Cómo guardar el pan

Cuando se trata de guardar el pan, la refrigeradora es tu peor enemiga. En realidad, el pan se pone duro más rápido en la refrigeradora que cuando está a temperatura ambiente. La mejor manera de mantenerlo en las mejores condiciones es guardándolo a temperatura ambiente por uno o dos días, y después debes envolverlo y congelarlo para guardarlo por un plazo más largo. Cuando lo deshieles y lo calientes, volverá a tener el sabor de un pan recién horneado.

Pasos

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Envuelve el pan en una lámina de plástico o de aluminio, tambíen puedes guardarlo en un recipente con una servilleta. Estos tipos de envolturas atraparán la humectación natural del pan para evitar que se reseque y se ponga duro. Si tu pan vino envuelto en papel, bótalo y envuélvelo en plástico o aluminio para guardarlo.
- Si tienes pan rebanado y procesado, puedes sellarlo en su envoltura de plástico original. Los fabricantes de este tipo de pan recomiendan dejarlo en su envoltura para retener la humectación.
- Algunas personas tienen plena confianza en dejar el pan artesanal sin rebanar en la envoltura de papel o incluso dejarlo desenvuelto en el mostrador con el lado cortado boca abajo. Esto retiene la textura crujiente de la corteza exterior del pan, pero si se deja expuesto al aire, el pan se pondrá duro en pocas horas.^{[1]XFuente de investigación}
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Guarda el pan a temperatura ambiente no más de dos días. La temperatura ambiente debe ser alrededor de 20 °C (68 °F). Mantenlo alejado de la luz solar directa en un lugar fresco y seco, como en tu despensa o en la cesta del pan.
- Si hay mucha humedad en tu casa, es posible que tu pan se llene de moho rápidamente a temperatura ambiente. Si ese es el caso, posiblemente quieras pasar directamente a congelarlo después de haber comido todo lo que quieras mientas todavía esté fresco.
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Congela el pan adicional. Si tienes más pan de lo que puedes consumir antes de que se pueda poner duro en unos días, la mejor manera de guardarlo es congelándolo. El congelamiento del pan disminuye la temperatura lo suficiente para evitar que el almidón del pan se recristalice y se ponga duro.
- Asegúrate de guardarlo en bolsas de plástico para productos congelados o papel aluminio grueso, ya que las láminas de aluminio de uso doméstico y delgadas no son adecuadas para el congelamiento.
- Colócale una etiqueta y la fecha para evitar que se convierta en un cubo misterioso.
- Considera rebanar tu pan antes de congelarlo. De esta manera, no tendrás que rebanarlo cuando esté congelado y por lo general es más difícil rebanarlo después deshelarlo.
Los estudios científicos han demostrado que esto absorbe su humectación y el pan se pone duro tres veces más rápido que a temperatura ambiente. Esto sucede por un proceso conocido como retrogradación, que simplemente significa que las moléculas del almidón se cristalizan y el pan se pone duro.
Si has congelado el pan, deja que se deshiele a temperatura ambiente. Saca la envoltura del congelador y déjalo reposar. Si deseas, tuéstalo en el horno o en la tostadora durante algunos minutos (no más de 5 minutos) para devolverle su textura crujiente. Debes saber que el pan solo es bueno para recalentarlo una vez que vuelve a tener una textura crujiente, después de lo cual simplemente volverás a calentar el pan duro.
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Consejos

Algunas personas creen que es importante guardar la rebanada de la corteza o la rebanada final como una tapa para ayudar a mantener la humectación.
Si llevas a casa un pan recién horneado o si lo horneas por tu propia cuenta y escoges un lugar para colocarlo en una bolsa de plástico, espera hasta que el pan se haya enfriado. El pan que retenga cualquier calor se empapará. Está bien dejar el pan recién horneado en el mostrador algunas horas para que se enfríe antes de envasarlo.
Los panes con aceite o grasa se guardan por más tiempo; por ejemplo, los panes hechos con aceite de oliva, huevos, mantequilla, etc.^{[2]XFuente de investigación}

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Advertencias

Resiste la tentación de calentar en el horno microondas el pan congelado para sándwich, ya que se pondrá muy duro y la textura será desagradable (a veces gomosa, a veces gelatinosa). Sin embargo, si el pan hecho en casa se enfría completamente en el mostrador antes de rebanarlo y guardarlo en el congelador, calentar en el horno microondas una rebanada puede rápidamente devolverle su textura y sabor originales sin que se empape, se ponga gomoso o gelatinoso. Vuélvelo a calentar; es posible que solo te tome algunos segundos, dependiendo del grosor del pan y del nivel de potencia del horno microondas.

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