Aardappelpuree indikken

Aardappelpuree is een lekker klassiek gerecht. Het kan echter op een teleurstelling uitlopen als het te waterig of vloeibaar blijkt te zijn. Dit kan komen door de aardappelen te gaar te koken, te veel melk toe te voegen of het kookwater niet helemaal eruit te laten lopen. Gelukkig zijn er verschillende manieren waarop je de perfecte vastigheid kunt bereiken, waaronder het gebruik van warmte, bloem, verdikkingsmiddelen of meer aardappelen.

Methode 1

Methode 1 van 3:

Indikken met warmte

Pdf downloaden

1
Verwarm de aardappelen op het vuur en roer er af en toe door. Plaats de aardappelen in een grote en onbedekte pan op middelhoog vuur. Roer af en toe met een vork totdat het extra vocht is verdampt en de aardappelen de gewenste vastigheid hebben.
- Roeren voorkomt dat de aardappelen aan de bodem van de pan blijven plakken, maar roer niet constant! Dit zal de aardappelen overbelasten en ze een gomachtige en overdreven kruimige textuur geven.^[1]XBron
2
Doe de aardappelen gedurende een of twee minuten in een kom in de magnetron. Doe de aardappelen in een magnetronbestendige kom en laat ze onbedekt staan. Haal de kom na elke minuut uit de magnetron en controleer de vastigheid. Blijf ze in stappen van een minuut opwarmen tot de aardappelen naar wens zijn ingedikt.^[2]XBron
- Zet je magnetron op hoog.
3
Bak de aardappelpuree 10 tot 15 minuten in de oven op 165 °C. Verwarm je oven voor op 165 °C en plaats de vloeibare aardappelpuree in een glazen ovenschaal. Met de oven eenmaal voorverwarmd, bak je de aardappelen 10 tot 15 minuten om het vocht eruit te halen.^[3]XBron
- Laat de ovenschaal tijdens het bakken onbedekt.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Verdikkingsmiddelen toevoegen

Pdf downloaden

1
Kies je een verdikkingsmiddel die voor je werkt. Er zijn verschillende ingrediënten die je aan de aardappelen kunt toevoegen, waardoor ze snel vastiger worden. Ze omvatten bloem, maïzena, melkpoeder, kant-en-klare aardappelvlokken, aardappelzetmeel, arrowroot, tapioca of Parmezaanse kaas.
- Maïzena is glutenvrij en heeft ook twee keer zoveel verdikkingsvermogen dan bloem.^[4]XBron Daarom moet je er waarschijnlijk niet zoveel van gebruiken.
- Aardappelzetmeel is een andere glutenvrije optie. Bovendien is het het beste zetmeel voor Pesach-koken.^[5]XBron
Roer het verdikkingsmiddel met een vork erdoor totdat het goed in de aardappelpuree is opgenomen. Je merkt misschien niet meteen een groot verschil in de vastigheid – dat is prima!
Roer na elke keer dat je het toevoegt. Doe dit totdat je de dikkere vastigheid krijgt die je wilt.^[6]XBron
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Indikken met meer aardappelen

Pdf downloaden

1
Versnipper een of twee rauwe aardappelen in een middelgrote koekenpan. Gebruik hiervoor een kaasrasp. De aardappelen moeten eruitzien als rösti. Dit neemt wat tijd in beslag, maar het is belangrijk dat ze fijn worden versnipperd, zodat ze niet te dik zijn als je ze in je puree verwerkt.
- De kaasrasp kan meerdere kanten hebben. De middelgrote gaten (niet de grootste en niet de kleinste) zijn het meest geschikt om aardappelen in rösti te versnipperen.^[7]XBron
2
Voeg voldoende water toe om ze te bedekken en breng het mengsel dan aan de kook. De hoeveelheid water die je moet toevoegen is afhankelijk van de grootte van de koekenpan, maar de vuistregel is dat de aardappelsnippers nauwelijks in het water moeten zijn ondergedompeld. Breng het mengsel vervolgens op middelhoog vuur aan de kook.
- Laat de pan onbedekt op het fornuis staan.
3
Laat het water weglopen als de aardappelen zacht zijn. Controleer de malsheid van de aardappelen zodra het mengsel aan de kook komt door er met een vork in te prikken. Als ze zacht en mals zijn, giet ze dan af met een vergiet.
- Als de aardappelen nog niet zacht en gaar zijn, laat ze dan op het vuur staan en controleer ze na elke minuut dat ze aan het koken zijn. Aardappelen zijn op deze manier meestal snel gaar, dus het is belangrijk dat je ze vaak controleert!
Leg de aardappelen terug in de pan en gebruik een grote vork om ze tot de gewenste dikte te prakken. Pas op dat je ze niet te veel prakt, want dit zal niet erg handig zijn als je ze gaat toevoegen aan je waterige aardappelpuree.
5
Meng de verse aardappelpuree met de waterige aardappelpuree. Gebruik een lepel om hem volledig op te nemen in de waterige aardappelpuree. Dit moet hem aanzienlijk indikken.^[8]XBron
- Als de puree niet naar wens is ingedikt, herhaal dan dit proces en voeg meer aardappelen toe!
Advertentie

Tips

Gebruik een half om half mix van zowel 'vastkokende' aardappelvariëteiten (zoals Nicola) en kruimige aardappelvariëteiten (zoals Premìere of Frieslander) in je puree om de luchtige vastigheid te verkrijgen die je zo graag wilt.^[9]XBron
Gooi geen aardappelpuree weg waarvan je niet de juiste vastigheid hebt kunnen krijgen! Het is een geweldige aanvulling op soepen, stoofschotels en ovenschotels. Hoera voor het verminderen van voedselverspilling!^[10]XBron

Advertentie