het deksel op de grill en gaar de biefstukken tot ze ondoorzichtig zijn. Gebruik een tang om ze halverwege de kooktijd om te draaien.

   Tip: Om te voorkomen dat de calamari-steaks tijdens het grillen gaan krullen, steek je twee metalen spiesen door elke biefstuk voordat je ze op de grill legt. Dit helpt om de steaks hun vorm te laten behouden.
6. 
   6
   Verwijder de biefstukken en besprenkel ze met extra olie, citroensap en zout. Breng de calamari over op een dienblad. Sprenkel dan de resterende twee eetlepels verse citroensap en 80 ml extra-virgine olijfolie over de biefstukken. Strooi de resterende halve theelepel zeezout over de biefstukken en serveer ze met gegrilde groenten en knapperig brood.

   • Bewaar de overgebleven calamari in een luchtdichte verpakking in de koelkast (maximaal vier dagen).
   Advertentie

Tips

• Calamari is het Italiaanse woord voor pijlinktvis.
• De meeste viswinkels verkopen reeds schoongemaakte pijlinktvissen. Als je dit toch niet kunt vinden, kijk dan bij de diepvriesproducten.
• Om pijlinktvis te ontdooien, laat je het vlees in de verpakking zitten en leg je het de avond voor je het wilt gaan bereiden in de koelkast.

Advertentie

Benodigdheden

Krokante gefrituurde calamari

• Maatbekers en maatscheplepels
• Mes en snijplank
• Diepe pan
• Frituurthermometer
• Kom
• Lepel
• Schuimspaan
• Zeef
• Ovenrooster
• Bakplaat met rand

Pittige gesauteerde calamari

• Meetbekers en lepels
• Mes en snijplank
• Grote koekenpan
• Mengkom
• Schuimspaan
• Keukenpapier
• Lepel
• Dienbord of kom

Mediterraan gesmoorde calamari

• Maatbekers en lepels
• Mes en snijplank
• Grote pan met deksel
• Lepel
• Dienbord of kom

Gegrilde calamari-steaks

• Maatbekers en lepels
• Mengkom
• Lepel of garde
• Gas- of houtskoolgrill
• Vleestang
• Dienbord of kom
• Vergiet
• Spiesjes, optioneel