Brood bewaren

Als het op het bewaren van brood aankomt, is de koelkast je grootste vijand. Brood wordt in de koelkast namelijk sneller oudbakken dan op kamertemperatuur. Je kunt brood het best bewaren door het een dag of twee op kamertemperatuur te houden, en vervolgens in te pakken en in te vriezen zodat je het op langere termijn goed kunt houden. Als je het brood ontdooit en verwarmt zal het weer smaken alsof het net vers gebakken is.

Stappen

Pdf downloaden

1
Wikkel het brood in plastic- of aluminiumfolie. Dit soort verpakkingsmaterialen zorgen ervoor dat het natuurlijke vocht van het brood binnengesloten wordt, waardoor het brood niet uit kan drogen—en dus ook niet hard wordt. Als je het brood in een papieren verpakking gekocht hebt, dien je die verpakking weg te gooien en het brood te verpakken in plastic of aluminium.
- Gesneden, verwerkt brood kun je in de oorspronkelijke plastic verpakking doen. De fabrikanten van dit soort brood raden de consument aan om het brood in de oorspronkelijke verpakking te houden, zodat het vocht vastgehouden kan worden.
- Sommige mensen zweren erbij hun ongesneden ambachtelijke brood te bewaren in papier, of zelfs op zijn kop op het aanrecht te zetten (zonder verpakking). Hoewel de buitenste korst hierdoor wel lekker krokant en knapperig blijft, zal het brood binnen een paar uur oud worden. ^[1]XBron
2
Bewaar brood niet langer dan twee dagen op kamertemperatuur. De kamertemperatuur zou rond de 20º Celsius moeten liggen. Zorg ervoor dat er geen direct zonlicht bij het brood kan komen, en bewaar het liefst in de voorraadkast of in een broodtrommel.
- Als de luchtvochtigheid in huis hoog is, zou het brood snel kunnen gaan schimmelen als je het op kamertemperatuur bewaart. Als dat het geval is, kun je ervoor kiezen om het brood gelijk in te vriezen als je er de gewenste verse hoeveelheid van gegeten hebt.
3
Vries extra brood in. Als je meer brood hebt dan je kunt consumeren voor het oudbakken wordt, dan kun je het het best in de vriezer bewaren. Door brood in te vriezen zal de temperatuur ver genoeg dalen om de herkristallisatie van het zetmeel in het brood een halt toe te roepen—en wordt het niet oud.
- Zorg ervoor dat je het brood in plastic diepvrieszakjes of stevige folie bewaard; huishoudfolie is niet geschikt voor in de vriezer.
- Etiketteer en dateer het brood om te voorkomen dat het een mysterieus kubusje wordt.
- Overweeg om het brood te snijden voor je het in gaat vriezen. Op die manier zul je het niet hoeven snijden als het bevroren is. Ook is het vaak lastig om het brood na het ontdooien te snijden.
Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat hierdoor vocht aan het brood onttrokken wordt, waardoor het brood drie keer zo snel oud wordt als wanneer je het op kamertemperatuur bewaard. Dit gebeurt door een proces dat bekend staat als “retrogradatie”—dit houdt in dat de zetmeelmoleculen kristalliseren en het brood hard wordt.
Als je het brood ingevroren hebt, dien je het te laten ontdooien op kamertemperatuur. Haal het brood uit de diepvriesverpakking en laat het een poosje staan. Als je wilt kun je het brood even in de oven of de broodrooster doen om wat van de knapperigheid te herstellen. Weet alleen wel dat je de knapperigheid slechts een keer kunt herstellen door het te verhitten; als je het nog eens doet, doe je namelijk niet meer dan oud brood verwarmen.
Advertentie

Tips

Sommige mensen geloven dat het belangrijk is om het kapje/kontje van het brood te bewaren als “dekseltje” om het vocht binnen te houden.
Als je versgebakken brood gekocht hebt of zelf gebakken hebt en ervoor kiest om het in een plastic zak te bewaren, wacht dan tot het brood volledig afgekoeld is. Brood dat ook maar enige soort van warmte vasthoudt zal klef worden. Je kunt het versgebakken brood een paar uur op het aanrecht laten staan om af te koelen voor je het in gaat pakken.
Brood waar olie of vet in zit blijft langer goed. Denk bijvoorbeeld aan brood dat gemaakt is van olijfolie, boter, eieren, etc. ^[2]XBron

Advertentie

Waarschuwingen

Weersta de verleiding om bevroren brood in de magnetron te ontdooien. Als je dat wel doet zal het namelijk erg klef worden, en zal de textuur verre van aangenaam zijn (soms erg taai, soms rubberachtig). Een zelfgebakken brood dat volledig is afgekoeld op het aanrecht kan, voordat het gesneden en ingevroren is, in de magnetron gedaan worden om even snel de oorspronkelijke textuur en smaak te herstellen—dat brood wordt dan helemaal niet klef, taai of rubberachtig. Experimenteer een beetje met hoe lang je het brood in de magnetron kunt doen. Afhankelijk van de dikte van het brood en het wattage van de magnetron hoeft het soms niet langer dan een paar seconden te duren.

Advertentie