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살짝 삶은 후 찬물에 담가주는 과정을 데치기라고 하는데, 토마토를 이렇게 데치면 토마토가 물컹거리지 않으면서 쉽게 껍질 제거가 가능하다. 토마토 수프나 토마토를 활용하는 요리에 사용하기에 매우 유용한 데치기 방법에 대해 알아보자.
- 준비 시간: 10-20 분
- 조리 시간: 1 분
- 총 소요 시간: 10-20 분
단계
차가운 물에 토마토 씻기. 차가운 수돗물에 토마토에 묻어 있을 수 있는 먼지를 씻어준다. 수돗물을 틀고 토마토를 천천히 돌려가면서 모든 면을 닦아준다.[1]- 표면이 반질반질하고 깊은 빨간색을 띠는 단단한 토마토만 사용한다. 토마토를 씻으면서 부드럽거나 썩은 자국이 있는 토마토는 골라낸다.
토마토 하단에 각각 2.5 cm의 크기의 "x"자 흠집 내기. 작고 날카로운 칼로 토마토 하단에 껍질이 잘리도록 깊게 "x"자를 내준다. "x"자 흠집을 내면 끓는 물의 열기가 토마토 안으로 잘 전달되어서 껍질이 느슨해지기 때문에, 껍질 제거가 쉬워진다.[4]- 각각의 x자 라인 길이가 2.5 cm 정도 되어야 한다.
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큰 냄비에 물을 끓이기. 토마토가 모두 들어가고 ¾가 잠길 정도의 냄비를 사용하고 충분히 물을 넣어준다. 4L 당 소금 12 테이블스푼을 사용하고, 물을 끓여준다.- 소금은 꼭 필요하지 않지만, 물의 끓는 점이 높아지기 때문에 소금을 넣었을 때 물이 더 안정적으로 끓는다.[5]
얼음 물그릇 준비하기. 큰 그릇에 물과 얼음을 채운다. 얼음이 든 그릇은 잠시 옆에 둔다. 얼음 물은 토마토를 끓인 후 토마토가 과하게 익어서 물컹거리지 않도록 방지하는 용도로 사용한다.- 12개 정도의 토마토를 데칠 예정이라면, 얼음 물그릇을 하나 더 준비하는 것이 좋다. 12개 토마토당 하나의 그릇을 준비한다.
끓는 물에 토마토를 30-60초 정도 담가주기. 한 번에 12개 이상의 토마토를 넣으면 다루기 어려워지니, 12개 정도로 개수를 제한한다.[6]- 껍질이 벗겨지기 시작하면 토마토가 데쳐졌음을 의미한다.[7]
- 작은 토마토는 30초 정도면 충분하다. 데치는 시간은 토마토 크기에 따라 달라질 수 있다.
- 토마토를 너무 오래 삶으면 토마토가 물컹물컹해질 수 있다.
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구멍 난 국자로 토마토를 하나씩 건져내기. 조심스럽게 하나씩 토마토를 건져낸다. 최대한 토마토와 함께 물기가 딸려 나오지 않도록 싱크대나 빈 그릇 위에서 물기를 털어낸다.[8]- 토마토를 건져내기 전에 불을 꺼준다.
- 토마토를 얼음 물에 30초에서 1분 동안 담가주기. 얼음 물에 담가준 후 손으로 토마토를 꺼내서 도마로 옮겨준다. 그리고 깨끗한 천으로 물기를 제거한다.
- 얼음 물에 토마토 모든 면이 닿도록 손으로 토마토를 잘 돌려준다.
- 물기 제거 후 "x"자부터 바로 껍질을 벗겨주기. 토마토가 제대로 삶아지고 식었다면, 아무런 문제없이 손으로 쉽게 껍질을 벗겨낼 수 있다. 날카로운 칼은 껍질이 잘 벗겨지지 않는 부분 아래로 넣어서 껍질을 위로 젖히는데 사용한다.
- 토마토 과육이 잘리지 않도록 천천히 껍질을 벗겨준다.
껍질을 벗긴 토마토를 쿠키 시트 위에 놓고 얼리기. 한 시간 후에 확인했을 때 토마토가 완전히 얼지 않았다면, 한 시간 더 얼려준다.[9]- 토마토를 살짝 눌러서 얼은 정도를 확인한다. 완전히 얼지 않은 부드러운 곳이 있다면 더 오래 얼려준다.
얼은 토마토를 냉동용 지퍼백에 넣어주기. 각각의 지퍼백에 공기가 들어가지 않도록 완전히 밀봉해준다. 이렇게 지퍼백에 넣어준 토마토는 최대 8개월간 냉동 보관 가능하다.[10]- 얼은 토마토를 사용할 때 한 번에 하나 혹은 한 번에 모두 사용한다.
- 곰팡이, 색깔 변화, 고약한 냄새가 나타난다면 토마토가 상했음을 의미한다.
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필요한 것
- 물
- 큰 냄비
- 큰 그릇
- 얼음
- 날카로운 칼
- 구멍 뚫린 국자
- 깨끗한 천
- 쿠키 시트
- 냉동용 지퍼백
경고
- 사용하는 칼이 날카로워야 한다. 날카로운 칼은 잘 들지 않는 칼에 비해 힘을 덜 주어도 되기 때문에 날카로운 칼을 사용하는 것이 더 안전하다. 칼날을 사용할 때 손가락을 다치지 않도록 항상 주의한다.
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출처
- ↑ https://www.theyummylife.com/blanch_and_peel_tomatoes
- ↑ https://youtu.be/cri7C1E1VCU?t=23s
- ↑ https://youtu.be/47BUEqUdE0Y?t=15s
- ↑ https://www.theyummylife.com/blanch_and_peel_tomatoes
- ↑ https://van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-blanch-tomatoes
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-blanch-tomatoes
- ↑ https://www.padhuskitchen.com/2009/10/how-to-blanch-tomatoes.html
- ↑ https://food.unl.edu/freezing-raw-tomatoes-or-without-their-skins
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