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Le blanchiment des tomates consiste à les immerger brièvement dans de l'eau bouillante avant de les plonger dans de l'eau glacée. Cela permet de les peler facilement sans les écraser. Le procédé lui-même est très simple et nécessaire pour la plupart des recettes de sauces ou de soupes à base de tomate.
Préparation : 10 à 20 min
Cuisson : 1 min
Temps total : 10 à 20 min
Étapes
Rincez les tomates. Faites couler doucement l'eau froide du robinet sur leur peau pour la débarrasser de terre ou d'autres saletés avant la cuisson. Faites lentement tourner chaque fruit sous le robinet de manière à ce que l'eau coule sur toute sa surface [1].- Utilisez uniquement des tomates fermes avec une peau brillante et une couleur rouge profond. Retirez celles qui ont des parties molles ou pourries lorsque vous les trouvez.
Coupez les tiges. Introduisez la pointe d'un petit couteau aiguisé dans chaque tomate en l'enfonçant sur 1 cm. Posez le pouce sur la peau du fruit et les quatre doigts sur la tranche de la lame. Tenez le bas de la tomate avec votre main libre et découpez un petit cercle autour de la tige [2].- Si vous utilisez un équeuteur, piquez les dents dans la tomate et faites pivoter l'outil aussi loin que possible. Tirez-le tout droit vers l'extérieur du fruit pour enlever la tige [3].
Incisez la peau. Pratiquez une incision en forme de croix dans le bas de chaque tomate. Tenez un petit couteau aiguisé au-dessus du fruit et faites-le glisser délicatement sur sa surface. Découpez une forme de croix suffisamment profonde pour entailler la peau, mais pas assez pour trop pénétrer dans la chair. Cette incision permettra à la chaleur de l'eau bouillante de pénétrer sous la peau de la tomate et de la détacher de manière à ce que vous puissiez la retirer très facilement [4].- Chaque incision doit avoir une longueur de 2 ou 3 cm.
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Faites bouillir de l'eau. Prenez une casserole assez grande pour accommoder toutes les tomates. Remplissez-la d'eau environ aux trois quarts. Il en faut suffisamment pour immerger complètement les tomates. Ajoutez trois cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Portez l'eau à ébullition. Elle doit chauffer à gros bouillons, c'est-à-dire qu'elle doit continuer de bouillir lorsque vous la remuez.- Le sel n'est pas indispensable, mais il augmente le point d'ébullition de l'eau, ce qui lui permet de bouillir de façon plus constante que lorsqu'elle n'est pas salée [5].
Préparez un bain glacé. Remplissez un grand saladier d'eau et de glaçons. Mettez-le de côté pour le moment. Vous vous en servirez pour empêcher les tomates de continuer de cuire après les avoir ébouillantées. Si elles cuisent trop, elles risquent de ramollir.- Si vous blanchissez plus d'une grosse dizaine de tomates, préparez deux bains glacés. Vous devriez pouvoir utiliser un bain pour environ dix à douze fruits.
Ébouillantez les tomates. Immergez-les dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. N'en immergez pas plus d'une dizaine à la fois, car il sera trop difficile de vous en occuper rapidement [6].- Lorsque la peau commence à se détacher, les tomates sont prêtes à sortir de l'eau [7].
- Il est possible que 30 secondes suffisent pour des tomates assez petites. Le temps précis dépend de leur taille.
- Ne laissez pas cuire les fruits pendant trop longtemps, car leur chair risque de ramollir et de grainer.
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Sortez les tomates de l'eau. Sortez-les délicatement de l'eau bouillante une par une à l'aide d'une cuillère à trous. Tenez chacune au-dessus de l'évier ou d'un bol vide pour évacuer un maximum d'eau bouillante [8].- Coupez le feu avant de sortir les tomates de la casserole.
- Glacez les fruits. Plongez les tomates dans l'eau glacée pendant 30 à 60 secondes. Sortez-les ensuite avec les mains et posez-les sur une planche à découper. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- Retournez chaque tomate avec la main pour exposer toute sa surface à l'eau glacée.
- Épluchez les tomates. Dès que vous les avez séchées, retirez leur peau en commençant au niveau des incisions en croix. Si vous les avez ébouillantées et refroidies correctement, vous devriez pouvoir les éplucher facilement avec les doigts. S'il y a des parties difficiles, faites glisser la lame d'un couteau aiguisé sous la peau pour la soulever.
- Procédez lentement et faites attention à ne pas entailler la chair.
Congelez les tomates. Disposez-les sur des plaques de four et mettez-les dans le congélateur. Vérifiez-les au bout d'une heure. Si elles ne sont pas encore complètement congelées, laissez-les une heure de plus [9].- Serrez doucement chaque tomate lorsque vous vérifiez les fruits. S'il y a des parties molles, il faut les congeler pendant plus longtemps.
Remplissez des sacs. Une fois que les tomates sont complètement congelées, mettez-les dans des sacs de congélation. Fermez bien chaque sac en chassant un maximum d'air pour éviter que les fruits se gâtent. Vous pouvez conserver les tomates dans le congélateur pendant 8 mois [10].- Lorsque vous voulez les utiliser, vous pouvez les sortir du congélateur une à la fois ou toutes en même temps.
- La moisissure, le changement de couleur et les mauvaises odeurs indiquent que les tomates se sont abimées.
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Éléments nécessaires
- De l'eau
- Une grande casserole
- Un saladier moyen
- Des glaçons
- Un couteau aiguisé
- Une cuillère à trous
- Un torchon propre
- Des plaques de four
- Des sacs de congélation
Avertissements
- Assurez-vous que le couteau dont vous vous servez est très aiguisé. Les lames bien aiguisées sont moins dangereuses que les lames émoussées, car elles nécessitent moins de force pour obtenir le même résultat, ce qui réduit le risque qu'elles glissent et vous coupent. Soyez prudent(e) et gardez les doigts à l'écart de la lame lorsque c'est possible.
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Références
- ↑ https://www.theyummylife.com/blanch_and_peel_tomatoes
- ↑ https://youtu.be/cri7C1E1VCU?t=23s
- ↑ https://youtu.be/47BUEqUdE0Y?t=15s
- ↑ https://www.theyummylife.com/blanch_and_peel_tomatoes
- ↑ https://van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-blanch-tomatoes
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-blanch-tomatoes
- ↑ https://www.padhuskitchen.com/2009/10/how-to-blanch-tomatoes.html
- ↑ https://food.unl.edu/freezing-raw-tomatoes-or-without-their-skins
À propos de ce How.com.vn
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Catégories: Techniques culinaires
Résumé de l'articleX
Pour blanchir des tomates, commencez par retirer les queues et faites une incision en croix à la base. Plongez ensuite vos tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Après 30 secondes, retirez-les avec des pinces et plongez-les dans un bol rempli d’eau très froide pour arrêter la cuisson. Une fois les tomates refroidies, pelez-les avec un couteau ou à la main.
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